Fantasia di frutta fresca con gelato fior di latte in salsa di lamponi e ribes

Come preparare un dessert estivo.

Niente di meglio di questo dessert, dopo una cena di pesce o di carne, rinfrescante e delizioso per tutti i palati. Possiamo prepararlo velocemente senza troppo impegno. A me piace moltissimo e credo proprio che se lo proverete, piacerà parecchio anche a voi. Affrettiamoci a prepararlo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cucchiai di ribes;
  • 3 cucchiai di lamponi;
  • 4 palline di gelato;
  • 1/2 cucchiaio di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio d’acqua;
  • 1/2 cucchiaio succo di limone;
  • 1 manciata d’uva tagliata a metà, ananas, melone, kiwi e mele tagliate a pezzetti;
  • Cioccolato fondente, fuso a bagnomaria.

Procedimento:

Mettere in una ciotola la frutta tagliata a pezzetti e mescolatela assieme. Frullare i ribes con i lamponi, l’acqua, lo zucchero e il succo di limone per 30 secondi. Prendete un piatto fondo da dessert, mettere sul fondo la purea di ribes e lamponi, unire su un lato un cucchiaio di frutta tagliata a pezzi e vicino posizionateci una pallina di gelato. Guarnire con un tocco di cioccolato fuso oppure con un decoro precedentemente preparato con lo stesso cioccolato fondente come spiegato di seguito. Dopo aver fuso il cioccolato, versatelo in un cono, avvolgendo un piccolo foglio di carta forno su se stesso tenendo il palmo della mano all’interno del foglio. Chiudete la parte larga del cono avvolgendo su se stessa la carta superflua, tagliare la punta con una forbice creando un foro piccolo, lasciate scendere il cioccolato su un altro foglio di carta forno, formando un cancelletto di cioccolato oppure una chiave di sol ecc. Fate raffreddare in frigo per alcuni minuti fino a che non sarà solidificato. Successivamente,  decorare posizionandolo sopra la pallina di gelato. Il vostro dessert è  pronto.

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Melanzane ripiene di magro

La melanzana è  un’ottimo ortaggio, a me piace molto, si deve però  prestare attenzione nella preparazione, altrimenti rischia di non essere buono. Dobbiamo quindi cercare di non coprirne il sapore delicato e particolare. Vorrei sottolineare la semplicità di questa ricetta, tuttavia è fondamentale non esagerare con gli aromi e soprattutto seguire la cottura: vi assicuro che il risultato sarà  delicato, saporito ed appetitoso. Questa pietanza può essere servita come piatto unico se utilizziamo una melanzana a persona, oppure come secondo piatto se proponiamo una 1/2 melanzana a persona, accostando un contorno di verdure crude o cotte a vapore come ad esempio, cavolfiori, zucchine, carote o patate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane medie;
  • Prezzemolo tritato q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento
  • Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, oppure due spicchi d’aglio piccoli tritati;
  • 8 cucchiai di pane raffermo grattuggiato;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Procedimento:

Lavare le melanzane e privarle del manico, tagliarle a metà  verticalmente e togliere la polpa interna con uno scavino o cucchiaio lasciando circa 5 millimetri di bordo tutt’intorno e sul fondo. Tritare la polpa della melanzana grossolanamente, farla soffriggerle con un filo di olio all’aglio, sale e un pò di pepe, cuocere per qualche minuto mescolando fino a che sarà cotta. Mettere la polpa raffreddata in un recipiente, unire il pane grattuggiato, l’olio di oliva all’aglio o lo spicchio d’aglio tritato finissimo, il sale e il pepe, il prezzemolo, il latte e infine il parmigiano. Lavorare fino ad ottenere un composto legato. Riempire le melanzane, poco più  sopra il bordo con il ripieno preparato. In una placca mettere un filo d’olio d’oliva e stenderlo sul fondo, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, posizionare le melanzane e unire acqua tiepida sulla base della placca fino a raggiungere un livello di 1/2cm. Cuocere in forno ventilato a una temperatura di 180° per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto che l’acqua non si asciughi troppo in fretta, in caso aggiungere dell’altra acqua tiepida un pò alla volta. Servire calde.

Se avanzate del ripieno, potete fare delle palline, schiacciarle col palmo della mano lavorando i bordi in modo circolare dando una forma di medaglioni del diametro di circa 5 cm. Passateli leggermente nella farina, successivamente in un uovo intero sbattuto, e cuocerli in padella con un pò d’olio d’oliva fino a che le due superfici saranno dorate. Potrete servire come antipasto delle ottime crocchette di melanzana.

 

Sfogliata con patate, pomodorini e asiago

Ciao, vi propongo un’ altra sfogliata molto appetitosa con pomorini datterino, patate e formaggio. Come dicevo nella ricetta precedente della sfogliata ai funghi champignon, anche questa ricetta si può  servire tiepida o appena sfornata. Si possono proporre assieme, servendo un bis e quindi una fetta per tipo. Procediamo con la preparazione di questa facile e veloce ricetta.

Ingredienti:

  • 15/20 pomodorini datterino tagliati in 4 spicchi;
  • 3 o 4 patate, dipende dalla dimensione;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 150 gr. Formaggio Asiago;
  • 1 filo d’ olio d’oliva exreavergine;
  • 1 cucchiaio scarso di parmigiano grattuggiato;
  • Pasta sfoglia già  pronta all’uso.

Procedimento:

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, procedendo come per la ricetta precedente sfogliata funghi champignon. Disporre sul fondo le patate precedentemente tagliate a fettine sottili utilizzando un pelapatate, unire in modo disordinato i pomodorini tagliati,salare e pepare, unire il formaggio tagliato a dadini. Chiudere verso il centro della tortiera i lembi della pasta sfoglia e, spolverare leggermente con il parmigiano grattuggiato e un filo di olio extravergine d’oliva la superficie scoperta dalla pasta. Infornare a 180° per 20 minuti circa fino a che la superficie della pasta risulterà  colorita e la parte scoperta gratinata. Servire tiepida o appena sfornata.

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Sfogliata con funghi champignon e Monte Veronese

Una buona idea per un antipasto gustoso da servire tiepido è  sicuramente questa sfogliata, un antipasto appetitoso che vi farà  piacere assaporare e stupirà i vostri ospiti senza dover perdere troppo tempo per la preparazione. Pochi ingredienti, poco lavoro e cottura in forno per 20 minuti. Questa ricetta richiede la preparazione dei funghi trifolati, ma non preoccupatevi per questo. Serve la pasta sfoglia ma per praticità, useremo quella già pronta, perché  farla in casa non è facile, non a caso  è venduta già  pronta. Bene, ora seguitemi e tutto sarà  facile.

Ingredienti per una sfogliata:

  • 1 vaschetta di funghi champignon da 500gr. circa;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • Pasta sfoglia già pronta che si trova in qualsiasi supermercato;
  • 150 gr. di Monte Veronese tagliaro a dadini;
  • Un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:

Lavate e tagliate i funghi a fette finissime e metteneteli a soffriggere in un soutè  con olio aromatizzato all’aglio, precedentemente scaldato con fiamma moderata. Salare, pepare e asciugare il liquido rilasciato dai funghi mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà  evaporato, bagnare col vino bianco e far evaporare, dopo qualche minuto i funghi saranno cotti al dente, spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato, quindi lasciare raffreddare. Nel frattempo foderare con la pasta sfoglia una tortiera con diametro circa di 25/30 cm, tagliandola precedentemente a cerchio di 5 cm di diametro più  largo dello stampo facendo cadere i lembi della pasta all’esterno. Disporre i funghi trifolati sul fondo della tortiera rivestita e cospargere con il formaggio tagliato a dadini, rivoltare la pasta che deborda dallo stampo verso il centro della tortiera,e spolverare leggermente con parmigiano grattuggiato i funghi scoperti dalla sfoglia. Impostare il forno con funzione cottura ventilata a una temperatura di 180°, infornare la sfogliata e cuocere per circa 20 minuti. Quando la superficie della pasta sfoglia avrà  preso un colorito dorato e i funghi saranno gratinati in superficie, togliere dal forno e servite calda o tiepida.

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Brodo vegetale

Per fare un brodo vegetale non serve né molto tempo e nemmeno tanti ingredienti. Basta semplicemente pelare una cipolla e tagliarla a spicchi, 3 carote pelate e tagliate a tronchetti, due gambi di sedano tagliati a pezzi grossolanamente e schiacciati col piatto di una lama di un coltello, a piacere una patata tagliata a pezzi. Prendete una casseruola con bordi alti, immergere in acqua fredda tutte le verdure, unire sale grosso e fare sobbollire a fiamma moderata per circa 1 ora. Far raffreddare e togliere le verdure, il brodo è pronto.

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Risottino con zucca mantecato

In questa stagione le zucche sono mature e molto gustose, quale spunto migliore per preparare un ottimo risotto per pranzo? Vi piace? Io adoro il riso, quello con la zucca è uno dei risotti che preferisco. Andiamo a prepararlo assieme.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano semi fino;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
  • 250 gr. di zucca cotta a vapore; (la cottura a vapore permette di trattenere le proprietà degli alimenti senza disperderle nell’acqua, come nel caso di una cottura ad immersione, inoltre, mantiene l’alimento più sodo).
  • 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Noce moscata grattuggiata;
  • Parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

Tagliare la zucca a pezzi privandola dei semi interni, metterla in una teglia per da cottura a vapore e cuocere fino a che si farà trafiggere da una forchetta mantenendo una consistenza soda. Farla raffreddare e tagliarla a pezzettini fini. Fate soffriggere la cipolla tritata  con un cucchiaio di olio in una casseruola con bordi di media altezza a fiamma moderata. Quando la cipolla inizia a prendere colore, unire la zucca e insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire salvia e rosmarino tritati, sale e pepe. Insaporire per alcuni istanti. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti con la zucca tenendolo mescolato, quindi bagnare con il vino e far evaporare. Bagnare con brodo vegetale di tanto in tanto fino a cottura ultimata, mescolando spesso. Quando il riso avrà raggiunto la cottura al dente, spegnere la fiamma, unire 2 pizzichi di noce moscata grattugiata al momento e l’altro cucchiaio d’olio rimasto, mescolare per 10 secondi in modo che l’olio venga incorporato, infine unire una spolverata di parmigiano grattuggiato mescolando continuamente. Aggiustare di sale. Servire in un piatto caldo e guarnire a piacere con un rametto di rosmarino.

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Torta della nonna con mele e pere

Carissimi lettori del mio blog, le cose più  semplici  sono sempre le più buone, scrivo questo perché sono di nuovo qui per proporvi la più  semplice delle torte, quella che faceva una volta la nostra nonna. Buona e sempre gradita da consumare dopo il pranzo, o perchè no, anche a colazione, oppure dopo una cena come dessert e infine, per accompagnare il thè del pomeriggio. La torta di mele e pere piace a tutti e il suo sapore ci porta a rivivere ricordi di un tempo passato, quando la nonna ce la preparava. Passiamo ora alla ricetta perché  sono ansioso di farvela assaggiare.

Ingredienti per una torta:

  • 3 uova intere;
  • 2 mele e 2 pere sbucciate tagliate a fette finissime;
  • 3/4 cucchiai di farina tipo 00;
  • 4 cucchiai di zucchero semolato;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaino da caffè  scarso di sale fino;
  • 1 bustina di lievito in polvere;
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata e il suo succo;
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Procedimento:

Lavorare le uova intere e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, unire la farina setacciata mescolando continuamente con la frusta evitando la formazione di grumi. Aggiungere l’olio, il sale, la buccia di limone, il succo, le mele e pere affettate finemente (per affettare finemente utilizzate un pelapatate), infine unire il lievito mescolando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola da pasticceria. Scaldare il forno a 170° utilizzando la funzione ventilazione, nel frattempo imburrare una tortiera con burro crudo e infarinare la superficie, scuotere la tortiera capovolgendola per eliminare la farina in eccesso. Versare il composto al suo interno e cospargere la superficie con lo zucchero di canna. Infornare per 45 minuti, togliere dal forno, far raffreddare, togliere dallo stampo, tagliare e servire.  Ottima anche con salsa alla vaniglia a parte oppure versando un cucchiaio di salsa su un piatto adagiando la fetta di torta sopra di essa. Assaporatela e godetevi  tutto il suo aroma.

Variante: potete unire a piacere al composto durante la lavorazione scaglie di cioccolato a piacere.

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