Categoria: Primi piatti

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Risotto all’Amarone

  • Porzioni: 2
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Il risotto all'Amarone è un grande classico della cucina Veronese, un piatto famoso che sposa il riso con il pregiato vino prodotto nella zona della Valpolicella. Possiamo dire che per il fondo andrebbe utilizzato il midollo di bue e una noce di burro, io ho utilizzato solo olio evo, mentre per mantecare rigorosamente formaggio Monte Veronese stagionato grattugiato, in caso di assenza possiamo utilizzare Parmigiano Reggiano. A qualcuno potrebbe dispiacere sprecare questo vino pregiato e costoso per un risotto, vi posso assicurare che non ve ne pentirete. Seguite la mia ricetta per lapreparazione.

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Risotto alla crema di piselli e zucchine

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Piselli freschi e zucchine un connubio perfetto per un risotto delizioso. Oggi ho voluto realizzare questo risotto utilizzando questi ortaggi per creare una crema come condimento. Ingredienti di stagione per una ricetta leggera e molto digeribile. Seguite i miei suggerimenti per la preparazione.

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Risotto semintegrale con zucchine in fiore

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Inizia la primavera e l'orto ci propone tenerissime e deliziose zucchine in fiore che si prestano per diverse preparazioni. Possiamo realizzare risotti, paste, frittate, ecc., io ho scelto zucchine lunghe 5 cm con il fiore per realizzare questo risotto ed è riuscito buonissimo. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

ingredienti

  • 200g riso semintegrale;
  • 20 zucchine in fiore;
  • 1 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • 1 manciata abbondante di parmiggiano grattugiato;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Istruzioni

  1. Tagliate finemente le zucchine e il loro fiore, trasferitele in una casseruola e fatele rosolare con l’olio evo all’aglio. Salate, pepate e cuocetele fino a che si saranno ammorbidite aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario;
  2. Trasferite metà delle zucchine in un contenitore, unite il riso nella casseruola con il rimanente preparato, fatelo tostare, e sfumate con vino bianco;
  3. Salate, pepate e bagnate con brodo vegetale poco alla volta fino a che la cottura del riso sarà a 3/4, unite le rimanenti zucchine in fiore precedentemente preparate e ultimate la cottura al dente;
  4. Fuori fiamma mantecate con l’olio evo e il parmigiano prima di servire.

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Dadolata di patate al pomodoro e origano

  • Porzioni: 2
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Patate o gnocchi? Generalmente gli gnocchi soddisfano maggiormente il palato anche se nello stomaco, alla fine, mettiamo gli stessi ingredienti ma senza la farina. Oggi ho voluto creare un piatto semplicissimo, senza utilizzare troppi ingredienti processati. Un piatto appetitoso, decisamente vegetariano, utilizzando pochissimi ingredienti. Patate farinose, pomodoro, cipolla rossa di Tropea e olio evo per una ricetta semplice veloce e molto appetitosa. I tempi indicati restano intesi avendo preparato in anticipo la salsa al pomodoro. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

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Gnocchi di patata con sbrise e pomodoro

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Gli gnocchi di patata solitamente piacciono a tutti e si prestano a molti condimenti, infatti, si possono abbinare con sughi di verdure, carne, pesce e formaggi. Alcuni tipi di gnocchi sono serviti anche con burro fuso e parmigiano grattugiato. Oggi ho voluto condirli con un sugo al pomodoro e sbrise. Seguite la mia ricetta per la preparazione. I tempi indicati dipendono dal tempo di cottura delle patate e dalla manualità per la realizzazione degli gnocchi.

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Pennette integrali risottate con sugo di peperoni e porcini secchi

  • Porzioni: 3
  • Problema: Basso
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Ultimamamente mi sono orientato sulla pasta integrale semplicemente per diminuire l'assunzione di cibi realizzati con farine troppo raffinate. Meglio assumere alimenti realizzati con farine grezze ricche di fibre. Anche la pasta integrale può dare soddisfazioni al palato e oggi l'ho accompagnata con un sugo di peperoni e funghi porcini secchi ottenendo un piatto molto appetitoso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto alla crema di ortiche e noci con funghi porcini secchi

  • Porzioni: 2
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In questo blog ho già proposto il risotto con le ortiche ma oggi ho voluto realizzare una variante frullando le ortiche, dopo averle insaporite con un pò di cipolla rossa di Tropea, con alcune noci e dei porcini secchi. Il riso verrà bagnato con l'acqua di cottura delle ortiche fino a cottura ultimata e mantecato con olio evo e parmigiano grattugiato. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

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Farro risottato con asparagi verdi

  • Porzioni: 2
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Ottimo il risotto con gli asparagi al quale siamo abituati preparare ma credetemi che utilizzare il farro al posto del riso non è da meno. Ricetta salutare realizzata con asparagi verdi seguendo il procedimento per un normalissimo risotto. I tempi si possono ridurre preparando in anticipo gli asparagi. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto con le ortiche

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Il risotto con le ortiche è veramente buono e particolare. Le ortiche possiedono delle ottime proprietà benefiche fin dai tempi più antichi. Ovviamente per la raccolta ci si deve munire di guanti che dovrete utilizzare anche nella prima fase della preparazione. Seguite le mie istruzioni per la preparazione.

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Risotto con agretti

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Parliamo di agretti o barba del frate e sentiamo il profumo della primavera. Un vegetale che si presta a diverse preparazioni, in questo caso prepariamo un risotto di facile esecuzione che si rende molto appetitoso al nostro palato. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto con fondi di carciofo

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Questo risotto risulta al palato molto delicato e vi posso garantire che ha un sapore indescrivibile. I fondi di carciofo si possono cucinare in anticipo in modo da ridurre i tempi al momento della realizzazione del risotto. Servono pochissimi ingredienti per realizzare questo piatto, volete saperne di più? Seguite la mia ricetta.

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Gnocchi di patate vegetariani con salsa pomodorini e gorgonzola

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Ultimamente mi sono dedicato agli gnocchi di patata realizzati senza uova. Il motivo è dettato dalle ottime patate che sto trovando dal mio fruttivendolo di fiducia a km 0. Sono veramente deliziosi per la loro compattezza risultando al palato morbidi e asciutti. Ho voluto realizzare un bel condimento con pomodori datterino pelati e gorgonzola dolce DOP. Seguite le mie indicazioni per la ricetta.

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Gnocchetti di pane raffermo agli asparagi verdi senza uova

  • Porzioni: 2
  • Problema: basso
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Oggi vi presento una ricetta completamente realizzata con alimenti di recupero. Per la preparazione ho utilizzato pane raffermo, scarti di asparagi e il loro liquido di cottura, quest'ultimo sia per la preparazione che per il condimento. Una ricetta dal sapore molto delicato e di sicuro successo. Oggigiorno il recupero alimentare non è da sottovalutare perché è molto importante non sprecare nulla in cucina. Seguite la ricetta per la preparazione, i tempi indicati sono da considerarsi tali avendo precedenteme lessato gli asparagi.

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Gnocchi di patate senza uova

  • Porzioni: 4
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Nel periodo di carnevale, dalle mie parti, l'ultimo venerdì prima dell'inizio della Quaresima, viene organizzata una grande festa mascherata in centro città con il passaggio dei carri carnevaleschi. In occasione di questa festa regna la maschera del Papà del Gnocco e la trazione vuole che in questo venerdì Gnocolar si consumino gli gnocchi. I ristoranti e le trattorie preparano con passione questo straordinario piatto a pranzo e a cena con vari condimenti che accontentano diversi palati. Alcuni locali realizzano dei menù degustazione a base di gnocchi conditi con pomodoro, ragù di carne, pastissada de caval, stracotto d'asino, gorgonzola e noci, ecc. Io li ho preparati con gorgonzola e radicchio rosso solo che li ho realizzati senza uova, pochissima farina, noce moscata, sale e parmiggiano grattugiato. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

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Rigatoni risottati con sugo di pomodoro e zucchine

  • Porzioni: 4
  • Problema: basso
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Un piatto di pasta non si rifiuta mai! In questo caso ho voluto realizzare un sugo di pomodoro da abbinare alle zucchine stufate in tegame con una base di cipolla. Sugo molto saporito e leggero che personalmente mi è piaciuto moltissimo.

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