Questi gnocchi particolari sono molto gradevoli e seguono un procedimento simile agli gnocchi di semolino alla romana, anche se cambiano leggermente gli ingredienti. Ho deciso di accostare un sugo leggero realizzato con i fiori di zucchina.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 250 ml latte;
- 250 ml acqua;
- 150 g farina di ceci;
- 50 g olio evo;
- 50 g parmigiano grattugiato;
- Sale fino q.b.;
- Noce moscata q.b.;
- 1 rosso d’uovo;
Per il sugo:
- 12 fiori di zucchina tagliate a julienne;
- 1 cucchiaio di olio aromatizzato all’ aglio;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Istruzioni
- In una casseruola portare ad ebollizione il latte mescolato con acqua, il sale, la noce moscata e 30g di olio. Unite la farina di ceci setacciata a pioggia stemperando energicamente con una frusta. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per alcuni minuti fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme che si stacca dai lati della casseruola;
- Versate il composto su un piano di marmo o su un foglio di carta forno, leggermente oleato, lavorato con le mani bagnate sotto acqua fredda. Formate un rotolo liscio e uniforme dal diametro di circa 5 cm;
- Fatelo raffreddare per circa 30 minuti;
- Nel frattempo tagliare i fiori di zucchina a julienne;
- Scaldate un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio, unite i fiori di zucchina, sale, pepe e portate a cottura fino a che saranno ammorbiditi, unite poco alla volta brodo vegetale o acqua;
- Con un coltello, tenendo sempre la lama bagnata, tagliate dischetti spessi circa 2 cm, e adagiateli in una pirofila leggermente oleata;
- Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato, unite 20g burro fuso o olio evo in modo casuale e fate gratinare in forno in modalità grill fino a che la superficie sarà colorita;
- Servite accostando la salsa di fiori di zucchina a fianco o sopra ogni pezzo.
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