Zucchine gratinate

Istruzioni

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà in verticale;
2. Con uno scavino togliete la polpa al loro interno e tritatela finemente;
3. Cuocete a vapore la patata, pelatela e schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in purea;
4. Cuocete al dente le zucchine a vapore, trasferitele in un piatto e lasciatele intiepidire;
5. Scaldate l’olio in un tegamino, unite le zucchine tritate e fatele insaporire, cuocete per circa 5 minuti unendo un po’ d’acqua se necessario, salate, pepate e aggiungete la patata schiacciata, amalgamate e spegnete la fiamma;
6. Riempite le zucchine con il composto, spolverate di parmigiano e unite un goccio d’olio evo sulla superficie.
7. Gratinate in forno a 200°C fino a che saranno colorite; servite calde o tiepide.
8. N.B.: A piacere possiamo aggiungere al composto di patata e zucchina 1/2 cucchiaio di pancetta a cubetti precedentemente rosolata in tegame e scolata dal grasso.