Buongiorno amici lettori! Il ragù di carne è uno dei sughi più buoni ma necessita di ingredienti e procedimento corretti. Alcuni lo realizzano con gli scarti delle carni, altri mettono il concentrato, molto concentato di pomodoro, tutte cose che personalmente non condivido. La mia ricetta prevede solo ingredienti di prima scelta.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 300 gr. di cartella di manzo macinata;
- 100 gr. pancetta di maiale tritata a mano;
- 1 carota, 1 gamba di sedano e 1/2 cipolla medio piccola tagliate a brunoise;
- 1 foglia di alloro;
- 3/4 di bicchiere di vino bianco secco;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 300 gr. polpa di pomodoro realizzata con pomodoro fresco;
- 2 cucchiai di olio evo;
- Brodo di carne q.b.
Istruzioni
- Rosolate con l’olio il trito di pancetta per alcuni minuti, unite sedano, carote, cipolla e fate rosolare. Quando le verdure saranno colorite, unite il macinato di manzo e cuocete per circa mezz’ora a fuoco medio basso fino a che i liquidi saranno evaporati e la carne risulterà sgranata;
- Unite il vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe, la foglia di alloro e cuocete facendo sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Unite il brodo, se necessario, poco alla volta fino a cottura ultimata, il ragù non deve essere troppo asciutto;
- Regolate di sale e pepe, se risulterà leggermente acido, potete aggiungere un cucchiaino di zucchero oppure un cucchiaio di latte.
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Il ragu’ e’ sempre il ragu’!
Qualsiasi sia la sua ricetta (perché non credo ci sia una fine )e’ sempre buono!
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Ciao Carla,
Questa è la ricetta della bolognese.
Grazie Max
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Il mio preferito!! *_*
Solo che non aggiungo la pancetta per farlo più leggero, ma invece molta salvia, timo e altri aromi 😀
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Ciao Sara,
Questa sarebbe la bolognese. Ciao grazie
Max
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Ciao!! Proverò anche questa variante allora! Sicuramente ci sta 😀
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Grazie Sara
Mi fa piacere.
Max
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A te! ^_^
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Se si fa il ragù, bisogna farlo così, saporitissimo
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Certo! Pienamente d’accordo con te.
Grazie
Max
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