Carissimi amici amanti della buona cucina, vorrei parlarvi un pò della carne di vitello considerata una carne rosata magra ovvero con quantità di lipidi inferiore al 5% per 100 gr. di prodotto. Le carni considerate grasse, superano questa percentuale fino al massimo di un 40% per 100 gr. di carne. Questa carne giovane è considerata molto digeribile grazie alla sua quantità elevata di acqua pari a 72,84 gr. per 100 gr. di carne, seguono le proteine 19,80 gr. e il basso contenuto di lipidi 6,7 gr. di cui 2,57 gr. monoinsaturi, 0,48 gr. polinsaturi e 2,79 gr. di grassi saturi e 82 mg. di colesterolo. Come sempre, si deve fare attenzione al tempo di cottura. La carne di vitello è molto delicata e deve essere cotta poco, quindi risultare rosata a fine cottura, se cotta troppo potrebbe perdere tutta l'acqua contenuta e risultare troppo dura. Questo tipo di carne può essere utilizzata per spezzatini, scaloppine, piccatine, arrosti e griglia. Una ricetta molto diffusa è il vitello tonnato, piatto che non apprezzo, oltretutto spesso proposto con carne di maiale perché più economica. I tagli di carne utilizzati per questa ricetta sono:
- Fusello o girello di spalla;
- Pancia;
- Pesce: taglio più pregiato ricavato dalla coscia molto adatto per la cottura in umido.
ingredienti
- 400 gr. di polpa di vitello tagliato a pezzetti;
- 1 cucchiaio di cipolla bianca, 1 cucchiaio di carote e 1cucchiaio di sedano, il tutto tagliato a brunoise;
- Farina bianca q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 250 gr. di piselli freschi o surgelati;
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
- Brodo vegetale.
Istruzioni
- In una casseruola soffriggete le verdure con l’olio d’oliva, unire la carne di vitello tagliata a cubetti precedentemente infarinata eliminando la farina in eccesso. Salate, pepate e fate insaporire con le verdure;
- Rosolate la carne fino a che sarà leggermente dorata, bagnatela con il vino bianco, facendolo evaporare. Unite le erbe aromatiche e cuocete a fuoco medio basso unendo brodo vegetale poco alla volta;
- A 3/4 di cottura della carne, unite i piselli precedentemente lessati al dente in acqua bollente salata. Portate la carne a cottura facendo ridurre il liquido e servite con polenta calda.
Un ben fatto vitello tonnato dopo una giornata calda nel fresco del ponentino per me non ha-prezzo.
Tornando allo spezzatino sì ottimo ma con il vitellone, tu mi scuserai.
Sherabientot
"Mi piace"Piace a 2 people
Ciao,
Come ben sai a ognuno le proprie scelte, il vitello tonnato non lo condivido perché il gusto forte del tonno assieme ai capperi coprono il sapore delicato del vitello. Lo spezzatino lo si può fare con carne di bue, vitellone e vitello. Oggi lo propongo di vitello. Ciao alla prossima e buona serata.
Max
"Mi piace""Mi piace"
Ben fatto sa amalgamare i sapori…
"Mi piace""Mi piace"
Una questione di gusti.
Notte
"Mi piace""Mi piace"
Ho visto la cottura della carne! Perfetta, cotta fuori e un po’ cruda , non è facile! Bravo Max! Sei un grande chef 👨🍳
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao cara non esagerare, per lo spezzatino è un po’ diverso, parliamo di tagli destinata alla cottura in umido, l’ esempio nella foto cita altri tipo di ricette per rendere l’idea del rosato. Ciao Notte
"Mi piace"Piace a 1 persona
Io ci avevo provato e non ti dico che suola era venuta! Poi lo scorso week end ho fatto una cheese cake. Buttata! Era immangiabile! Le ricette sembrano tutte facili poi quando le fai è tutt’altra cosa!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Con un po’ di pazienza e passione s’impara a fare tutto, al limite restano i panini!😚
"Mi piace"Piace a 1 persona
🤣🤣🤣lí non mi batte nessuno 🤣🤣🤣
"Mi piace"Piace a 1 persona
😚
"Mi piace"Piace a 1 persona
Un gran bel piatto invernale, perfetto (qui freddo e nebbia)
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie, tempo da me idem ciao Paola
"Mi piace"Piace a 1 persona
Allora capisco la scelta dello spezzatino 😉
"Mi piace""Mi piace"
Sempre gradito un buon spezzatino, io però non scelgo mai il vitello, preferisco vitellone, lo trovo più saporito.
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Giovanna,
Hai ragione io lo faccio con manzo o vitello o vitellone. Scelgo il vitello in questo caso per la digeribilita’, se realizziamo un buon fondo di verdure scegliendo accorgimenti mirati ri assicuro che fatto con il vitello diventa molto gustoso. Ciao Max
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie per i chiarimenti Max, buona serata.
Gio
"Mi piace"Piace a 1 persona
Aspetto sempre i tuoi commenti con piacere ciao Gio
"Mi piace"Piace a 1 persona
Sai che quando posso lo faccio ben volentieri.Ciao
"Mi piace"Piace a 1 persona