Cubetti di pesce spada su letto di radicchio rosso tardivo stufato

Istruzioni

1. Togliete la lisca  centrale e la pelle del pesce spada con un coltello e poi tagliate a cubetti di circa 1 cm.;
2. Tagliate a julienne il radicchio rosso, per facilitare questa operazione separate le foglie dalla base della radice, lavatele, scolatele e unitele tra loro creando un mazzetto e tagliatele finemente riponendole infine in un contenitore. Scaldate l’olio all’aglio in un  soutè, unite il pesce, salate, pepate e rosolate bene fino a che il liquido rilasciato dal pesce non sarà ridotto della metà, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. A questo punto il pesce dovrebbe essere cotto, toglietelo dal soutè con l’aiuto di un cucchiaio, lasciando nella padella il fondo di cottura, e riponetelo in un piatto coprendo con un coperchio. Unite al liquido di cottura il radicchio rosso tagliato, salate e pepate, cuocete per qualche minuto in modo che il radicchio possa assorbire il sapore del pesce. Quando il composto si sarà quasi completamente asciugato, unite il brodo vegetale o acqua e stufate fino a che il radicchio si sarà completamente ammorbidito e asciugato. Create un letto di radicchio stufato su un piatto teso, adagiate sopra di esso i cubetti di pesce spada caldi, se servisse passateli per 30 secondi in microonde,  spolverate con prezzemolo tritato e infine unite un filo d’olio d’oliva crudo sulla superficie in modo casuale.