La pasta e fagioli è una delle mie minestre preferite, una pietanza che al ristorante veniva molto richiesta dalla clientela per il suo sapore coinvolgente e delicato, con un tocco finale di rosmarino. I fagioli sono dei semi e sono sempre stati considerati un alimento povero anche se molto nutriente. Come tutti i legumi, contengono molte proteine vegetali, che però da sole, non sostituiscono le proteine nobili della carne. Possono aumentare le loro proprietà se associate ai cereali. I fagioli essendo ricchi di fibre, hanno un effetto lassativo e contribuiscono ad abbassare il colesterolo. Per 100 gr. di prodotto possiedono circa 300 calorie, contengono fibre, proteine, potassio, fosforo, magnesio e ferro. Contengono anche calcio, sodio, zinco e vitamine del gruppo B (B2, B3, B6).
ingredienti
- 300 gr. Fagioli borlotti secchi o 400 gr. freschi, in caso di fagioli secchi farli ammollate in acqua tiepida per circa 24 ore;
- 1 cucchiaio di cipolla tritata;
- 1 patata media tagliata a pezzetti;
- 1/2 gamba di sedano tagliata a brunoise;
- Sale, pepe macinato al momento;
- Mezzo bicchiere d’olio d’oliva exrtavergine;
- 1 cucchiaio d’olio extravergine per il soffritto;
- 2 rametti di rosmarino fresco;
- 2 litri di brodo vegetale;
- 30 gr. di maltagliati per persona.
Istruzioni
- Metti a soffriggere la cipolla e il sedano con un cucchiaio di olio extravergine, quando le verdure saranno rosolate, aggiungi le patate tagliare a pezzetti e i fagioli precedentemente ammollati e scolati;
- Fai tostare per qualche minuto e in seguito aggiungi il brodo vegetale. Unisci sale e pepe e fai cuocere fino a che i fagioli non saranno cotti al dente. Se il brodo evapora troppo durante la cottura, aggiungine ancora, poco alla volta, cercando di mantenere una densità media del composto. Spegni la fiamma, passa nel passaverdure tutte le patate e la metà dei fagioli;
- Nel caso la minestra fosse troppo liquida, cerca di ridurla a fiamma moderata fino a densità voluta, mescolando di tanto in tanto. Prendi un tegame, metti il 1/2 bicchiere di olio con il rametto di rosmarino e scalda a fiamma moderata per circa 5 minuti, così da insaporire l’olio;
- Unisci i maltagliati alla minestra, a cottura ultimata incorpora l’olio aromatizzato al rosmarino nella zuppa mescolando con un cucchiaio. Servire calda.
Anche la mia max, buon giorno
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Ciao è un piacere rileggerti. Buon giorno a te
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Ciao max buona notte
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Buonissima!
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Ciao e grazie per il commento positivo. Vedo che anche te fai delle pietanze sfiziose. A presto!
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Adoro le zuppe, le vellutate e le minestre di legumi. Pensa che se le trovo in menù le ordino anche al ristorante. 🙂
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Ciao,sono d’accordo con te,non è facile trovarle fatte bene senza l’utilizzo di addensanti. Meglio le creme o zuppe addensate tramite riduzione.Grazie per tuo commento.
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Eh già, questa è un’altra questione poi… Per fortuna alla fine farle in casa è veramente semplice. 🙂
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Stasera a cena ho proposto questa tua ricetta. L’unica lamentela che mi è stata mossa è stata quella di non averne fatta abbastanza!!!!
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Ciao Federica,
mi fa un immenso piacere leggere queste parole, goditi i complimenti ricevuti perché sono tutti per te!
Se hai bisogno di aiuto scrivimi pure e ti aspetto alla prossima ricetta. Buona serata.
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Un piacere leggere le tue ricette(veg 😜👍)
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Grazie ancora mi fa giacere che ti piacciano😊
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Hai mai provato la zuppa di fagioli con le cozze appoggiato su una fetta di pane grigliata? Ovviamente niente pasta!
sherabuonagiornata
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Ciao, si provata ancora, aggiungendo alla zuppa un po’ di liquido di cottura delle cozze per insaporire la minestra, Buonissima.
Grazie del commento
Ciao Max
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Buona serata
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Ciao grazie per i complimenti e per la visita!
Un complimento a te per le stupende foto!
Ciao Max
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Ciao Max, è un piacere………….. grazie.
Buona domenica.
Giovanni
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Ciao Giovanni,
Il piacere è tutto mio! Buona Domenica a te!
Ciao Max
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😉
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