Il tortino salato delle feste

  • Porzioni: 7tortini
  • Difficoltà: facile
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Una bellissima ricetta ideale per le festività e non solo, preparata con ingredienti semplici e molto sfiziosi. Possiamo servire questa pietanza come antipasto in monoporzione oppure a fette se realizzata in una tortiera. Io amo le monoporzioni, più belle da vedere e molto invitanti.

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Ingredienti

  • Un rotolo di pasta brisè;
  • 100 gr. pancetta tagliata a cubetti, rosolata in un tegame fino a che sarà croccante e scolata dal grasso;
  • 6 cucchiai di cavolfiore cotto a vapore tagliuzzato a pezzetti;
  • 1 patata cotta a vapore tagliata a cubetti;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 4 uova intere sbattute con sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di latte.

Istruzioni

  1. Foderate gli stampini con la pasta brisè lasciando i bordi un pò più alti. In un tegame scaldate l’olio evo, unite il cavolfiore, le patate e insaporite per qualche minuto con sale e pepe.
  2. Spegnete la fiamma, unite la pancetta e amalgamate il tutto.
  3. Inserite in ogni stampino foderato un cucchiaio di composto, ultimante con il composto d’uovo e ripiegate i bordi di pasta in eccesso verso l’interno.
  4. Cuocete in forno ventilato a 200°C fino a che la superficie sarà colorita e asciutta. Infilate uno stuzzicadente nel tortino per capire se il composto d’uovo è rappreso.
  5. Togliete dal forno, fate intiepidire e servite.

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Uova al tegamino aromatizzate con verdure al profumo d’origano

Come cucinare le uova al tegamino.

Una ricetta molto semplice, veloce e molto gustosa. L’accostamento delle uova  alla cipolla bianca, al peperone verde e ai pomodorini datterino, il tutto profumato con del buon origano. La cottura al forno rende questa ricetta molto leggera; come variante possiamo aggiungere qualche scaglia di peperoncino piccante per regalare un tocco ancora più stuzzicante.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova fresche di galline allevate a terra;
  • 1 cucchiaio di cipolla bianca o meglio di Tropea tagliata a julienne;
  • 1 cucchiaio di peperone verde o giallo tagliato a julienne;
  • 5 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Per il procedimento vi lascio il mio Tutorial.

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Girandole di frittata al forno con zucchine in fiore

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Una ricetta sicuramente molto golosa con un ortaggio prelibato e molto digeribile. Le zucchine in fiore sono piccolissime e misurano circa 5 cm di lunghezza. La particolarità è il loro fiore ancora rigoglioso e attaccato alla zucchina. Sono tenerissimi, si cucinano in 5 minuti e sono perfetti per questa ricetta splendida e appetitosa, realizzabile in 20 minuti circa. Da servire tiepida o a temperatura ambiente come antipasto oppure calda come secondo piatto.

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Ingredienti

  • 4 uova intere;
  • 8 zucchine in fiore tagliate a rondelle finissime a differenza del fiore che va bene tagliato anche grossolanamente;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di latte parzialmente scremato.

Istruzioni

  1. In una placca da forno dalle dimensioni di circa 30 x 20 cm, scaldate l’olio, unite le zucchine tagliate con il loro fiore, salate, pepate e fate rosolare a fiamma moderata fino a che si saranno ammorbidite;
  2. Unite le uova precedentemente sbattute in una ciotola con sale, pepe e latte, distribuite il composto in tutta la placca in modo uniforme. Fate cuocere a fiamma bassa fino a che l’uovo inizierà a rapprendere ai lati. Passate al forno ad una temperatura di 200° con funzione ventilata fino a che la superficie sarà leggermente colorata;
  3. Togliete dal forno, capovolgete la frittata su un foglio di carta forno e fate intiepidire leggermente;
  4. Arrotolate la frittata su se stessa con l’aiuto della carta forno che resterà tutta all’esterno, girate il rotolo su un tagliere, eliminate il foglio di carta oleata e tagliate a rondelle spesse 1 cm circa;
  5. Posizionate al centro di un piatto dell’insalatina verde tagliata a julienne e disponete le chiocciole di frittata svrapponendole tra loro formando un cerchio in modo che l’insalata possa tenerle leggermente sollevate su un lato come da foto.

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Sformato di frittata primaverile con asparagi, patate, gamberetti e calamari

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Con questa ricetta, intendo recuperare il ripieno avanzato per la realizzazione della ricetta dei saccottino di calamari fritti ripieni di asparagi verdi, patate e gamberetti. Oltre al ripieno, è probabile avanzare anche del composto di pangrattato condito che andremo ugualmente a recuperare in questa stessa ricetta che prepariamo assieme.

Ricetta saccottini di calamari

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Ingredienti

  • 3 cucchiai di ripieno;
  • 2 cucchiai di composto di pangrattato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b;
  • 4 uova intere;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Istruzioni

  1. In una placca da forno dalle dimensioni di circa 20 cm x 10 cm, scaldate l’olio, unite il ripieno avanzato di calamari e il composto di pangrattato;
  2. Quando sarà ben caldo unite le uova precedentemente sbattute con il sale, pepe, parmigiano e il latte. Stemperare con una frusta il composto d’uovo nella placca con gli altri ingredienti per fare in modo che il tutto si amalgami con omogeneità. Cuocere per alcuni minuti sulla fiamma bassa fino a che il composto si sarà leggermente rappreso ai lati;
  3. Riporre la placca in forno con funzione ventilazione, precedentemente pre riscaldato a 200° fino a che la superficie risulterà completamente rappresa. Sfornate col l’aiuto di due spatole e servite in un piatto. Decorate a piacere con del prezzemolo tritato.

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Uova alla russa al profumo di mare

  • Porzioni: 1
  • Difficoltà: medio facile
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Se a Pasquetta avanzate delle uova sode per la tradizione, le potete recuperare con un ottima insalata russa fatta in casa. Vediamo insieme come eseguirla.

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Ingredienti

    • 1 cucchiaio di piselli;
    • 1 cucchiaio di carote tagliate a dadini;
    • 1 cucchiaio di patate tagliate a dadini;
    • 3 cucchiai di aceto bianco;
    • Maionese q.b.;
    • Un uovo sodo (cotto per 5 minuti da quando l’acqua inizia a bollire);
    • 1 cucchiaio di gamberetti in salamoia o freschi;
    • Sale, pepe macinato al momento.
  • A piacere potete aggiungere qualche rondella di sedano.

Istruzioni

  1. Lessate le verdure in acqua in tre pentolini diversi dato che i tempi di cottura non sono uguali. Aggiungere un cucchiaio di aceto bianco per pentolino. Quando le verdure saranno cotte al dente, scolatele e raffreddatele con acqua fredda;
  2. Riponetele in un contenitore, unite sale, pepe e maionese, mescolate con un cucchiaio fino a che il composto sarà omogeneo. Mettete sul fondo di uno stampino cilindrico un cucchiaio di gamberetti in salamoia strizzati, unite l’insalata russa e pressatela bene con un cucchiaio per farla aderire allo stampino, eliminando gli spazi vuoti e riporre in frigo;
  3. Tagliate a fette l’uovo sodo in più fette e disponetele ai lati di un piatto in modo circolare. Posate al centro l’insalata russa capovolgento lo stampino e servite subito.

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Frittata povera con alborelle fritte

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Per piatto povero intendo una ricetta che riporta pochi ingredienti dal costo contenuto. L'alborella è un pesce d'acqua dolce molto presente nel lago di Garda, chiamato comunemente dai pescatori àola. Ha un corpo slanciato ed è stato per molti anni uno degli alimenti principali per gli abitanti del lago di Garda. È un pesce dalle carni saporite che si presta a molte preparazioni, può essere consumata fresca, salata o dissecata al sole. Essendo molto piccola, è adatta alla frittura, si può conservare in salamoia per condire i bigoli al torchio. Amatissimo pesce della cultura gardesana. Una ricetta ideale se dobbiamo recuperare questo pesce fritto delizioso avanzato.

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Ingredienti

  • 4 uova intere;
  • 2 manciata di alborelle fresche fritte;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

  1. Infarinate i pesci, scuoteteli dalla farina in eccesso e friggeteli in olio d’oliva fino a che saranno croccanti e asciugateli su carta assorbente da cucina;
  2. In una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e latte fino ad ottenere un composto omogeneo;
  3. In un soutè, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva extravergine, unite il composto d’uovo e il pesce fritto in modo casuale, fate rapprendere l’uovo e servite caldo.

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Sformato di frittata al forno con patate e porri

Amici lettori del mio blog, oggi vi parlo di questa ricetta, semplice e veloce da realizzare per quando il tempo stringe, e per tutti quei momenti in cui la  voglia di cucinare scarseggia.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova intere;
  • 1 porro medio privato di radice e delle estremità verdi opposte;
  • 2 patate piccole bollite o cotte al vapore, tagliate a cubetti;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • 1 cucchiaio di latte;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine;
  • Brodo vegetale o acqua q.b.

Procedimento:

  1. Scaldare il forno con funzione ventilazione a 200°, nel frattempo lavare i porri e tagliarli a rondelle finissime. Scaldare l’olio in una placca e, quando sarà ben calda, aggiungere i porri tagliati, far soffriggere per qualche minuto, unire un pò di sale e pepe e, portare a cottura con brodo vegetale o acqua, unendo questi ingredienti poco alla volta;
  2. A cottura quasi ultimata, unire le patate e fare insaporire per qualche minuto. Sbattere con una forchetta le uova in una ciotola con latte, sale, pepe e parmigiano grattugiato. Unire il composto d’uovo a porri e patate;
  3. Scaldare a fiamma moderata fino a che l’uovo non si sarà rappreso ai lati della placca e unire una spolverata di prezzemolo. Inserire la placca in forno e cuocere fino a che la frittata non avrà preso colore sulla superficie. Togliere dal forno, tagliare in rettangoli e servire calda. Questa pietanza si può servire anche come antipasto a temperatura ambiente.

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