Tag: #pesce

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Filetto di orata gratinato con pomodorini gialli

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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L'orata è un prodotto ittico dalle carni bianche molto versatile che si presta a diverse preparazioni. Si può accostare a diverse verdure come patate, finocchio, capperi, olive, pomodoro, ecc. Ho voluto preparare un piatto molto appetitoso creando una gratinatura utilizzando del pane raffermo grattugiato fine, olio aromatizzato all'aglio, prezzemolo, origano e pomodorini gialli. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Filetto di orata con finocchio e olive taggiasche in riduzione di salsa agli agrumi

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Orata, finocchio e agrumi un connubio perfetto per un piatto decisamente delicato e molto gradevole. Ho voluto realizzare questa ricetta che mi ha soddisfatto molto che offre al palato delicatezza e sapore piacevole, oltre ad essere molto digeribile. Pronta in poco tempo può essere realizzata anche per offrire ai vostri ospiti un piatto diverso dal solito senza dover perdere troppo tempo in cucina. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Risotto con porcini e code di gambero

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Riso, code di gambero e porcini secchi, un connubio perfetto per un piatto straordinario. Per cucinare questo risotto ho utilizzato il liquido di ammollo dei funghi secchi e l'acqua di cottura nella quale ho bollito la corazza dei carapaci. Il risultato è stato molto gradito, ovviamente bisogna avere certi accorgimenti nel procedimento. I tempi indicati sono da considerarsi tali avendo precedentemente ammollato i funghi. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Parmigiana di pesce spada

  • Problema: Basso
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Parmigiana? Si! Di pesce spada. Sono rimasto molto soddisfatto da questa ricetta che vede come ingredienti del buon pesce spada, melanzane, salsa pomodoro e parmigiano. Il tutto assemblato a strati come realizzare una tradizionale parmigiana di melanzane che si conclude con una gratinatura in forno. I tempi indicati sono da considerarsi tali, avendo precedentemente preparato della salsa pomodoro. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Calamari alla griglia

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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I calamari sono molto apprezzati da persone adulte e da bambini per il loro sapore e anche perché sono privi di spine. Si prestano per la preparazione di molte ricette, fritti, in umido, al forno, ripieni, per condire paste o risotti , ecc. In questo caso li ho preparati con un intingolo da aggiungere prima della cottura. Venite a scoprire la mia ricetta per la preparazione.

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Anelli di calamaro gratinati

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Una ricetta di semplice esecuzione, veloce da preparare che potrà stupire i vostri ospiti. Calamari, pangrattato, aglio, basilico e olio evo per una preparazione che evita la classica frittura ma allo stesso tempo molto stuzzicante che può essere servita come antipasto o seconda portata. Seguite la mia ricetta.

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Code di gambero all’arancia gratinate

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Questa ricetta prevede ottime code di gambero macerate per qualche ora con aglio, prezzemolo, succo d'arancia, prezzemolo. Piatto gratinato in forno con del pane grattugiato, aromatizzato con olio evo all'aglio e prezzemolo. Un secondo molto appetitoso e profumato, ideale per stupire i vostri ospiti. Seguite la mia ricetta la preparazione.

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Pennette integrali risottate alla crema di finocchio e cozze al lime

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Pasta, cozze e finocchio. Questa preparazione molto appetitosa può essere realizzata recuperando la parte superiore del finocchio. Questi gambi verdi di quest'ortaggio risultano leggermente meno teneri rispetto alla parte bianca e spesso vengono scartati. Li ho riciclati per donare a questa ricetta un tocco diverso e molto gradito, tagliati a rondelle fini e cotti con il liquido di spurgo delle cozze. Seguite le mie indicazioni per la preparazione.

ingredienti

  • 350g pennette integrali;
  • 1kg cozze fresche;
  • 200g gambi di finocchio;
  • 2 cucchiai di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchierino di vino bianco secco;
  • Sale, pepe q.b.;
  • Il succo di un lime.

Istruzioni

  1. In una casseruola inserire le cozze precedentemente pulite con un cucchiaio di olio evo all’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma vivace finché non si saranno aperte. Fate intiepidire, scusciatele e trasferire il liquido di spurgo in un tegame. Trattenete 20 molluschi e fateli macerare con il succo di lime;
  2. Inserite le cozze sgusciate in un mixer con un po di liquido di spurgo, frullate il tutto e successivamente trasferite la purea in un contenitore;
  3. In una casseruola scaldate il rimanente olio evo all’aglio, unite I gambi dei finocchi tagliati a rondelle fini, salate leggermente, pepate e cuocete unendo poco alla volta il liquido di spurgo delle cozze finché non si saranno ammorbiditi;
  4. Inserite nel mixer i vegetali cotti e frullate, raccogliete la purea e unitela alla purea di cozze amalgamando bene;
  5. In una casseruola fate bollire un pò di brodo di cozze, unite la pasta e metà purea di cozze e finocchi, mescolate e procedete come cucinare un risotto unendo poco alla volta il brodo di cozze.
  6. A 3/4 di cottura unite alla pasta la rimanente purea, ultimate la cottura asciugando quasi totalmente il liquido, fuori fiamma mantecate con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di prezzemolo tritato. Impiattate posizionando sulla superficie le cozze precedentemente macerate nel lime guarnendo con qualche ciuffetto di barba del finocchio.

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Linguine risottate con vongole veraci

  • Porzioni: 3
  • Problema: basso
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Parliamo di un grande classico della cucina italiana, un piatto che viene proposto in diverse versioni, dall'utilizzo dei pomodori all'aggiunta di bottarga. Di per sé, questa ricetta non è difficile, l'unico particolare è assicurarsi la fuoriuscita di sabbia dai molluschi e, riuscire a rendere la pasta cremosa prima di impiattare. Con qualche accorgimento, si porta in tavola un piatto da ristorante, considerando che questa ricetta non prevede la pasta lessata ma cotta con lo stesso metodo del risotto.

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Bavette con sarde di lago

  • Porzioni: 2
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Parliamo di una ricetta povera in cui ho tolto alcuni ingredienti presenti nella ricetta originale, come uvetta sultanina, pinoli, finocchietto selvatico, ecc. Io preferisco una versione meno ricca, ovvero, pasta, sarde fresche, pan grattato raffermo, prezzemolo e olio evo crudo a fine cottura. Un primo piatto sublime, molto leggero e appetitoso. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Mezze penne con sugo di calamari e melanzane

  • Porzioni: 4
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Questa preparazione è molto appetitosa e leggera, realizzata con tre ingredienti fondamentali: calamari freschi, melanzane e pomodorini Cirio. L'abbinamento di questi tre ingredienti, seguendo alcuni accorgimenti, ci permette di assaporare un primo piatto dal profumo e dal sapore sensazionale. Avete l'acquolina in bocca? Allora seguite la mia ricetta e tutorial, vi assicuro che non ve ne pentirete.

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Bocconcini di scorfano con pomodorini e capperi

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Lo scorfano è un ottimo pesce che, oltre ad essere utilizzato per la preparazione di zuppe, si può impiegare anche per condire paste e risotti, e servire come secondo piatto. Oggi l'ho preparato con pomodorini e capperi. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Moscardini con piselli

  • Porzioni: 4
  • Problema: Basso
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Questo piatto è molto invitante e stuzzicante, si può servire come antipasto, secondo piatto o come piatto unico se abbinato con polenta o riso pilaf. È possibile servire anche con crostoni caldi per un antipasto molto appetitoso. La ricetta prevede cottura in casseruola con l'aggiunta di pelati e piselli. Seguite le mie indicazioni oer la preparazione.

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Cotoletta di tonno fresco impanata con farina di polenta taragna su letto di zucchine

  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Amo molto il tonno fresco e quando lo trovo non resisto. Ho voluto prepararlo come una cotoletta alla milanese però senza farina e senza uova, una panatura realizzata con la farina di polenta taragna. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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Linguine risottate con asparagi, calamari e cozze

  • Porzioni: 2
  • Problema: Medio-basso
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Amo molto la pasta risottata, ovvero cotta con lo stesso metodo del risotto. Ho voluto creare questa ricetta abbinando al pesce gli asparagi verdi. Una preparazione veramente sublime e semplice da preparare nei giorni di festa. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

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