Tag: Carne

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Filetto di manzo con riduzione di aceto balsamico

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  • Porzioni: 2
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La carne è un ingrediente che non può assolutamente mancare nelle ricette del menù di Pasqua!<br />In occasione di Pasqua 2020 Federcarni, la Federazione nazionale Macellai, ha deciso di raccogliere le più interessanti ricette a base di carne.<br />Questa ricetta è stata scelta dai macellai Federcarni ed è stata inserita all’interno della selezione delle migliori ricette di carne per il menù pasquale. <br />L'aceto balsamico è un ottimo condimento per le ricette di carne e non solo. In questo caso specifico, ho creato una salsa molto gradevole da associare ad un taglio di carne eccellente come il filetto di bovino.

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Spicchi di radicchio rosso bardati con speck su letto di salsa gorgonzola

  • Porzioni: 2
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Un antipasto leggero e molto sfizioso composto da radicchio rosso, ortaggio di stagione, avvolto da fette di buon speck e accompagnato da una gradevole salsa al gorgonzola.

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Il tortino salato delle feste

  • Porzioni: 7tortini
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Una bellissima ricetta ideale per le festività e non solo, preparata con ingredienti semplici e molto sfiziosi. Possiamo servire questa pietanza come antipasto in monoporzione oppure a fette se realizzata in una tortiera. Io amo le monoporzioni, più belle da vedere e molto invitanti.

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Menù di San Silvestro 2018

Cari amici lettori,

Ci siamo quasi! Ancora pochi giorni e siamo arrivati a fine 2018. Cosa ci vuole di meglio per festeggiare il nuovo anno? Un buon menù ricco di pietanze con porzioni adeguate. Questa la mia proposta:

Auguro a tutti un buon fine anno e un felice anno nuovo!

Max

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Gnocchi di patate al ragù

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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Parliamo di una ricetta sempre molto apprezzata: gli gnocchi di patate che si abbinano a diversi sughi poiché sono un alimento dal sapore neutro. È molto importante scegliere gli ingredienti e le dosi. L'ingrediente fondamentale sono le patate che devono essere vecchie e non nuove<strong>.</strong> È altresì fondamentale dosare la farina in maniera perfetta perché con un'eccessiva quantità, gli gnocchi non sarebbero gradevoli.

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Zucchine tonde ripiene con insalata di pollo

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Un modo diverso per servire una leggera e saporita insalata di pollo condita con sedano fresco e polpa di zucchina trifolata. Questa preparazione si serve come secondo pietanza o piatto unico.

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Piccatine di vitello rosato alla pizzaiola

  • Porzioni: 2
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Buongiorno gentili amici lettori del mio blog, che differenza c'è tra escalopa, scaloppine e piccata? Sostanzialmente, la distinzione dipende dal numero di pezzi, dal tipo di carne che dev'essere rigorosamente vitello, solitamente cotoletta senz'osso o girello. L'escalopa è composta da un unica fetta di carne, la scaloppina da 2 fette di carne, mentre la piccata da almeno 3 fette e solitamente di spessore perlomeno di 5 mm. Questa ricetta la presento con pomodoro fresco aromatizzato con origano, a differenza di altre preparazioni realizzate con passata o salsa al pomodoro.

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Tagliata di filetto con zucchine trifolate

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Come già spiegato in altri post, la cottura del filetto di manzo è molto importante per gustare un piatto eccellente. La carne deve risultare morbida e non dura, perciò i fattori importanti da tenere sott'occhio sono, in primo luogo, il tempo di cottura, che non deve superare i 5 minuti per lato e, in secondo luogo, unire il sale, rigorosamente grosso, solo a fine cottura e non durante la cottura.

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Cocktail di pollo e sedano

  • Porzioni: 2
  • Problema: facile
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Una preparazione d'altri tempi, pensate che dopo averla realizzata alla scuola alberghiera, nel lontano 1987 non l'ho né mai personalmente preparata e nemmeno trovata nei ristoranti. Eppure, parliamo di una ricetta veloce, economica e molto sfiziosa.

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Medaglioni di filetto con finocchio stufato

  • Porzioni: 2
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Pensavo ad un ortaggio di stagione come il finocchio, anche se preferivo un buon pezzo di carne prelibato come il filetto di manzo! Perciò ho realizzato questa ricetta, arricchendo la carne del sapore di finocchio.

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Hamburger di carni scelte con riduzione di salsa alla curcuma

  • Porzioni: 2
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Gli hamburger di carne li realizzo con manzo e maiale. Si possono però utilizzare anche altre carni, dipende sempre dalle preferenze, l'importante è che gli ingredienti siano di ottima qualità. Questa ricetta sposa il sapore intenso delle carni con la curcuma, creando un piatto molto appetitoso.

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Insalatina arlecchino di manzo tiepida

  • Porzioni: 2
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Ciao amici lettori, capita in questo periodo autunnale di realizzare del buon bollito di carne e di avanzarne qualche boccone. Questa volta, vi suggerisco una ricetta di recupero che può essere un'ottima proposta veloce, molto saporita ed apprezzata. Vi ricordo che, per assaporare una buona carne lessata, è consigliabile immergerla in acqua calda prima di iniziare la cottura.

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Straccetti di filetto di manzo all’aceto balsamico e scaglie di parmigiano in ciotola di pasta pizza

  • Porzioni: 2
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Gentilissimi amici, sono qui a proporvi un secondo piatto molto sfizioso e di qualità, insaporito con pomodorini datterino e aceto balsamico di Modena IGP, il tutto servito in una croccante ciotola realizzata con pasta pizza.

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Paccheri ripieni di ragù di carni scelte gratinati in forno

  • Porzioni: 2
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A me i paccheri piacciono molto e oggi ho pensato di realizzarli con il ragù di carne. Però, invece di spadellarli con il sugo, li ho farciti e ricoperti con poca besciamella realizzata con olio evo, ed infine gratinati in forno. Che dire? Il piatto della Domenica! La ricetta non sarà lunga e complicata, ovviamente dipende dalle persone che siedono a tavola, ma se prepariamo il ragù in anticipo, riduciamo notevolmente i tempi.

ingredienti

  • 20 paccheri;
  • 45 cucchiaini da caffè di ragù di carne;
  • 5 cucchiaini da caffè di ragù per la superficie;
  • 5 cucchiaini di besciamella per la superficie;
  • Una spolverata di parmigiano grattugiato per la superficie;
  • Un filo di olio evo per la superficie.

Istruzioni

Lessate molto al dente i Paccheri, scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Inserite 2 cucchiaini di ragù in ogni pezzo ed adagiateli in una pirofila, cospargendo precedentemente il fondo con un pò di besciamella. Cospargete la besciamella anche sulla superficie dei Paccheri, e mettete un pò di ragù sopra di essa. Spolverate con il parmigiano grattugiato e un filo di olio evo. Fate cucinare in forno a 200°C fino a che la superficie non sarà colorita oppure in forno a microonde in modalità grill per circa 10 minuti.

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Tagliata di tacchino con verdure e scaglie di parmigiano

Come preparare la tagliata di tacchino.

  • Porzioni: 2
  • Problema: media
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Questa ricetta è prettamente estiva, anche se la cottura della carne è prevista sulla griglia o piastra. Diciamo che questa ricetta può essere consumata con la carne tiepida o temperatura ambiente. L'apporto calorico è basso, considerando che la carne di tacchino è povera di grassi e ricca di proteine, l'unico elemento che aumenta i grassi è il parmigiano, che apporta però calcio e sali minerali.

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