Il risotto all'Amarone è un grande classico della cucina Veronese, un piatto famoso che sposa il riso con il pregiato vino prodotto nella zona della Valpolicella. Possiamo dire che per il fondo andrebbe utilizzato il midollo di bue e una noce di burro, io ho utilizzato solo olio evo, mentre per mantecare rigorosamente formaggio Monte Veronese stagionato grattugiato, in caso di assenza possiamo utilizzare Parmigiano Reggiano. A qualcuno potrebbe dispiacere sprecare questo vino pregiato e costoso per un risotto, vi posso assicurare che non ve ne pentirete. Seguite la mia ricetta per lapreparazione.
ingredienti
- 200g riso Carnaroli;
- 1 cucchiaio di cipolla gialla tritata;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 2 manciate di Monte Veronese grattugiato;
- 200ml Amarone
- Sale pepe macinato al momento q.b.;
- 1/2litro circa brodo di carne.
Istruzioni
- Versate il vino in un pentolino e scaldatelo, in un altro pentolino portate ad ebollizione il brodo di carne e aggiungete del sale grosso;
- In una casseruola rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite il riso e tostatelo per qualche minuto a fiamma vivace,
- Bagnatelo con l’Amarone poco alla volta fino a che il vino non verrà assorbito dal riso, salate, pepate e portate a conntura, rigorosamente al dente, unendo il brodo bollente poco alla volta;
- Fuori fiamma regolare di sale, mantecate unendo un cucchiaio di olio evo e il Monte Veronese, mescolate in modo energico e servite subito.
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immagino che sia squisito…
anziché far scaldare il vino nel pentolino… non si può sfumare… e man mano aggiungerlo nella cottura?
il risultato non è uguale?
buona serata e buon 2026…
ciao Massimo… 😃🌌
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Diciamo che se aggiungi il vino a temperatura ambiente abbassa la temperatura del riso considerando la dose del liquido perde l’ebollizione e questo non va bene per tenere alta la temperatura. Spero di esserti stato utile nella spiegazione.
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Buon 2026 a te. Ciao e grazie.
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Ottimo, e molto elegante. Grazie anche per i raffinati dettagli. Buon anno Max 🙂
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