Piselli freschi e zucchine un connubio perfetto per un risotto delizioso. Oggi ho voluto realizzare questo risotto utilizzando questi ortaggi per creare una crema come condimento. Ingredienti di stagione per una ricetta leggera e molto digeribile. Seguite i miei suggerimenti per la preparazione.
ingredienti
- 320g riso carnaroli;
- 150g zucchine tagliate a cubetti;
- 150g piselli freschi;
- Sale, pepe macinato al momento;
- Acqua o brodo vegetale q.b.;
- 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata;
- 2 cucchiai di olio evo;
- Un bicchierino di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
- 4 cucchiai generosi di parmigiano grattugiato.
Istruzioni
- In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua o il brodo vegetale, unite del sale grosso;
- In una casseruola rosolate la cipolla con l’olio all’aglio, unite i piselli e le zucchine, salate, pepate e portate a 3/4 dicottura unendo brodo vegetale poco alla volta se necessario;
- Frullate la metà della quantità dei vegetali e uniteli ai pezzi rimasti nella casseruola, aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti mescolando;
- Sfumate con il vino bianco e portate a cottura bagnando con il brodo vegetale mescolando per evitare che si attacchi sul fondo della casseruola;
- Fuori fiamma mantecate con l’olio evo e il parmigiano e servire.
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