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Parmigiana di pesce spada


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Parmigiana? Si! Di pesce spada. Sono rimasto molto soddisfatto da questa ricetta che vede come ingredienti del buon pesce spada, melanzane, salsa pomodoro e parmigiano. Il tutto assemblato a strati come realizzare una tradizionale parmigiana di melanzane che si conclude con una gratinatura in forno. I tempi indicati sono da considerarsi tali, avendo precedentemente preparato della salsa pomodoro. Seguite la mia ricetta per la preparazione.

ingredienti

  • 6 fette di melanzana tagliata a dischi spessi circa 2 millimetri;
  • 4 fette di pesce spada dello stesso spessore e della stessa dimensione dei dischi di melanzana;
  • 8 cucchiai di salsa pomodoro;
  • Farina bianca q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • Qualche cubetto di mozzarella a piacere;
  • Olio evo q.b.;
  • Olio evo aromatizzato all’aglio q.b.

Istruzioni

  1. Infarinate leggermente le fette di melanzane, friggetele in un tegame utilizzando olio evo necessario per la loro cottura, io ne uso il meno possibile. Trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente;
  2. Infarinate leggermente le fette di pesce spada, rosolatele velocemente in un tegame con dell’olio evo aromatizzato all’aglio, pepate leggermente e trasferitele in un piatto rivestito con carta assorbente;
  3. In una piccola pirofila stendete sulla base due cucchiai di salsa pomodoro, adagiate due fette di melanzana separate, adagiate su ognuna di esse una fetta di pesce spada, un cucchiaio di salsa pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e ripetete l’operazione creando due strati di pesce spada. Concludete con melanzana, salsa pomodoro, mozzarella, parmigiano grattugiato e un filo d’olio evo in superficie;
  4. Infornate a 200° fino a che la superficie sarà colorita formando una crosticina.

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