Pane agli asparagi verdi

Istruzioni

1. Pelate gli asparagi con un pelapatate, tagliate la parte finale più dura tenedo una misura di carica 2 cm e lessateli in acqua, trasferiteli in un mixer e frullateli trattenendo l’acqua di cottura;
2. Miscelate la farina con il semolino, create una fontana, sciogliete il lievito con 40g di acqua di cottura degli asparagi tiepida e versatela al centro della fontana, ripete l’operazione utilizzando la rimanente acqua, sciogliendo al suo interno il sale e unitela alla farina. Aggiungete un cucchiaio di olio evo, unite la purea di asparagi e impastate fino ad ottenere un Composto liscio e omogeneo. Trasferite in una terrina, coprite con del film e fate lievitare 4 ore;
3. Prendete l’impasto, lavoratelo per qualche minuto, tagliare dei pezzi dal peso si 60/70g, formate dei cilindri e lasciateli lievitare per circa 90 minuti ad una temperatura di circa 30°;
4. Scaldate il forno alla massima temperatura inserendo al suo interno una tavoletta di pietra refrattaria, posare sopra di essa i panini e cuoceteli fino a che saranno ben dorati.