Cucina con gusto e semplicità
Buongiorno amici lettori! Il ragù di carne è uno dei sughi più buoni ma necessita di ingredienti e procedimento corretti. Alcuni lo realizzano con gli scarti delle carni, altri mettono il concentrato, molto concentato di pomodoro, tutte cose che personalmente non condivido. La mia ricetta prevede solo ingredienti di prima scelta.
Una ricetta decisamente estiva, ricca di proteine e povera di lipidi, indicata per il periodo estivo da abbinare ad ortaggi di stagione come zucchine e peperoni, completando con qualche scaglia di parmigiano.
Cari amici,
Vi presento il filetto di scottona… e voi mi direte: “Niente di speciale! Nessuna novità!”
Tutto vero!
Ma i tempi di cottura sono la particolarità di questo piatto!
Sappiamo bene che la carne rossa dev’essere cotta al sangue, non esistono né cottura media e né ben cotta, almeno per il mio gusto.
La Scottona è un bovino femmina di età compresa tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito, io preferisco quella allevata e macellata in Italia.
Il filetto deve avere uno spessore di almeno 1 cm e va cotto a fiamma medio bassa per 3,5 minuti da un lato ed altrettanti 3,5 min. dall’altro. Serve aggiungere un rametto di rosmarino per parte. Prima di servire, mettere un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e qualche chicco di sale grosso.
In questo modo la cottura sarà perfetta!
Cosa ne pensate?
Max
Un secondo piatto che può essere servito anche come piatto unico. L'importanza di questa ricetta è trasmettere il gusto delle patate alla carne e viceversa, solo così possiamo ottenere un sapore avvolgente e gradevole. Per fare tutto ciò, seguire il procedimento a regola d'arte, diventa fondamentale.
Ciao amici lettori, eccovi una ricetta veloce, semplice leggera e molto saporita.
La carne salada è un salume caratteristico della provincia di Trento, generalmente preparato con tagli di manzo. Si ottiene generalmente dalla fesa di bovino adulto, i tagli vengono ripuliti da tutte le parti grasse e tendinose, cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in contenitori dove rimarranno dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni dei pezzi. Durante questo periodo di maturazione, la carne viene conservata in locali bui ad una temperatura di circa 12°C e viene assaggiata ogni 3 giorni. Una produzione di qualità non prevede l'utilizzo dell'acqua nel processo produttivo. Questa pietanza è ideale da servire come antipasto semplice, veloce e gustoso.
Le fave sono dei legumi, si dice che siano meno caloriche rispetto a questa categoria e sono sempre state dai tempi più antichi il cibo dei poveri, dato il loro costo contenuto. Recentemente sono tornate alla ribalta, soprattutto al Sud, anche se questa pianta ha origini asiatiche. Le fave sono contenute all'interno di baccelli lunghi circa 20 cm e possono essere consumate sia crude che cotte. Sul mercato sono disponibili fresche o secche e non necessitano di ammollo come altri legumi secchi. Rispetto ai fagioli, le fave sono qualitativamente superiori in termini proteici. Questi legumi contengono circa il 5% di proteine, il 5% di fibre, 4,5% di carboidrati e lo 0,4% di grassi; il restante 84% è composto da acqua. Le fave sono ricche di ferro, magnesio, rame, potassio, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico. Vorrei ricordare che la cottura delle fave, come tutti gli altri legumi, provoca la perdita della maggior parte delle vitamine e dei sali minerali. Anche l'essicazione comporta la perdita di questi importanti elementi, perciò la soluzione migliore sarebbe quella di consumarle crude.
Vorrei parlarvi un pò della carne di vitello, considerata una carne rosata magra ovvero con quantità di lipidi inferiore al 5% per 100 gr. di prodotto. Le carni considerate grasse, superano questa percentuale fino al massimo di un 40% per 100 gr. di carne. Si tratta di una carne giovane, molto digeribile grazie alla sua quantità elevata di acqua pari a 72,84 gr. per 100 gr. di carne, seguono le proteine 19,80 gr. e il basso contenuto di lipidi 6,7 gr. di cui 2,57 gr. monoinsaturi, 0,48 gr. polinsaturi e 2,79 gr. di grassi saturi e 82 mg. di colesterolo. Come sempre, si deve fare attenzione al tempo di cottura. La carne di vitello è molto delicata e deve essere cotta poco, quindi risultare rosata a fine cottura, se cotta troppo potrebbe perdere tutta l'acqua contenuta e risultare troppo dura. Questo tipo di carne può essere utilizzata per spezzatini, scaloppine, piccatine, arrosti e griglia. Una ricetta molto diffusa è il vitello tonnato, piatto che non apprezzo, oltretutto spesso proposto con carne di maiale perché più economica. Il taglio di carne utilizzato per questa ricetta è il girello.
Una pasta decisamente insolita, a me è piaciuta molto, soprattutto con questo ragù di pollo, vitello e maiale, il tutto insaporito con fondo di cottura di sedano, carote, scalogno e pomodorini, aromatizzato con salvia e rosmarino.
I funghi sono un alimento molto gustoso, spesso abbinati alla panna, che però io non amo perché secondo me, ne altera il sapore. Considero la panna un ingrediente eccessivamente usato in cucina e in maniera impropria. Veniamo ora alla realizzazione di questa semplice e gustosa ricetta.
Una ricetta che abbina il sapore delicato della carne di vitello, molto digeribile, aromatizzata con verdure e delicati asparagi verdi.
Un sublime secondo piatto, ricco di gusto definito, esaltato dal contrasto dolce dell'aceto balsamico col salato del parmigiano e carne.
La carne di pollo è classificata una carne bianca molto magra, ricca di proteine con un contenuto di grassi medio basso, tale variabilità è legata al taglio, lavorazione, alimentazione ed età. Non sempre le carni bianche aviarie sono magre come il pollo, ad esempio il cappone ha, rispetto al pollo, una percentuale più alta di grassi. La ripartizione degli acidi grassi è a favore dei saturi rispetto ai polinsaturi e ai monoinsaturi, sommando questi ultimi due, si nota una prevalenza degli insaturi complessivi sui saturi. La carne di pollo non contiene carboidrati e non è la più pregiata per il contenuto di sali minerali. Questa ricetta prevede un contrasto di sapori molto gradevoli.
Parliamo di porri e ci abbiniamo un delizioso fagottino ripieno, per creare un piatto molto appetitoso. Il porro è un ortaggio molto tenero, con un gusto dolciastro e di facile digeribilità, si raccoglie nei periodi da Ottobre a Marzo, appartiene alla famiglia Liliaceae, come lo scalogno, la cipolla, l'aglio e l'erba cipollina. Questo ortaggio si presenta con una forma allungata, cilindrica e con foglie contrapposte di colore verde all'apice e, bianche verso il bulbo. Di questo ortaggio si mangia quasi tutto, vengono eliminate le radici e le punte in estremità. Il porro si presta a molte preparazioni e si abbina a carni, pesci , risotti e pasta. È ottimo anche come contorno, valido anche per fondi di cottura, sughi e brodi. Contiene poche calorie ed è ricco di fibre, le proteine sono scarse di grassi e l'apporto energetico è conferito prevalentemente dal fruttosio. Troviamo inoltre sali minerali e vitamine non in quantità elevate.
Carissimi amici amanti della buona cucina, vorrei parlarvi un pò della carne di vitello considerata una carne rosata magra ovvero con quantità di lipidi inferiore al 5% per 100 gr. di prodotto. Le carni considerate grasse, superano questa percentuale fino al massimo di un 40% per 100 gr. di carne. Questa carne giovane è considerata molto digeribile grazie alla sua quantità elevata di acqua pari a 72,84 gr. per 100 gr. di carne, seguono le proteine 19,80 gr. e il basso contenuto di lipidi 6,7 gr. di cui 2,57 gr. monoinsaturi, 0,48 gr. polinsaturi e 2,79 gr. di grassi saturi e 82 mg. di colesterolo. Come sempre, si deve fare attenzione al tempo di cottura. La carne di vitello è molto delicata e deve essere cotta poco, quindi risultare rosata a fine cottura, se cotta troppo potrebbe perdere tutta l'acqua contenuta e risultare troppo dura. Questo tipo di carne può essere utilizzata per spezzatini, scaloppine, piccatine, arrosti e griglia. Una ricetta molto diffusa è il vitello tonnato, piatto che non apprezzo, oltretutto spesso proposto con carne di maiale perché più economica. I tagli di carne utilizzati per questa ricetta sono:
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