Insalata fredda di grano saraceno

Come si prepara l’insalata fredda.

Ciao cari amici lettori del mio blog, posso affermare che questa preparazione è stata una gustosissima scoperta, una ricetta che sostituisce il classico riso con il grano saraceno. Può essere preparata in antipo e conservata in frigo per diventare un piatto pronto per chi ha poco tempo. Ho già spiegato, in un post precedente, i valori di questo ottimo alimento molto digeribile.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di grano saraceno;
  • Tonno sott’olio q.b.;
  • Olive verdi snocciolate tagliate a rondelle;
  • Formaggio semi stagionato tagliato a cubetti;
  • Fagioli neri bolliti;
  • Carote tagliate a cubetti lessate;
  • Alici sott’olio sminuzzate;
  • Piselli lessati;
  • Mais;
  • Pomodorini datterino tagliati in 4 parti;
  • Uova sode tagliate a cubetti;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Procedimento:

Lavate il grano saraceno sotto acqua bollente, immergetelo in acqua bollente salata e lessate per circa 15 minuti, scolate e raffreddatelo sotto acqua fredda. Quando sarà ben scolato riponete il grano saraceno in un recipiente di vetro, unite tutti gli ingredienti, mescolateli bene tra loro e fate riposare in frigorifero.

Le quantità degli ingredienti sono a vostro piacere e gusto.

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Pinzimonio

Come preparare il pinzimonio.

Ciao cari amici lettori,

Il Pinzimonio è un ottimo antipasto, ormai quasi scomparso dalle nostre tavole e da quelle dei ristoranti, almeno io non lo trovo mai come proposta rispetto a qualche anno fa. Un antipasto fresco, molto indicato nella stagione estiva, poco impegnativo e molto digeribile. Ma come si prepara un buon pinzimonio?

Ingredienti:

  • Carote;
  • Peperoni;
  • Cetrioli;
  • Pomodorini;
  • Sedano;
  • Finocchio;
  • Olio evo, aceto di vino, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate tutte letture a listarelle a parte i pomodorini, dopo averle ben lavate, pulite e riponetele in una ciotola di vetro. In una piccolissima ciotola mescolate a piacere olio, sale , pepe e aceto. Intingete le verdure nella salsina e gustatele nella loro fragranza.

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Melanzane alla parmigiana

Come preparare le melanzane alla parmigiana.

Inizio dicendo che non è una delle ricette più facili seppur semplice. In effetti, difficilmente riusciamo a gustare questa eccellenza della cucina italiana realizzata a regola d’arte. Spesso e volentieri, viene sostituito il parmigiano con la mozzarella, e, a mio avviso, è un grandissimo errore. Di fatto, le melanzane alla parmigiana devono il nome, proprio per l’utilizzo del parmigiano.

Ingredienti per una pirofila dalle dimensioni da 20×30 cm:

  • 3 melanzane medie tagliare a fette, spesse 2/3 millimetri;
  • 8 pomodori maturi qualità San Marzano;
  • 1/4 cipolla bianca tritata;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Abbondante parmigiano grattugiato;
  • 4/5 foglie di basilico fresco tritato;
  • Olio extravergine d’oliva q.b. (coprire con olio il fondo di una casseruola che possa contenere almeno una decina di fette e aggiungerlo mano a mano che si consuma durante la frittura, in questo modo lo spreco sarà ridotto a zero);
  • Farina bianca q.b.

Procedimento:

In un tegame scaldare l’olio aromatizzato, unire la cipolla e farla colorare leggermente, unire i pomodori tagliati a cubetti, il sale, il pepe e cuocere a fiamma di media intensità mescolando di tanto in tanto. A 3/4 di cottura unire il basilico tritato, portate a cottura (circa 15/20 minuti), spegnete la fiamma e fate intiepidire. Preparate sulla fiamma la casseruola con l’olio, scaldatelo e unite le fette di melanzane precedentemente infarinate da ambo i lati. Salate leggermente e cuocetele girandole su i due lati,  fino a che saranno colorite, riponetele su un piatto teso con carta assorbente. Prendete la pirofila e cospargete sul fondo un pò di salsa pomodoro, ricoprite con le melanzane fritte, unite uno strato di pomodoro e cospargete il parmigiano grattugiato su tutta la superficie. Ripetete l’operazione per almeno 3 volte finendo la superficie con pomodoro e parmigiano grattugiato. Unite un filo d’olio in modo casuale e gratinate in forno ventilato pre riscaldato a 200° fino a che la superficie sarà colorita. Servite calde o tiepide.

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Burro all’aragosta

Prosegue con le ricette riguardanti i burri aromatizzati, oggi vi racconto eccome si prepara il burro all’aragosta, una preparazione che si presta per confezionare salse per pesci e crostacei, per tartine e canapé

Procedimento:

Prestate al mortaio la carcassa cremosa di un’ aragosta, aggiungete il medesimo peso di burro morbido, pestando ancora per rendere tutto il composto a pasta, e passate allo staccio.

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Involtini di zucchine con ripieno cremoso aromatizzato alle acciughe

Come preparare gli involtini di zucchina.

Questi involtini sono molto appetitosi da servire come antipasto, leggeri e semplici.

Ingredienti per 12 involtini:

  • 12 fette di zucchine tagliate sottili;
  • 75 gr. Philadelphia;
  • 5 filetti d’acciuga sott’olio tritati;
  • 1 cucchiaino da caffè di erba cipollina tritata;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.

Procedimento:

Grigliate le fette di zucchine o scottatele in padella da ambo i lati senza condimenti e fatele raffreddare su un piatto freddo. In una ciotola di vetro, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Stendere le fette di zucchina, posizionate sulle loro estremità un cucchiaino di ripieno e avvolgetele su se stesse ad una ad una,  ottenendo così gli involtini. Distribuiteli a cerchio su un piatto teso, posizionando al centro qualche foglia d’insalata tritata e un pomodorino tagliato in 4 spicchi. Servire freddi.

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Uova al tegamino aromatizzate con verdure al profumo d’origano

Come cucinare le uova al tegamino.

Una ricetta molto semplice, veloce e molto gustosa. L’accostamento delle uova  alla cipolla bianca, al peperone verde e ai pomodorini datterino, il tutto profumato con del buon origano. La cottura al forno rende questa ricetta molto leggera; come variante possiamo aggiungere qualche scaglia di peperoncino piccante per regalare un tocco ancora più stuzzicante. Per la ricetta vi lascio il video qui

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova fresche di galline allevate a terra;
  • 1 cucchiaio di cipolla bianca o meglio di Tropea tagliata a julienne;
  • 1 cucchiaio di peperone verde o giallo tagliato a julienne;
  • 5 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • Sale, pepe macinato al momento.

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Sandwich di filetto con patate chips arrostite

Come preparare il filetto di manzo.

Un secondo piatto che può essere servito anche come piatto unico. L’importanza di questa ricetta è trasmettere il gusto delle patate alla carne e viceversa, solo così possiamo ottenere un sapore avvolgente e gradevole. Per fare tutto ciò, seguire il procedimento a regola d’arte, diventa fondamentale.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di scottona piemontese da 150 gr. cad.;
  • 4 rametti di rosmarino fresco;
  • Sale grosso, sale fino e pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 patate medio piccole private della pelle e tagliate a rondelle finissime;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

In un soutè, scaldare 2 cucchiai di olio con 2 rametti di rosmarino tritati, unite le patate tagliate, sale fino, pepe e saltatele fino a che non saranno ben rosolate, unite un piccolo mestolino d’acqua e fate evaporare. Riponete le patate in un piatto e copritele. Nello stesso soutè scaldate i rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine con i 2 rametti di rosmarino, fate soffriggere per qualche minuto, togliete il rosmarino e unite i due filetti di carne. Rosolateli 4 minuti per lato a fuoco medio, unite le patate e insaporite il tutto qualche minuto. Spegnete la fiamma. Togliete i filetti dal soutè e tagliateli a metà in orizzontale, mettete in un piatto una metà della carne, farcite con le patate e coprite con l’altra metà di carne. Salate la superficie con del sale grosso e del pepe macinato al momento, aggiugete un filo di olio crudo e un pizzico di prezzemolo. Servite immediatamente.

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