Panna cotta

La panna cotta è  un dessert che si trova frequentemente al ristorante e, a mio avviso, spesso è di bassa qualità. Mi capita infatti di percepire un retrogusto farinoso, che denota il propabile uso di preparati. Data la semplicità  della ricetta, suggerisco di eseguirla a casa, con ingredienti naturali e di qualità. La panna cotta, come la bavarese, si abbina a tante salse dolci. Provatela con una salsa di fichi: sublime!

Ingredienti:

  • 750 ml di panna liquida di origine animale o vegetale (preferisco sempre quella di origine animale perché più compatta, corposa e  migliore al gusto).
  • 250 ml di latte;
  • 160 gr. di zucchero;
  • 5 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.

Procedimento:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mettere la panna liquida con il latte e lo zucchero in una casseruola, unire i fogli di pesce e far bollire, mescolando con una spatola di legno, fino a che la colla di pesce non sarà  sciolta. Riempite gli stampini di alluminio con il composto fino a 3/4, far raffreddare a temperatura ambiente e successivamente conservare in frigo per almeno 12 ore. Togliere dagli stampini e servire come eseguito per la bavarese. Guarnire con salsa a piacere.

Salsa di fichi: procedete come la salsa di cachi , utilizzando 8 fichi medi e sostituendo il Grand Marnier con 1 cucchiaio di Maraschino diluito con un cucchiaio di acqua.

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Zuppetta di cipolla bianca gratinata con crostini

Con questo freddo la voglia di zuppe e minestre di verdure aumenta, ma cosa preparare di appetitoso, veloce e poco impegnativo? Io adoro le cipolle, anche se devo dire che ne mangio poche. Con questo ortaggio possiamo preparare varie pietanze oltre ad essere usato per parecchi piatti come fondo di cottura. Vi propongo una deliziosa zuppetta di cipolle che non vi creerà  nessun problema di cattivo odore in bocca. Preparatela con me.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 cipolle medie tagliare a fette sottili;
  • Uno spicchio d’aglio tritato o 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio;
  • 50 gr. di farina setacciata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 litro di brodo vegetale;
  • 4 fette di pan carrè tagliato a cubetti;
  • 70 gr. di groviera tagliato a scaglie.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tagliata a fette con olio aromatizzato o con l’aglio tritato, per alcuni minuti a fiamma moderata senza che assuma colore. Salare e pepare. Quando la cipolla avrà perso la sua consistenza diventando morbida, unire la farina setacciata un po’ alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 5 minuti a fiamma lenta, rimestando continuamente evitando che attacchi sul fondo. Unire il brodo vegetale bollente, stemperando con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ridurre il liquido quasi della metà, mescolando di tanto in tanto. Quando inizierà a raddensarsi, ovvero lasciare un velo sul cucchiaio, spegnere il fuoco. Aggiustare di sale e pepe e mettere in una zuppiera di ceramica. Distribuite sulla superficie le scaglie di groviera, e gratinare in forno riscaldato a 190° modalità grill fino a che il formaggio non assumerà un colorito leggermente dorato. Servire a tavola con a parte crostini di pane carrè precedentemente tostati in padella al naturale. Sarà un piatto sublime ve lo posso garantire. Buona zuppa!

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Frittatina golosa con cipolla bianca e zucchine.

Ciao! Eccomi qui! cosa prepariamo per la cena? Se vi piacciono le uova vi aiuto a risolvere il problema della cena con una appetitosa frittatina pronta in circa 15 minuti. Che ne dite? La proviamo?

Ok, allora prepariamola!

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova intere;
  • 4 cucchiai da tavola di zucchine trifolate(oppure 2 zucchine piccole tagliate a rondelle fini);
  • 1/4 di cipolla bianca tagliata a fette sottili;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato;
  • 1 cucchiaio di latte freddo;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato(anche surgelato se non avete quello fresco);
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1/2 Olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Accendete il forno a 200°, privare le uova del guscio e mettetele in una ciotola, unite sale, pepe, il parmigiano, il latte e il prezzemolo, sbattetele con una forchetta lavorando dal basso verso l’ alto eseguendo un movimento circolare fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati. Prendete una placca rettangolare con fondo inaderente che abbia una dimensione di 25 cm circa di lunghezza e 15 cm di larghezza, unire l’olio e scaldatelo. Unite la cipolla precedentemente affettata e rosolatela a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando sarà di colore biondo. Unite le zucchine titolate e insaporite per 1 minuto,(in caso di zucchine crude cuocetele per 5 minuti mescolando e aggiungendo 1/2 mestolino d’ acqua se necessario). Aggiungete il composto di uova preparato precedentemente e distribuitelo in modo uniforme per tutta la teglia. Alzate leggermente la fiamma e attendete che il composto inizi a rapprendere ai lati della teglia. Spegnete la fiamma, passate in forno con il grill acceso e cuocere x circa 5 minuti. Quando la frittatina avrà  iniziato a prendere colore togliete dal forno, tagliatela in 4 rettangoli con una spatola, adagiatela su un piatto piano e servire calda.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Variante:

La frittatina potete servirla come antipasto in occasione di una cena con ospiti, in questo caso potete servirla anche fredda e tagliata a rettangoli non più grandi di 5 cm. Non preoccupatevi della cipolla, cotta in questo modo non creerà nessun problema ne all’ alito e ne ai vostri ospiti.

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Petto di pollo al curry con contorno di riso pilaf

Bentornati nel mio blog,

La proposta di oggi non è una novità! Si parla di pollo al curry, quello che però trovo diverso e non sempre accettabile da parte mia, è il procedimento per realizzare una ricetta gustosa come questa, con carne di pollo tenera insaporita di curry, salsa ridotta e densa al punto giusto, e riso pilaf al dente.

Ingredienti per due persone:

  • 2 petti di pollo da 150 gr. l’uno;
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
  • 3 cucchiai di olio extravergine aromatizzato all’aglio ;
  • 1 bicchiere di brodo vegetale;
  • 1 cucchiaio da tavola di curry;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Farina tipo 00 q.b.;
  • 2 coppette di vetro di riso pilaf leggermente pressato.

Procedimento:

Prepatate il riso pilaf , fatelo raffreddare e riempite due coppette di vetro a forma di mezza sfera e pressatelo leggermente. Infarinate i petti di pollo e scuoteteli dalla farina in eccesso. Scaldate bene l’olio in un tegame, unite i petti di pollo, salate, pepate e fateli rosolare da ambo i lati. Spruzzate con il vino bianco girando la carne almeno una volta e fate evaporare. Togliete i petti e riponeteli in un piatto, nel fondo di cottura unite il curry, il brodo vegetale caldo e stemperate con una frusta. Fate bollire per un minuto, unite i petti e fateli insaporire girandoli almeno una volta, toglieteli dalla salsa e metteteli da parte coperti. Fate ridurre la salsa fino a che avrà raggiunto una densità “al cucchiaio”, versatela, con l’aiuto di un cucchiaio, su un piatto teso, coprendo il fondo, appoggiate sulla salsa il petto di pollo caldo. Scaldate in microonde le coppette di riso per 1 minuto e sformate il riso dagli stampini di vetro capovolgendoli in fianco alla carne.

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Vellutata di funghi con dadolata di crostini caldi

La crema di funghi è una delle mie minestre preferite per il suo sapore intenso. Servita con crostini di pane croccante diventa una pietanza eccelente in questo periodo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di funghi misti o porcini;
  • 25 gr. Porcini secchi ammollati in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 cucchiai di farina bianca;
  • 1/2 l. brodo vegetale;
  • 2 cucchiai di panna fresca da cucina;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • A piacere qualche cucchiaio di salsa pomodoro per dare un colore rossiccio;
  • 4 cucchiai di pan carrè per crostini tagliati a cubetti.

Procedimento:

Ammollate i porcini secchi in 1/2 litro di acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite i funghi freschi togliendo le parti terrose con un coltellino e raschiare gli eventuali residui. Lavateli sotto acqua fredda corrente e tagliateli a pezzetti. Scolate, strizzate e tritate i porcini secchi ammollati, recuperate il liquido d’ammollo e unitelo a 1/2 litro di brodo vegetale. Scaldate l’olio all’aglio in un soutè e quando sarà ben caldo, unite i funghi freschi e quelli secchi, il sale e il pepe, cuocete mescolando continuamente fino a cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato e spegnete la fiamma, fate riposare. Scaldate i 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola, unite la farina mescolando continuamente e fate cuocere fino a che la farina non avrà un colorito nocciola. Mescolando in seguito con una frusta, unite il brodo caldo, i funghi trifolati e poi, a piacere la salsa pomodoro, regolate di sale, pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione, incorporate infine la panna da cucina e servite calda con crostini di pane saltati in padella senza nessun condimento. A piacere è possibile unire un giro d’olio crudo sopra la crema.

Note importanti: l’acqua dei funghi secchi è molto determinante per dare il sapore di funghi alla vellutata.

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Pasta per pizza fatta in casa

La pizza fatta in casa… ditemi la verità, quante volte abbiamo sognato di farla come quella della pizzeria? Beh, vi dico subito che non è possibile, e per diversi fattori. Al primo posto c’è il forno di casa, che non è come quello della pizzeria. In aggiunta, la temperatura del forno che è differente,  il combustibile (legna o elettricità) utilizzato, e poi la manualità  nello stendere l’impasto e l’impasto stesso. Tutti questi elementi incidono nella buona riuscita di una pizza con i fiocchi. La pizza in sé, è una preparazione semplice, ma altrettanto difficile da realizzare rispettandone i requisiti. Però non perdiamoci d’animo, perché ho messo a punto una ricetta con dei consigli molto semplici per farvi gustare una pizza soddisfacente. Prima di descrivere i passaggi, vorrei spendere alcune parole sul forno. Quelli delle nostre abitazioni, sono forni elettrici che arrivano al massimo a una temperatura di 250°. I forni a legna delle pizzerie invece, raggiungono temperature più  alte e bruciando legna, sprigionano un umidità necessaria a non seccare la pasta. Se non possedete un forno con cottura per panificazione, procuratevi la stessa umidità facendo bollire un pentolino d’acqua e posizionandolo poi in forno durante la cottura della pizza. Il vapore emanato dall’acqua servirà a far rimanere morbida la pasta senza seccare. Altro particolare importante per la pizza fatta in casa è la mozzarella, che va aggiunta solo a fine cottura, per evitare che bruci. Questa ricetta NON è utilizzabile per la Pizza al taglio.

Ingredienti per 2 placche da forno:

  • 350 gr. farina bianca di tipo “0”;
  • 150 gr. di acqua tiepida;
  • 50 gr. di latte tiepido;
  • 20 gr. di lievito di birra fresco;
  • 1 cucchiaio scarso di sale fino;
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato;
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 1 scatoletta di pomodori pelati;
  • 1 mozzarella di bufala tagliata a pezzetti.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana su un piano di marmo, in un bicchiere spezzettare con le mani il lievito di birra e unitevi il latte tiepido, stemperare con un cucchiaio fino a che il lievito non sarà sciolto e versarlo al centro della fontana di farina. A parte in un recipiente,  mettere l’acqua a temperatura ambiente, unire lo zucchero, il sale e mescolare fino a che i due ingredienti non saranno sciolti, versare il tutto al centro della fontana. Infine aggiungere l’olio d’oliva. Mescolare con un cucchiaio partendo dal centro, incorporando la farina della fontana un po’ alla volta fino a che l’acqua verrà assorbita completamente dalla farina. Lavorate l’impasto con le mani fino a che non risulterà liscio ed elastico. Dividere la palla di pasta in due pezzi uguali, riporre in una terrina capiente, precedentemente infarinata e coprire con un canovaccio completamente bagnato con acqua tiepida. Far riposare in forno a 30° per circa 3 ore. Le due palline dovranno aumentare almeno 3 volte la loro il volume iniziale. Schiacciare con le mani i pomodori pelati e renderli in poltiglia, unire sale q.b. e origano, mescolare con un cucchiaio. Scaldare il forno a 250° con funzione panificazione, in caso diverso, inserire nel forno un pentolino d’acqua bollente quando infornerete la pizza.  Preparate le due teglie da forno foderate con carta forno. Infarinate il piano di lavoro e stendete, rigorosamente con le mani, una delle due palline lievitate senza usare il mattarello. Fate lo stesso procedimento con la seconda pallina lievitata, così da possarne una per placca. Posate la pasta tirata sulla placca foderata con carta forno, stendere il pomodoro con un cucchiaio, condite a piacere e infine unite un giro d’olio d’oliva sulla superficie, infornate per circa cinque minuti scarsi, unite la mozzarella a pezzetti, fate fondere e togliete dal forno. Servite subito.

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Spaghetti al pomodoro fresco e basilico

Ciao amici,

Cosa c’è di meglio di questa ricetta intramontabile simbolo del “Made in Italy”? Un piatto amato da noi italiani e non solo, una ricetta semplice e veloce che vi farà assaporare tutto il gusto del pomodoro fresco cotto in pochi minuti.

Il pomodoro è un alimento base della dieta mediterranea, costituito dal 95% di acqua, successivamente troviamo il 3% di carboidrati, l’1,2% di proteine, l’1% di fibre, per ultimo troviamo i grassi che rappresentano lo 0,2%. 100 gr. di pomodoro fresco apportano solamente 17 Kcal. Per quanto riguarda le vitamine, troviamo quelle del gruppo B, D e soprattutto del gruppo E, che assicurano al pomodoro le famose proprietà antiossidanti e vitaminizzanti. I minerali contenuti sono: ferro, zinco, selenio, fosforo e calcio, infine, tra gli acidi organici, possiamo trovare il malico, citrico, succinico e gluteninico che favoriscono la digestione.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. spaghetti N°7;
  • 20 pomodorini qualità Cirio o Datterino;
  • 1 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea tritata;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine.
  • 2/3 foglie di basilico.

Procedimento:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e riponeteli in una ciotola, in un soutè soffriggere la cipolla tritata con l’olio aromatizzato all’aglio e quando sarà ben rosolata, unite i pomodorini, le foglie di basilico spezzettate, salate e pepate. Cuocete per circa 15 minuti unendo un pò d’acqua, di tanto in tanto, se necessario, in modo che non asciughino troppo. Lessate gli spaghetti, quando avranno raggiunto una cottura al dente, scolateli e metteteli nel soutè con i pomodori, unite mezzo mestolino d’acqua di cottura degli spaghetti e un cucchiaio di olio di oliva crudo. Saltate gli spaghetti a fuoco medio e serviteli ben caldi, spolverando con grana grattugiato, guarnite a piacere con qualche fogliolina di basilico.

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