Il riso alla pilota, è un tradizionale piatto popolare mantovano, che deve il suo nome agli operai che erano addetti alla pilatura del riso, chiamati piloti. La pila era un grande mortaio, dove il riso veniva depurato, e i suoi operai, specializzati nella preparazione di questo piatto, ne consumavano molto. La particolarità di questa pietanza è la cottura, che combina il tempo, la giusta proporzione tra acqua e riso, l' utilizzo del coperchio rivestito da un canovaccio e il riposo a fuoco spento. Il risultato finale è un riso che non si presenta cremoso ma asciutto e soprattutto sgranato. La carne usata per il condimento è il tastasal ossia l'impasto fresco e aromatizzato per realizzare la salsiccia.
Riso alla pilota
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