Brodo vegetale

Per fare un brodo vegetale non serve né molto tempo e nemmeno tanti ingredienti. Basta semplicemente pelare una cipolla e tagliarla a spicchi, 3 carote pelate e tagliate a tronchetti, due gambi di sedano tagliati a pezzi grossolanamente e schiacciati col piatto di una lama di un coltello, a piacere una patata tagliata a pezzi. Prendete una casseruola con bordi alti, immergere in acqua fredda tutte le verdure, unire sale grosso e fare sobbollire a fiamma moderata per circa 1 ora. Far raffreddare e togliere le verdure, il brodo è pronto.

Seguimi su facebook

Risottino con zucca mantecato

In questa stagione le zucche sono mature e molto gustose, quale spunto migliore per preparare un ottimo risotto per pranzo? Vi piace? Io adoro il riso, quello con la zucca è uno dei risotti che preferisco. Andiamo a prepararlo assieme.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. di riso vialone nano semi fino;
  • 1/2 cucchiaio di cipolla bianca tritata;
  • 250 gr. di zucca cotta a vapore; (la cottura a vapore permette di trattenere le proprietà degli alimenti senza disperderle nell’acqua, come nel caso di una cottura ad immersione, inoltre, mantiene l’alimento più sodo).
  • 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia tritati;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Noce moscata grattuggiata;
  • Parmigiano grattuggiato;
  • 2 cucchiaio di olio extravergine;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

Tagliare la zucca a pezzi privandola dei semi interni, metterla in una teglia per da cottura a vapore e cuocere fino a che si farà trafiggere da una forchetta mantenendo una consistenza soda. Farla raffreddare e tagliarla a pezzettini fini. Fate soffriggere la cipolla tritata  con un cucchiaio di olio in una casseruola con bordi di media altezza a fiamma moderata. Quando la cipolla inizia a prendere colore, unire la zucca e insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire salvia e rosmarino tritati, sale e pepe. Insaporire per alcuni istanti. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti con la zucca tenendolo mescolato, quindi bagnare con il vino e far evaporare. Bagnare con brodo vegetale di tanto in tanto fino a cottura ultimata, mescolando spesso. Quando il riso avrà raggiunto la cottura al dente, spegnere la fiamma, unire 2 pizzichi di noce moscata grattugiata al momento e l’altro cucchiaio d’olio rimasto, mescolare per 10 secondi in modo che l’olio venga incorporato, infine unire una spolverata di parmigiano grattuggiato mescolando continuamente. Aggiustare di sale. Servire in un piatto caldo e guarnire a piacere con un rametto di rosmarino.

Seguimi su facebook

Torta della nonna con mele e pere

Carissimi lettori del mio blog, le cose più  semplici  sono sempre le più buone, scrivo questo perché sono di nuovo qui per proporvi la più  semplice delle torte, quella che faceva una volta la nostra nonna. Buona e sempre gradita da consumare dopo il pranzo, o perchè no, anche a colazione, oppure dopo una cena come dessert e infine, per accompagnare il thè del pomeriggio. La torta di mele e pere piace a tutti e il suo sapore ci porta a rivivere ricordi di un tempo passato, quando la nonna ce la preparava. Passiamo ora alla ricetta perché  sono ansioso di farvela assaggiare.

Ingredienti per una torta:

  • 3 uova intere;
  • 2 mele e 2 pere sbucciate tagliate a fette finissime;
  • 3/4 cucchiai di farina tipo 00;
  • 4 cucchiai di zucchero semolato;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole;
  • 1 cucchiaino da caffè  scarso di sale fino;
  • 1 bustina di lievito in polvere;
  • Scorza di 1/2 limone grattugiata e il suo succo;
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Procedimento:

Lavorare le uova intere e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, unire la farina setacciata mescolando continuamente con la frusta evitando la formazione di grumi. Aggiungere l’olio, il sale, la buccia di limone, il succo, le mele e pere affettate finemente (per affettare finemente utilizzate un pelapatate), infine unire il lievito mescolando il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola da pasticceria. Scaldare il forno a 170° utilizzando la funzione ventilazione, nel frattempo imburrare una tortiera con burro crudo e infarinare la superficie, scuotere la tortiera capovolgendola per eliminare la farina in eccesso. Versare il composto al suo interno e cospargere la superficie con lo zucchero di canna. Infornare per 45 minuti, togliere dal forno, far raffreddare, togliere dallo stampo, tagliare e servire.  Ottima anche con salsa alla vaniglia a parte oppure versando un cucchiaio di salsa su un piatto adagiando la fetta di torta sopra di essa. Assaporatela e godetevi  tutto il suo aroma.

Variante: potete unire a piacere al composto durante la lavorazione scaglie di cioccolato a piacere.

Seguimi su facebook

Filetto di branzino in crosta di patate alle erbette aromatiche

FilettoCari amici, il weekend è prossimo e alcuni di noi potrebbero avere ospiti a cena, oppure  avere il desiderio di preparare qualcosa di sfizioso per il pranzo della domenica in famiglia. Ma cosa possiamo proporre di poco impegnativo, diverso dal solito e da gustare in tranquillità? Niente di meglio di questa pietanza che sicuramente vi piacerà e farete un figurone. Vogliamo realizzarla insieme? A me viene già  l’acquolina in bocca al solo pensiero. Vi raccomando di dirmi in seguito il risultato che avrete ottenuto, mi farebbe molto piacere. Grazie!

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di branzino freschi da circa 150 gr. l’ uno;
  • 4 patate medie;
  • Olio d’oliva extravergine d’ oliva;
  • 3 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino tritati;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Procedimento:

Accendere il forno impostando una temperatura di 200° in modalità  ventilata e grill, pelate le patate, tagliatele a rondelle molto fini, tipo patate chips e mettetele in una terrina. Foderate una placca da forno con la carta oleata apposita e, cospargetela con un filo d’olio extravergine, aiutatevi  con un dito per stendere l’olio sulla superficie della carta forno. Disponete le patate sulla carta oleata formando uno strato sottile dove, successivamente, appoggerete i filetti di branzino. Prima di stendere il pesce sulle patate, salate, pepate e cospargete con un po’ di salvia e rosmarino tritati. Stendete i filetti sulle patate, coprire completamente il pesce con le rimanenti patate, quindi unite il sale, il pepe, il resto delle erbe aromatiche tritate e aggiungere un filo d’olio sulla superfice in modo circolare. Cuocere per circa 30 minuti, quando le patate saranno ben colorite e croccanti, togliete la teglia dal forno. Prendete una paletta di acciaio, sollevate un filetto di pesce per volta e appoggiate su un piatto piano, ricoprite con le patate croccanti e servite i vostri ospiti che resteranno a bocca aperta.

Risultato: durante la cottura la carne del branzino assorbe il sapore della patata che si trasformerà  in un sapore delicato e delizioso aromatizzato dalle erbe aromatiche. Per il vino, consiglio il Verduzzo.

Variante: possiamo utilizzare alti tipi di pesce per es. rombo, pesce persico,orata e pesce africano.

Seguimi su facebook

 

 

Pesto alla genovese

Buongiorno carissimi, che ne pensate se preparassimo un po’ di pesto alla genovese da tenere in frigo e consumare anche in inverno? A volte arriviamo a casa a pranzo e non abbiamo tempo di prepararci tante cose e il pesto ci offre un condimento per un’ottima pasta. È già pronto in frigo e ci propone soluzioni appetitose per tante pietanze. Personalmente, non essendo un lavoro lungo, preferisco preparare il pesto a mano, piuttosto che acquistare prodotti già pronti, ricchi di conservanti. Se siete d’accordo, passiamo subito all’esecuzione.

Ingredienti:

  • 1 ciotola diametro 30 cm alta 15 cm di Basilico freso;
  • 1/2 bustina di pinoli;
  • Sale q.b.;
  • Olio extravergine di oliva;
  • 2 spicchi d’aglio tritato oppure olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Procedimento:

Tritare a mano, molto finemente, il basilico fresco con aglio e pinoli, appoggiate il trito in un piatto e aggiungete il sale. Mescolate con un cucchiaio, mettete il composto in un vasetto di vetro e unire l’olio d’oliva fino a coprire di 1/2 centimetro la superficie del basilico. In caso non vogliate usare l’aglio tritato, utilizzate l’olio aromatizzato all’aglio per riempire il vasetto di vetro. Conservare in frigorifero e utilizzate all’occorrenza, facendo attenzione prima di riporre il vaso in frigorifero, che la superficie sia sempre coperta d’olio. Buon inverno con il pesto!

Seguimi su facebook

 

Minestra di verdure leggera con zucca, cavolfiori e ceci.

Ciao, purtroppo l’estate se ne sta’ andando e l’autunno è alle porte, quale miglior momento per consumare un’ ottima minestra ricca di verdure saporite? In autunno le minestre di verdure  sono molto apprezzate, ci nutrono, ci scaldano e ci rilassano. Prepariamo questa minestra insieme?

Ingredienti per 4 persone:

  • Cavolfiore tagliato a ciuffi con uno spelucchino;
  • Zucca sbucciata e tagliata a dadini;
  • Ceci;
  • 1 cipolla rossa media tagliata a spicchi;
  • 1 gamba di sedano;
  • 2 carote medie;
  • 1 patata media sbucciata;
  • Acqua;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 rametto di rosmarino, due foglie di salvia tritati.
  • Olio extravergine di oliva.
  • Per la quantità  delle verdure potete usare come misurino un bicchiere da tavola e riempirne uno di ceci,  1 ďi zucca, 1 di cavolfiori e 1 di patata.

Procedimento:

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per circa 12 ore. Prendere una casseruola con i bordi alti e  unirvi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Accendere il fuoco moderato e scaldare l’olio, unire la cipolla tagliata a spicchi, carote e sedano tagliate a cubetti. Far rosolare per alcuni minuti, unire la zucca e la patata tagliata a dadini, il cavolfiore e i ceci precedentemente scolati dall’acqua. Tostare tutte le verdure per alcuni minuti, unire rosmarino e salvia tritati e rosolare per qualche minuto. Aggiungere l’acqua fino a coprire per circa quattro volte la quantità  delle verdure, salare pepare e cuocere a fiamma moderata fino a che i ceci e le patate non saranno cotti. Aggiustare di sale e servire calda con un filo di olio crudo.

si possono aggiungere, a piacere, crostini di pane tostato in padella. Per preparare i crostini utilizzare del pan carrè tagliato a cubetti, saltare in un soutê ben caldo fino a che il pane non avrà  preso un colore dorato. Cospargerli, infine, sulla minestra di verdure.

Seguimi su facebook

Capresina di bufala al profumo di origano e aceto balsamico.

Ciao amici di mangiare a casa con Max, vi propongo oggi un piatto semplice ma delizioso. Un piatto veloce, buono e gradito in tutte le stagioni come secondo piatto o antipasto. Vi chiederete: ” Ma cosa ci proponi? Una cosa che tutti sanno fare?” È vero! Ma cambia il modo di farlo, soprattutto la scelta della mozzarella, il pomodoro e un pizzico di fantasia. Io utilizzo una prodotto del Cilento, una mozzarella che viene fatta dagli allevatori di questa località in quantità limitata, infatti, non la si trova in tutti i negozi o grandi distribuzioni, ma solo in negozi che offrono alimenti pregiati. Non costa molto, circa € 3,50 una confezione da 200 grammi. Io la trovo in una grande distribuzione ma ce ne sono sempre circa 12 pezzi. Passiamo ora alla realizzazione e godetevi questa bontà!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr. Mozzarella di bufala;
  • 6/8 pomodorini datterino maturi;
  • Olio extravergine di oliva crudo;
  • Pepe macinato al momento;
  • Un pizzico di origano per porzione;
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico.

Procedimento:

Tagliare la mozzarella a metà con un coltello con lama fine e liscia, circa 100 gr.  Per porzione, posare la mozzarella su un tagliere appoggiando la parte piana, quindi quella tagliata, affettarla con il coltello creando fette da circa 1/2 centimetro. Adagiate le fette su un piatto freddo in modo circolare, ponetevi sopra i pomodorini tagliati a metà, unite il pepe macinato al momento, spolverare la superficie con origano e un filo di aceto balsamico posato a filo in modo casuale. Infine, allo stesso modo dell’aceto, unire l’olio extravergine di oliva.

Variante: a piacere potete unire i pinoli e un cucchiaino di pesto alla genovese, al posto dell’aceto balsamico.

Tempo di preparazione: 5 minuti.

Seguimi su facebook