Gnocchetti di pane raffermo agli asparagi verdi senza uova

Istruzioni

1. Dopo aver lessato gli asparagi, precedentemente privati della loro corteccia legnosa, tagliate la parte finale del gambo, tritatela finemente e insaporite per qualche minuto con l’olio all’aglio a fiamma dolce avendo cura di salare e pepare leggermente;
2. Trasferite il trito in una terrina capiente, unite il pane, 150g di acqua di cottura degli asparagi, sale, pepe, prezzemolo tritato, parmigiano e farina;
3. Impastate a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate dei cordoncini e tagliate a tocchetti con una spatola per ricavare gli gnocchi;
4. In un soutè scaldate l’olio evo, aggiungete la farina di una quantità tale da addensare leggermente l’olio stemperando con una frusta. Unite la rimanente acqua calda degli asparagi utilizzando sempre la frusta per rimestare, mescolate a fiamma media fino a che la salsa risulterà legata;
5. In una casseruola fate bollire abbondante acqua, unite il sale grosso, aggiungete gli gnocchi e quando inizieranno ad affiorare trasferiteli nel sugo, spadellate per pochi secondi e servite.
6. P.S. Se dovrete prepararli in anticipo per questioni di tempo, seguite il punto 5 e dopo aver lessato gli gnocchi tuffateli in un recipiente di acqua fredda, scolateli bene e successivamente trasferiteli in un contenitore mescolandoli e aggiungendo un filo d’olio evo.