Linguine risottate con asparagi, calamari e cozze

Istruzioni

1. Togliere l’alga laterale alle cozze, lavatele bene, trasferitele in una casseruola aggiungendo due cucchiai di olio all’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il vino bianco. Cuocete a fiamma vivace coprendo con un coperchio fino a che le cozze si saranno aperte, lasciate raffreddare, separate i molluschi dal loro guscio, fate decantare il liquido di cottura e travasatelo in un altro tegame aggiungendo 1/4 di acqua fredda;
2. In una casseruola capiente scaldate il rimanente olio all’aglio, unite I calamari precedentemente separati dalle teste e tagliati ad anelli. Pulite le teste eliminando gli occhi trattenendo solo i tentacoli che taglierete a pezzetti. Fateli rosolare per alcuni minuti trasferendoli successivamente in un piatto;
3. Unite al fondo di cottura gli asparagi precedentemente pelati dallo strato legnoso, tagliateli a rondelle un pò spesse mantenendo le punte intatte. Cuocete per alcuni minuti fino a che si saranno ammorbiditi unendo poco liquido di cottura delle cozze, togliete le punte e mettetele da parte;
4. Unite le linguine, bagnate con il liquido delle cozze poco alla volta mescolando continuamente in modo che la pasta non incolli su sestessa;
5. A 3/4 di cottura unite i calamari, le cozze e fate asciugare quasi totalmente il liquido mantenendo la pasta morbida e cremosa. Fuori fiamma unite il prezzemolo tritato, un filo di olio evo e servite guarnendo con le punte degli asparagi.