Risotto con zucchine al sapore di mare


  • Porzioni: 4
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Amo in particolar modo il risotto con i frutti di mare, la cui preparazione non è  di certo semplice perché trasferire nel riso il sapore del pesce non è proprio facile. Tuttavia il segreto sta nell'utilizzare il procedimento ed ingredienti giusti. Oggi ho voluto aggiungere delle zucchine per dare un tocco diverso a questa ricetta. Seguitemi per la preparazione.

ingredienti

  • 320g riso Carnaroli;
  • Una manciata di teste di calamari precedentemente privati di occhi e bocca posta al centro dei tentacoli;
  • 1 kg di cozze;
  • Liquido di cottura delle cozze diluito con acqua q.b.;
  • 150g gamberetti in salamoia;
  • 4 cucchiai di olio evo all’aglio;
  • 3 bicchierini di vino bianco secco;
  • Pepe macinato al momento;
  • 2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 cucchiaio di olio evo.

Istruzioni

  1. Pulite le cozze togliendo l’alga laterale, lavatele bene, mettetele in una casseruola, unite 2 cucchiai di olio all’aglio, un bicchierino di vino bianco, il prezzemolo e coprite con un coperchio, cuocete a fiamma vivace fino a che i gusci non si saranno aperti. Fate raffreddare, separate i molluschi dai gusci e recuperate il liquido di cottura in un tegame e unite dell’acqua al 50% rispetto al liquido;
  2. Tagliate a pezzetti le teste di calamaro e fatele rosolare con un cucchiaio di olio all’aglio, pepate, fate cuocere lentamente fino a che il loro liquido sarà evaporato, bagnate con un bicchierino scarso di vino bianco e fate evaporare, trasferiteli in un piatto;
  3. Unite un cucchiaio di olio evo all’aglio nel fondo di cottura dei calamari, scaldatelo, unite le zucchine precedentemente tagliate a cubetti, pepate e fate cuocere per circa 5 minuti;
  4. Aggiungete le teste di calamaro precedentemente cotte, fate insaporire per qualche minuto, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il rimanente vino bianco, fate evaporare e portate a 3/4 di cottura bagnando poco alla volta con il brodo di pesce realizzato con il liquido di cottura delle cozze e acqua;
  5. Unite le cozze, i gamberetti scolati e strizzati, mescolate bene, fuori fiamma aggiungete il prezzemolo, un cucchiaio di olio evo e servite.

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6 Replies to “Risotto con zucchine al sapore di mare”

  1. Credo che WordPress abbia disdetto l’avviso dei tuoi articoli via mail. Senza essere chef sai che io utilizzo le zucchine tagliate alla julienne al sugo di pesce anche con gamberi oltre che di cozze, per tagliolini o riso?
    Certo la tua ricetta…
    Buona notte!

    Piace a 1 persona

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