Parliamo di un risotto molto delicato realizzato con scarti di finocchio e orata. Una preparazione molto leggera, digeribile e veloce da preparare. Il finocchio può essere preparato per tempo così da poter ridurre i tempi di preparazione. Seguite la mia ricetta e il mio tutorial per la preparazione.
ingredienti
- 160g Riso Carnaroli o vialone nano;
- 100g scarti di finocchio tagliati a julienne;
- 100g orata tagliata a cubetti;
- 1 cucchiaio di olio all’aglio;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 1/2 bicchieredi vino bianco secco;
- Liquido di cottura delle cozze q.b.
Istruzioni
- In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite il finocchio, salate, pepate e fate rosolare. Cuocete fino a che il finocchio non sarà ammorbidito, bagnando poco alla volta con il liquido delle cozze, infine, togliete il finocchio e riponetelo in un piatto;
- Nello stesso fondo di cottura fate rosolare l’orata per alcuni minuti, trasferite in un piatto la metà della quantità del pesce;
- Aggiungete il finocchio nella casseruola con il pesce, unite il riso, tostate per qualche minuto, sfumate con il vino, fate evaporare e portate a cottura bagnando con il liquido di cottura delle cozze;
- Fuori fiamma unite l’orata rimanente, mantecate con l’olio evo e servite.
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Questo lo devo provare!
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Spero ti piaccia, grazie.
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