Sformato di zucchine con grano saraceno


  • Porzioni: 1 pirofila da 20x15
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In dispensa avevo della farina di grano saraceno da smaltire, così ho pensato di aggiungerla ad un composto di pangrattato addizionato ad olio evo, sale e pepe e realizzare questa pietanza. Fette di zucchine fritte in olio evo usate come strati da alternare al composto di pangrattato e parmigiano e poi gratinato in forno.

ingredienti

  • 2 zucchine medie;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio
  • Olio evo q.b.;
  • Farina bianca q.b.;
  • 4 cucchiai di farina di grano saraceno;
  • 8 cucchiai di pangrattato grattugiato fine;
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni

  1. Affettate le zucchine in orizzontale, passatele nella farina e friggetele in olio evo, trasferitele in un piatto con carta assorbente;
  2. In una ciotola mescolate il pangrattato con la farina di grano saraceno, sale, pepe e l’olio all’aglio amalgamando bene il tutto;
  3. Ungete leggermente il fondo di una pirofila con dell’olio evo, distribuite uno strato di zucchine, cospargete con il composto di pane e parmigiano grattugiato;
  4. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato, parmigiano e un filo d’olio evo cosparso in modo casuale;
  5. Infornate a 200°C fino a che la superficie non avrà raggiunto un colore dorato, circa 20 minuti.

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