Spaghetti con pomodorini e pesto di melanzane


  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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A fine estate avevo preparato del pesto di melanzane utilizzando le loro estremità per recuperarle dopo aver realizzato delle melanzane grigliate. Troverete la ricetta di seguito, da utilizzare per una pasta, abbinandola con un sugo di pomodorini profumato al basico. Una ricetta velocissima da preparare, molto saporita e buona in ogni occasione. I tempi indicati sono da considerarsi tali, avendo preparato in anticipo il pesto di melanzane. Seguitemi nella procedura.

ingredienti

  • 160g spaghetti trafilati a bronzo;
  • 12 pomodorini Cirio tagliati in 4 parti;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • 4 cucchiai di pesto di melanzane;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 1 cucchiaio di basilico tritato.

Istruzioni

  1. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo scaldate l’olio all’aglio, unite i pomodorini tagliati, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti a fiamma medio bassa;
  2. Lessate nel frattempo la pasta. Unite al sugo di pomodorini il pesto di melanzane e insaporite per circa 5 minuti lasciando che il sugo resti morbido, unite infine il basilico tritato;
  3. Unite gli spaghetti scolati con un po’ di acqua di cottura, aggiungete un cucchiaio di olio evo e spadellate a fiamma vivace per alcuni secondi prima di servire.

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