Ciambella di polenta al nero di seppia con cozze e seppie in tegame


  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Ho voluto realizzare una ricetta diversa dal solito che vede come protagonista la polenta taragna al nero di seppia abbinata con deliziose cozze e seppie cotte in tegame nel loro liquido. Una pietanza d'effetto che lascerà stupiti i vostri commensali. Sapori intensi ottenuti da pochi ingredienti ma con procedimenti precisi. Avete mai assaggiato una polenta al sapore di mare? Seguite la ricetta per la preparazione.

ingredienti

  • 4 seppie medio piccole tagliate a julienne;
  • 1 kg di cozze;
  • 20g nero di seppia;
  • 5 pomodori maturi medio piccoli tagliati a cubetti;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio;
  • Pepe macinato al momento;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • 1 bicchiere di polenta taragna istantanea;
  • 2 bicchieri di liquido di cottura delle cozze;
  • 1 bicchiere d’acqua;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio dell’aglio in una casseruola, unite le seppie tagliate, pepate e cuocete fino a che l’acqua rilasciata non sarà evaporata, sfumate con il vino, fate evaporare, infine trasferite le seppie in un piatto;
  2. Unite i pomodori al fondo di cottura, pepate e cuocete per qualche minuto, aggiungete le seppie e fate cuocere fino a che non saranno cotte al dente unite le cozze sgusciate seguendo questa ricetta  recuperando il liquido di cottura, spegnere la fiamma e unite il prezzemolo tritato;
  3. Scaldate il liquido di cottura delle cozze miscelata con l’acqua in una casseruola, aggiungete il nero di seppia stemperando con una frusta, portate ad ebollizione, versate la farina di polenta, poco alla volta, usando sempre la frusta. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la polenta non inizierà ad addensare e infine bollire, spegnete la fiamma;
  4. Versate la polenta in due ciotole di ceramica dal diametro di circa 10cm precedentemente bagnate con acqua fredda, livellate la superficie con una spatola bagnata e fate raffreddare;
  5. Capovolgere le ciotole con la polenta su un piatto, incidere un foro al centro di 5 cm asportando il cilindro, ottenendo così una ciambella. Scaldate 3 minuti in microonde, versate al centro le seppie con le cozze, spolverate con prezzemolo tritato e servite.

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6 Replies to “Ciambella di polenta al nero di seppia con cozze e seppie in tegame”

  1. Un abbinamento particolare, sembra davvero buonissimo, complimenti! Anche io in questi giorni sto sperimentando con la polenta, ho fatto dei fagottini di mortadella ripieni di polenta alla salvia con provolone dolce. Ma adesso devo assolutamente provare anche l’accostamento con il pesce! 🙂

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