Spaghetti risottati con crema di zucca e salmone affumicato


[recipe-servings=”2″ preptime=”10min” cooktime=”25min” time=”35min” difficulty=”basso” description=”La pasta risottata è una preparazione che mi piace particolarmente. Ho preparato questa pietanza con la modalità prevista per il risotto, abbinando la zucca, ortaggio di stagione, con l’aggiunta di salmone affumicato. Il risultato è stato sorprendente, ovviamente la quantità del salmone affumicato gioca un ruolo fondamentale perché dev’essere molto ridotta rispetto a quella della zucca per non coprirne il sapore. Venite a prepararla con me.”]

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ingredienti

  • 200g spaghetti n°5 trafilati a bronzo;
  • 200g zucca precedentemente cotta a vapore tagliata a pezzetti;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaino di caffè di scalogno tritato;
  • 1 cucchiaio di brandy;
  • Sale, pepe macinato q.b.;
  • 1 rametto di rosmarino e due foglie di salvia tritati;
  • 50g salmone affumicato norvegese tagliato a quadretti;
  • Acqua leggermente salata q.b. o brodo vegetale.

Istruzioni

  1. In una casseruola capiente fate rosolare con l’olio all’aglio il rosmarino e la salvia, unite la zucca, fate insaporire per qualche minuto, salate, pepate e unite un mestolino di acqua calda, fate cuocere alcuni minuti;
  2. In un tegame fate rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio evo, unite il salmone, fatelo rosolare velocemente, sfumate con il brandy, fate evaporare e riponetelo in un piatto;
  3. Aggiungete metà del salmone alla zucca, aggiungete la pasta, bagnate con 3 mestoli di acqua o brodo vegetale, mescolate continuamente e aggiungete l’acqua, poco alla volta fino a cottura ultimata, proprio come cuocere un normale risotto;
  4. Quando la pasta sarà cotta al dente e il sugo cremoso, unite un cucchiaio di olio evo fuori fiamma, impiattate, versare del sugo sulla superficie e il rimanente salmone affumicato, servite immediatamente.

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