Insalata di merluzzo tiepida all’arancia con scaglie di parmigiano


  • Porzioni: 2
  • Problema: Basso
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Una ricetta d'altri tempi, ormai quasi scomparsa dalle tavole. La preparavo nei lontani anni 90 come entreè in occasione di pranzi di matrimonio, comunioni, cresime, ecc., insomma nelle occasioni speciali. Polpa di merluzzo fresco cotto al vapore, aglio, qui sostituito con il solito olio evo aromatizzato all'aglio sempre pronto nella mia dispensa, buccia di un arancia gratuggiata non trattata, un pizzico di basilico tritato, sale e pepe macinato al momento. Composto fatto riposare in frigo per circa 7 ore. Una preparazione veloce e semplice, ideale per ogni occasione, sia come entreè, antipasto o seconda pietanza. Le carni del merluzzo, estremamente digeribili<strong>, </strong>contengono tutti gli aminoacidi essenziali, sono povere di grassi e quelli che contengono sono principalmente acidi grassi polinsaturi(omega-3). Ricca di sali minerali (fosforo, calcio, iodio, ferro) e vitamine, soprattutto quelle del gruppo B. Per la cottura a vapore sapete quali sono i vantaggi di questo metodo di cottura? Questo processo offre molti vantaggi come ad esempio la riduzione del consumo di gas rispetto alla bollitura in acqua. In aggiunta, presenta un enorme vantaggio per la salute, infatti le sostanze presenti negli alimenti, come vitamine e sali minerali, non vengono disperse nell'acqua di cottura come avviene per la bollitura degli alimenti. In questo modo i cibi, soprattutto le verdure, restano più ricche di nutrienti e il sapore risulta più intenso. L'alimento resta più asciutto, sodo, corposo e naturale. Inoltre, questo metodo di cottura non necessita dell'aggiunta di grassi, e regala una pietanza leggera con un apporto calorico più contenuto. Concludendo, possiamo dire che la cottura a vapore, permette di ridurre i tempi rispetto alla bollitura che solitamente si aggira sui 15 minuti circa. Prepariamola insieme.

Aggiungi qui eventuali note.

ingredienti

  • 300g merluzzo fresco;
  • 2 cucchiai di olio all’aglio o uno spicchio tagliato in 4 parti;
  • La scorza di un arancia grattugiata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Un pizzico di basilico tritato;
  • 30g di scaglie di parmigiano.

Istruzioni

  1. Cuocete a vapore la polpa di merluzzo , circa 10 minuti da quando l’acqua inizia ad evaporare;
  2. Trasferite la polpa in una terrina e fatela raffreddare;
  3. Unite l’olio all’aglio o lo spicchio tagliato, la scorza d’arancia grattugiata, sale e pepe. Coprite con del film alimentare e fate macerare in frigo per circa 5/6 ore;
  4. Scaldate in microonde per circa un minuto, impiattate, aggiungete le scaglie di parmigiano sulla superficie, guarnite con scorza d’arancia pelata a vivo tagliata a julienne e servite tiepido.

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