Risotto con zucca e gamberoni


  • Porzioni: 2
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Il risotto con zucca e gamberoni parte da un classico ortaggio della stagione autunnale. Questa ricetta rivisitata è realizzata con zucca cotta a vapore e passata in padella con olio all'aglio e una foglia di salvia tritata. Il fondo di cottura dei crostacei spadellati a parte con olio all'aglio, salvia e una sfumata di vino bianco arricchisce di sapore. Durante la cottura il riso dovrà essere bagnato con il brodo ottenuto dalle carcasse dei gamberoni. Prepariamo assieme questa ricetta.

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ingredienti

  • 250g zucca precedentemente cotta a vapore e tagliata a pezzetti;
  • 6 gamberoni privati della testa e della corazza ;
  • 3 foglie di salvia;
  • 160g riso Carnaroli;
  • Sale, pepe q.b.;
  • 2 bicchierini di vino bianco;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Brodo ottenuto dalle carcasse dei gamberoni;
  • 2 cucchiai di olio evo.

Istruzioni

  1. Sgusciate i gamberoni e mettete la testa e corazza a bollire in acqua per circa 15 minuti, filtrate il liquido e mettetelo da parte in un pentolino;
  2. In un tegame scaldate un cucchiaio di olio all’aglio con una foglia di salvia tritata, unite i gamberoni tagliati a pezzetti, salate, pepate, rosolate per qualche minuto, bagnate con un bicchierino di vino bianco, fate evaporare e traferiteli in un piatto;
  3. In una casseruola capiente, scaldate due cucchiai di olio all’aglio con 2 foglie di salvia tritate, unite il fondo di cottura dei gamberoni, la zucca, sale, pepe, insaporite per qualche minuto bagnando con il liquido delle carcasse dei crostacei;
  4. Unite il riso, tostatelo, bagnate con il rimanente vino, fatelo evaporare e portate a cottura bagnando con il brodo bollente ricavato dalle carcasse dei gamberi fino a che il riso sarà cotto al dente, regolate di sale e pepe;
  5. Fuori fiamma unite l’olio evo, mescolate velocemente, impiattate e servite guarnendo con qualche gamberone intero.

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