Mousse di pesce spada

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Questa mousse è una preparazione molto sfiziosa, da spalmare su crostini di pane e servire come antipasto oppure da accostare ad un aperitivo. Buonissima!

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ingredienti

  • 60g pesce spada affumicato;
  • 100g stracchino;
  • 1 cucchiaino da caffè di erba cipollina tritata;
  • 20g latte freddo.

Istruzioni

  1. Preparate tutti gli ingredienti e inseriteli in un mixer;
  2. Azionatelo per qualche minuto, ritirate il preparato in una ciotolina di ceramica, copritela e conservatela in frigo prima di servirla.

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Bocconcini di spinaci gratinati

  • Porzioni: 4 pezzi
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Buongiorno gentili amici, oggi vi presento dei bocconcini di spinaci molto stuzzicanti, realizzabili anche per dar fondo a degli spinaci. Io li ho preparati con gli spinaci freschi iniziando dall'ortaggio crudo. Questa preparazione non prevede l'impiego di uova, anche se a piacere possono essere aggiunte, è senza impanatura tradizionale e con gratinatura in forno invece della classica frittura in olio, decisamente più calorica. Pochi ingredienti per una ricetta leggera da servire come contorno o accostata ad un aperitivo. Prepariamola insieme.

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ingredienti

  • 150g di spinaci già lessati e tritati a mano finemente;
  • 4 cucchiai di pangrattato;
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • Pangrattato q.b. per la panatura.

Istruzioni

  1. Lavate e montate gli spinaci e lessateli in poca acqua per pochissimi minuti seguendo questa ricetta, scolateli, strizzateli bene, ricavatene 150g e tritateli a mano finemente;
  2. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite gli spinaci tritati, sale, pepe e saltateli per 1 minuto;
  3. Trasferiteli in una ciotola di vetro, unite parmigiano e pangrattato, lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto:
  4. Formate con le mani dei piccoli cilindri o date loro la forma che desiderate, passateli nel pangrattato facendolo aderire bene e passateli in forno a 200°C per circa 20 minuti avendo cura di girarli dopo 10 minuti.

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Scaloppine al radicchio rosso

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Le scaloppine sono sempre molto apprezzate e soprattutto si possono realizzare con tanti ortaggi. In questo periodo ho scelto il radicchio rosso, ortaggio di stagione, leggermente stufato in tegame e abbinato alla tenerissima carne di vitello.

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ingredienti

  • 300g di girello di vitello tagliato a fette spesse circa 5 mm;
  • 100g radicchio rosso tagliato a julienne;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • Un bicchierino di vino bianco secco;
  • Farina bianca q.b.;
  • Acqua q.b.

Istruzioni

  1. In un soutè scaldate l’olio all’aglio, unite il radicchio, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto, unite dell’ acqua, poca, cuocete fino a che il vegetale sarà ammorbidito, traferitelo successivamente in un piatto;
  2. Nello stesso soutè scaldate l’olio evo, unite le fette di carne leggermente infarinate, rosolatele da ambo i lati, salate e pepate, bagnate con il vino e fate evaporare;
  3. Aggiungete il radicchio rosso precedentemente stufato, fate insaporire per qualche minuto e servite cospargendo la superficie della carne con il radicchio e il fondo di cottura.

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Tortini allo yogurt profumati all’arancia

  • Porzioni: 6 tortini diametro 6 cm alti 5 cm
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Inizierei dicendo che questa torta è facilissima, velocissima e composta da pochissimi ingredienti. Quando si ha poco tempo a disposizione, questa è la torta perfetta che sicuramente piacerà a tutti. Possiamo prepararla per un dopo cena, per la colazione oppure anche per una merenda, insomma ottima per tante occasioni. Preparatela con me!

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ingredienti

  • 150g yogurt bianco (io ho usato yogurt intero al miele);
  • 1 uovo intero;
  • 90g zucchero;
  • 45g olio extravergine d’oliva;
  • 140g farina bianca tipo 00;
  • 1/2bustina(8g) di lievito per dolci;
  • 1/2 bicchierino di gran marnier;
  • La scorza di un arancia grattugiata;
  • Zucchero a velo q.b.;
  • Olio evo q.b. per ungere gli stampini;
  • Farina bianca q.b. per infarinare gli stampini.

Istruzioni

  1. In una terrina di vetro sbattete con un frustino elettrico l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite lo yogurt, successivamente il liquore, la buccia d’arancia grattugiata ed amalgamate bene il tutto;
  2. A questo punto incorporate l’olio evo a filo;
  3. Incorporate delicatamente la farina, precedentemente setacciata, con il lievito, poco alla volta mescolando con un cucchiaio;
  4. Ungete gli stampini e infarinateli, riempiteli a 3/4 con il composto preparato e infornate a 180°C per circa 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura infilate uno stuzzicadenti che all’estrazione dovrà risultare asciutto;
  5. Togliete dal forno, fate raffreddare, togliete i tortini dagli stampini e spolverateli con zucchero a velo prima di servirli.

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Rondelle di mozzarella di bufala D.O.P. con foglie e torsi di cavolfiore e cime di broccolo stufate

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Se vogliamo realizzare una ricetta veloce e stuzzicante, che prevede anche il riciclo alimentare, possiamo preparare questa pietanza con dell'ottima mozzarella di bufala accostata a foglie e torsi di cavolfiore con cime di broccolo stufati. Il tempo da me indicato s'indende con verdure precedentemente preparate.

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ingredienti

  • 250g mozzarella di bufala;
  • 10 cucchiai scarsi di verdura stufata seguendo questa ricetta.

Istruzioni

  1. Tagliate la mozzarella a rondelle alte 3mm circa e disponetele su un piatto;
  2. Intiepidite la verdura, disponetela sopra le fette di mozzarella con l’aiuto di un cucchiaio e servite spolverando a piacere con origano o prezzemolo tritato.

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Ciambella allo yogurt

  • Porzioni: 1 Torta diametro 30cm
  • Problema: bassa
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Questa è una ciambella allo yogurt profumata al limone, semplice e veloce da preparare, molto digeribile. Ideale da servire agli ospiti dopo un pranzo o una cena. Preparatela con me.

ingredienti

  • 3 uova;
  • 450g yogurt bianco;
  • 270g zucchero semolato;
  • 135g olio evo;
  • 1 bicchierino di Rhum;
  • La buccia di un limone grattugiata;
  • 420g farina bianca tipo 00;
  • 1 bustina di lievito per dolci (16g);
  • Farina bianca q.b.;
  • Olio evo q.b.;
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni

  1. In una terrina di vetro, sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone, utilizzando uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto bianco e spumoso;
  2. Unite lo yogurt, mescolate bene, aggiungete il liquore e l’olio evo a filo, mescolando continuamente;
  3. Incorporate delicatamente la farina precedentemente setacciata con il lievito, sbattete infine con il frustino elettrico per eliminare eventuali grumi. Unite il cioccolato a scaglie, mescolando con un cucchiaio;
  4. Oleate e infarinate una tortiera, versate il composto al suo interno e passate in forno a 180°C per circa 35/40 minuti. Trascorso questo tempo, infilate nella torta uno stuzzicadenti che all’estrazione dovrà risultare asciutto;
  5. Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, capovolgetela su un piatto e cospargetela di zucchero a velo.

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Carciofi in tegame

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Il carciofo è un alimento delizioso e si presta a diverse preparazioni. Ho scelto di prepararlo cotto al vapore ed in seguìto spadellato in tegame.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Private i carciofi dalle foglie esterne più legnose, lavateli, tagliateli in 4 spicchi e cuoceteli al dente a vapore;
  2. In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite i carciofi, salate, pepate e spadellate per qualche minuto a fiamma media;
  3. Impiattate e servite.

 

 

Crocchette di verza con curcuma e grano saraceno

  • Porzioni: 8 pezzi
  • Problema: bassa
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Buongiorno amici lettori, ho deciso di realizzare delle deliziose crocchette utilizzando la verza, ortaggio di stagione, curcuma e grano saraceno. Pochi ingredienti senza l'utilizzo di uova. Una ricetta veloce da preparare e molto sfiziosa. Il tempo di preparazione s'intende con la verza già cotta e spadellata in soutè con olio all'aglio.

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ingredienti

  • 200g verza precedentemente lessata in acqua e  insaporita in soutè con olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
  • 2 cucchiai di pangrattato fine;
  • 2 cucchiai di farina di grano saraceno;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaino di curcuma;
  • 1 pizzico di noce moscata;
  • Olio evo per friggere q.b.;
  • Pangrattato fine per l’impanatura q.b.

Istruzioni

  1. Passate la verza al mixer e trasferitela in una ciotola, unite tutti gli ingredienti e amalgamate bene il tutto;
  2. Formate delle piccole palline aiutandovi con i parmi delle mani, schiacciatele leggermente formando delle rondelle;
  3. Passatele nel pangrattato facendolo aderire su tutti i lati e friggetele in olio bollente, ottenendo un bel colore dorato.

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Gnocchetti alla parigina di polenta e spinaci

  • Porzioni: 2
  • Problema: medio alta
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Gli gnocchi alla parigina prevedono come ingrediente pricipale le patate. Ho voluto modificare questa ricetta con lo scopo di dare fondo a della polenta avanzata, sostituendo gli spinaci freschi alle patate (ingrediente della ricetta originale). La pietanza è veramente sfiziosa, ricca di sapore, condita con burro fuso, al posto della salsa Mornay prevista nella ricetta originale, salvia, gruviera grattugiato, arricchita da una deliziosa gratinatura in forno.

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ingredienti

  • 125g acqua;
  • 50g burro;
  • 70g farina bianca tipo 00;
  • 1/2 cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • 2 uova intere;
  • 150g spinaci lessati passati al mixer;
  • 200g polenta fredda passata al mixer;
  • 2 noci di burro;
  • 2 foglie di salvia fresca;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • 2 cucchiai di groviera grattugiato.

  1. In una casseruola fate fondere il burro con acqua e sale, quando solleverà il bollore, unite la farina setacciata, mescolate con una spatola di legno e cuocete per qualche minuto fino a che il composto inizierà a staccarsi dai lati,  diventando una palla uniforme;
  2. Togliete la casseruola dalla fiamma, unite l’uovo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avrete così creato la pata a choux (pasta per bignole);
  3. In seguito incorporate la polenta e gli spinaci passati al mixer;
  4. Fate bollire dell’acqua in una casseruola capiente, unite il sale grosso, riempite con il composto un sache a poche con bocchetta liscia, spingete il composto direttamente nell’acqua tagliando con un coltello a filo della bocchetta dei cilindri lunghi circa 2 cm. Attendete che affiorino e toglieteli dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola, trasferendoli in un soutè con burro fuso e salvia;
  5. Spadellate velocemente a fiamma media, trasferite il tutto in una pirofila precedentemente unta d’olio evo, cospargete la superficie con gruviera grattugiato e un cucchiaio d’olio evo sparso in modo casuale;
  6. Passate in forno a 200°C fino a che la superficie non sarà dorata.
  7. Variazione: ho voluto aggiungere del burro fuso con salvia al posto del ragù di carne in superficie, spolverando con gruviera grattugiato e una noce di burro fuso prima di passare in forno per la gratinatura finale.[/recipe-directions]
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Foglie di broccolo in tegame

  • Porzioni: 2
  • Problema: bassa
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Un bel contorno sano, realizzato con lo scopo di usufruire delle foglie e torso del broccolo che normalmente vengono gettate. Buono, molto digeribile con la possibilità di abbinarlo a diverse pietanze. Lo si può preparare in anticipo, conservare in frigo o freezer e scongelato per un utilizzo all'occorrenza. Pietanza divina.

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ingredienti

Istruzioni

  1. Scaldate in un tegame l’olio aromatizzato all’aglio, unite la verdura, salate, pepate e fate insaporire per alcuni minuti;
  2. Unite dell’acqua poco alla volta facendo cuocere lentamente fino a che l’ortaggio sarà ammorbidito e asciutto.

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