Insalata di polenta

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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....e dopo l'insalata di riso, di pasta, l'insalata di verdure e l'insalata di mare, arriva l'insalata di polenta! Nata per dar fondo a questo alimento avanzato con l'aggiunta a piacere degli ingredienti preferiti, proprio come si realizza l'insalata di riso. Leggera e sfiziosa può stupire chiunque. Io l'ho realizzata partendo dall'inizio.

Aggiungi quì eventuali note.

Ingredienti

  • 2 bicchieri di acqua fredda;
  • 1/2 bicchiere di farina di polenta istantanea;
  • 1 cucchiaino da caffè di sale grosso;
  • 2 cucchiai di tonno sott’olio;
  • 2 cucchiai di capperi;
  • 2 cucchiai di fagioli rossi lessati;
  • 1 cucchiaio di peperoni rossi stufati in tegame;
  • 70 g di groviera tagliato a dadini;
  • 1 uovo sodo;
  • 1 cucchiaio di carote lessate tagliate a dadini;
  • 2 cucchiai di mais;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 cucchiaio di olio evo.
  • N.B. A piacere possiamo aggiungere olive a rondelle, carciofini sott’olio, wurstel, ecc.

Istruzioni

  1. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua, unite il sale, a pioggia la polenta stemperando con una frusta. Rimestate con un mestolo di legno per qualche minuto fino a che non avrà raggiunto una consistenza densa;
  2. Spegnete la fiamma, versate la polenta in una pirofila rettangolare dalle dimensioni di 20 x 10 cm precedentemente bagnata con acqua fredda, e farla raffreddare;
  3. Nel frattempo metterete tutti gli ingredienti in una ciotola, unite la polenta tagliata a cubetti, un cucchiaio di olio evo e il basilico fresco tritato;
  4. Mescolate delicatamente con un cucchiaio e servite.

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