I bruscandoli sono alimenti di origine vegetale appartenenti al gruppo di germogli di erbe selvatiche commestibili. Questo tipo di vegetale cresce allo stato brado e la parte che ci interessa per realizzare risotti o frittate è la punta. I bruscandoli sono ipocalorici, ricchi di fibre e acqua. È altresì notevole il contenuto di sostanze fitochimiche dal potere antiossidante. Questo vegetale selvatico è reperibile solo nel periodo primaverile. Possono essere consumati dopo essere stati lessati, cotti al vapore e conditi con olio evo, sale e pepe o cucinati in tegame con poco olio, sale e pepe finché si saranno ammorbiditi per poi realizzare risotti e frittate. Il loro sapore amarognolo è la particolarità che contraddistingue questo vegetale.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 160g riso Carnaroli o vialone nano;
- 350g bruscandoli freschi;
- Sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 2 cucchiai di olio all’aglio;
- 1 bicchierino di vino bianco secco;
- Brodo vegetale o acqua q.b.;
- 1 cucchiaio di olio evo;
- 1 manciata di parmigiano grattugiato.
Istruzioni
- Mettete in ammollo i bruscandoli con un cucchiaio di bicarbonato per 15 minuti, lavateli più volte con acqua corrente fredda e asciugateli con un canovaccio;
- Tagliuzzateli a pezzetti e riponeteli in un contenitore. In una casseruola scaldate l’olio all’aglio, unite i vegetali, sale, pepe e rosolateli a fuoco medio basso finché saranno morbidi. Se necessario, unite dell’ acqua poco alla volta;
- Una volta cotti al dente, trasferitene metà in un piatto, unite il riso nella casseruola e fatelo tostare a fuoco medio per qualche minuto. Bagnate con vino bianco, fate evaporare, unite sale, pepe, continuate la cottura bagnando con brodo vegetale;
- A 3/4 di cottura unite i rimanenti bruscandoli e quando il riso sarà al dente spegnete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo e il parmigiano. Mescolate bene e servite subito.
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Ieri sono andata a raccoglierli! Ottima idea 😀
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Ciao! Ma che meraviglia! Ne hai trovato diversi? Mi fa piacere!
Max
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Purtroppo ne ho potuti raccogliere pochissimi perché poi ha iniziato a piovere, ma il mio obiettivo primario era il sambuco, quello sono riuscita!
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Meglio pochi che niente. Mi fa piacere per il sambuco.
Max
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