Ebbene sì! È arrivato il periodo degli asparagi! Da poco si dice che gli asparagi verdi sono più gustosi di quelli bianchi, infatti, i prezzi della qualità verde è aumentata! Come già precisato in un precedente post, il segreto per realizzare un buon risotto è bagnarlo con l'acqua di cottura degli asparagi lessati, in modo che il riso ne assorba tutto il sapore. Non mi stancherò mai di ripetere queste regole, ogni risotto va bagnato con uno specifico liquido di cottura in base all'ingrediente utilizzato per condirlo. Gli asparagi sono dei germogli di colore verde o bianco a seconda che vengano coltivati in presenza o assenza di luce. Gli asparagi vantano ottime proprietà nutrizionali, sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali e sono completamente commestibili.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 12 asparagi verdi freschi;
- 160 gr. di riso Carnaroli;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 cucchiaio di scalogno tritato;
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- Acqua di cottura degli asparagi q.b.;
- 1/3 di bicchiere di vino bianco.
Istruzioni
- Con un pelapatate togliete la corteccia degli asparagi, metteteli in posizione verticale nell’apposita pentola per la loro cottura e riempirla d’acqua, lasciando esposte le punte per circa 2cm;
- Lessateli coprendo con l’apposito coperchio fino a che non riuscirete a infilarli con una forchetta, le punte cuoceranno col calore del vapore. Toglieteli dall’acqua, lasciateli raffreddare e separate le punte dal gusto tenero di una lunghezza di circa 2 cm e riponeteli in un piatto;
- Tagliate il fusto a rondelle di circa 3 mm e metteteli da parte. In una casseruola, fate rosolare lo scalogno con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite i fusti tagliuzzati e fate insaporire per qualche minuto, salate e pepate;
- Unite il riso e fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e bagnate con il liquido di cottura degli asparagi bollente fino a che il riso non sarà cotto al dente;
- Spegnete la fiamma, regolate di sale e pepe, unite il rimanente olio extravergine d’oliva e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a che quest’ultimi ingredienti si saranno incorporati, servite in un piatto decorano con le punte degli asparagi calde.
Ottimo binomio!
Aggiudicato in settimana.
shera 🍷🍷
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Grazie cara!😉
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🍷🍷
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Bene! Ricompreró gli asparagi e proverò la tua ricetta. Adesso ho detto gambi di asparagi, come li utilizzo? Che mi suggerisci: frittata?
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Ciao! Li puoi utilizzare per molte preparazioni. La frittata, come dici te, è ottima! Se vuoi nella sezione “cerca” nel blog digita asparagi e dovrebbero uscire diverse soluzioni.
Grazie Max.😉
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Io i gambi li frullo col minipimer nell ‘acqua di cottura degli asparagi e, man mano li aggiungo al risotto che, modestia a parte, mi viene un capolavoro 🙂
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Ottima soluzione. Complimenti! Sicuramente risulterà molto cremoso
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Non è farina del mio sacco, l’ho letto da qualche parte e ho seguito la ricetta. Sì, è veramente buono.
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Grazie per il tuo commento!
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Ottimo suggerimento!
Grazieeee
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Grazie a te!😉
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Buonissimooooooo
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Grazieeeeeee!
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Mi piace molto questo risotto e lo faccio spesso, bella la presentazione!
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Ciao carissima Silvia!
Grazie! Mi fa piacere sia di tuo gradimento!❤
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Thanks for postting this
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Grazie a te
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