Cestini di carciofo con trota salmonata in salsa

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
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Una ricetta che vede protagonista la trota salmonata in salsa abbinata a fondi di carciofo stufati in tegame.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio in una casseruola, unite i carciofi e rosolateli da ambo i lati, salate e pepate.
  2. Girateli con la superficie rivolta verso l’alto, unite un bicchiere d’acqua sul fondo, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio bassa fino a che riuscirete a penetrarli con una forchetta. Se necessario, unire ancora poca acqua.
  3. Fate intiepidire, adagiateli in un piatto, riempite la parte concava con il composto di trota, spolverate col prezzemolo tritato e servite.

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Castagnole di patata aromatizzate al rosmarino con salsa al pomodoro fresco

  • Porzioni: 25 castagnole
  • Difficoltà: facile
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In questo periodo di carnevale vedo scorrere ogni giorno ricette di frittelle, crostoli, castagnole e bontà dolci di ogni genere. Perciò mi sono chiesto: Posso creare una ricetta salata da servire come aperitivo o come antipasto? Ma certo! Diversifichiamo le solite ricette con qualcosa di speciale! Così mi sono messo al lavoro e in 30 minuti ho realizzato le castagnole di patata, aromatizzate al rosmarino, fritte esclusivamente in olio evo e servite con una salsa di pomodoro fresco. Chi vuole provarle?

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Ingredienti

  • 150 gr. patate cotte al vapore;
  • 150 gr. farina bianca;
  • 1 uovo intero;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 50 ml. latte;
  • 1 bustina di lievito per preparazioni salate;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Olio evo per friggere q.b.;
  • 1 cucchiai di olio evo;
  • 12 pomodorini datterino tagliati in 4 pezzi;;
  • 1 cucchiaino da caffè di cipolla tritata;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di olio evo;
  • Un pizzico di origano.

Istruzioni

  1. In un tegame fate rosolare i rametti di rosmarino con un cucchiaio di olio evo per qualche minuto, unite le patate e fatele insaporire per alcuni minuti;
  2. In una ciotola sbattete con una frusta l’uovo intero con il sale e pepe fino a che il composto risulterà gonfio e spumoso;
  3. Unite le patate, mescolando con un cucchiaio ;
  4. Aggiungete 50 ml. di latte e la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto;
  5. Lavorate tutto assieme su un piano di marmo infarinato fino ad ottenere un impasto liscio.
  6. Formate delle palline di diametro di circa 2 cm.
  7. Scaldate l’olio in un tegame, quando l’olio sarà molto caldo, togliete il rosmarino e friggete le castagnole finché saranno ben dorate;
  8. Con l’aiuto di un ragno, toglietele dall’olio e trasferitele su un piatto foderato di carta assorbente;
  9. In un tegamino rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio evo, unite i pomodorini, sale, pepe, origano e cuocete per circa 15 minuti;
  10. Servitele subito con la salsa al pomodoro fresco calda.

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Tortini di carnevale di Anna Panzetta

Buongiorno gentili amici, voglio condividere con tutti voi questa fantastica ricetta della mia amica Anna Panzetta , ideale per il periodo di carnevale. Io li ho provati cotti al forno abbinandoli con la mia salsa zabaglione , sono veramente ottimi e velocissimi da preparare.

  • Porzioni: 10/12 pezzi
  • Difficoltà: molto facili
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I 'Tortini di Carnevale' sono molto semplici da realizzare. Io li ho preparati in pochi minuti e con pochi ingredienti perchè, come voi ben sapete, è soprattutto durante i giorni di festa che i nostri bimbi ci chiedono 'qualcosa di buono', forse perché ci vedono più disponibili o forse perché c'è qualche ospite in arrivo. Ve li consiglio..... Inoltre, io li ho preparati al forno ma, volendo, potete optare per la frittura se...siete più coraggiosi.

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Ingredienti

  • 3 uova;
  • 150 gr. zucchero;
  • 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
  • 1 bustina di lievito;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 300 gr. farina bianca tipo 00;
  • Olio per friggere q.b.;
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni

Organizzatevi preparandovi tutti gli ingredienti perchè, a ruota, li inserirete tutti in una capiente ciotola. Iniziate dalla farina, introducetela in una ciotola e, a mano a mano, aggiungete tutti gli ingredienti mescolando bene e facendo attenzione a sciogliere eventuali grumiUna volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo. versatelo in stampi (io ho usato quelli di silicone per tortini) ed infornate per 40 minuti circa a 180°. Sfornateli, fateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo.

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Patè di branzino con crema di ceci e burrata

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
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Oggi vi parlo di questo patè molto appetitoso, da servire come antipasto con crostoni di pane caldo e un filo di olio evo crudo. Lascerete a bocca aperta i vostri ospiti, ve lo posso assicurare.

Colgo l’occasione per associare questo gradevole antipasto ad un ottimo secondo piatto ‘spigola al forno su letto di patate’ , suggerito dalla mia amica Anna.

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Ingredienti

  • Un filetto di branzino da 150g privato della pelle e tagliato a cubetti;
  • 1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all’aglio;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di crema di ceci e burrata;
  • 1 bicchierino da liquore di vino bianco secco.

Istruzioni

  1. In un tegame scaldate l’olio, unite il pesce e fatelo rosolare con l’olio, unite sale, pepe e cuocete per circa 5 minuti;
  2. Bagnate con il vino, fate sfumare e asciugate leggermente il liquido;
  3. Trasferite tutto in un piatto fondo, schiacciate la polpa con una forchetta e lasciate intiepidire;
  4. Unite la crema di ceci, amalgamate bene con l’aiuto di un cucchiaio, riempite uno stampino leggermente trattato con un goccio d’olio, rovesciate su un piatto, decorate a piacere e servite a temperatura ambiente.

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Burro alla senape

Oggi vi cito un burro composto delizioso, ideale da abbinare con canapé, tartine, carni e pesci alla griglia.

  • 150g burro ammorbidito;
  • 1 cucchiaio di senape;
  • Sale q.b.
  1. Amalgamate il burro morbido con la senape e il sale.
  2. Formate dei tronchetti dalle dimensioni di circa 10 cm per un diametro di 2 cm e conservarli in frigorifero per breve consumo o in freezer.

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Crema di ceci e burrata

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
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Gentili amici, voglio condividere con voi questa deliziosa ricetta a base di crema di ceci e burrata, ideale per preparazioni di pesce ma anche molto gustosa da spalmare su crostoni di pane caldo con un filo d'olio evo. È possibile accostare questa crema anche a preparazioni a base di carni alla griglia o lessate, in questo caso ultimeremo la cottura dei ceci con acqua o brodo vegetale anche se in realtà l'aggiunta di un estratto di carne o fondo bruno renderebbe il sapore molto più gustoso.

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Ingredienti

  • 200g ceci lessati;
  • 80/100g mozzarella di bufala D.O.P. tagliata a pezzetti;
  • 4 cucchiai di olio evo;
  • 1/2 cucchiaio di scalogno tritato;
  • Fumetto di pesce o liquido di cottura delle cozze e vongole o moscardini q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 rametto di rosmarino.

Istruzioni

  1. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo, unite lo scalogno tritato e fatelo rosolare per qualche minuto, aggiungete i ceci lessti, sale, pepe e fate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio. Bagnate poco alla volta con il liquido di cottura con il liquido di cottura delle cozze e vongole o fumetto di pesce e portateli a cottura.
  2. Trasferiteli in un contenitore, unite la mozzarella e un mestolino di liquido di cottura del pesce. Frullate tutto utilizzando un mixer ad immersione e create una crema omogenea di media densità. Se la crema risultasse troppo densa diluitela col liquido del pesce.
  3. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio evo con i due rametti di rosmarino, quando l’olio inizierà a soffriggere togliete il rosmarino e incorporate l’olio nella crema di ceci.

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Ceci in tegame

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: facile
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È mia abitudine preparare i ceci e consumarli almeno una volta alla settimana come piatto unico. Essendo legumi, preferisco non accostare il pane ma piuttosto della verdura cruda oppure un pezzettino di parmigiano di buona qualità, altrimenti anche da soli. Questa ricetta è veloce, il tempo di cuocere i ceci e la ricetta è quasi pronta. Una volta preparati si possono conservare in frigorifero e renderli subito pronti per un buon pasto completo quando in settimana non si ha a disposizione tanto tempo per cucinare. Considero porzioni da 150g cad. di ceci cotti.

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Ingredienti

  • 500g ceci ammollati per 12 ore in acqua tiepida;
  • 1 cucchiaio di scalogno o cipolla tritati;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Scolate i ceci dall’ acqua di ammollo, lessateli al dente in una casseruola coprendoli di acqua un cm sopra la superficie dei legumi. Unite del sale grosso quando l’acqua inizierà a bollire.
  2. Scolate i legumi e lasciateli nello scolapasta.
  3. In una casseruola fare rosolare lo scalogno con l’olio evo, quando inizierà a colorire unite i ceci, pepe e fate insaporire per qualche minuto.
  4. Sfumate con vino bianco, fate evaporare, spegnete la fiamma e servite.

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