Muffin salati con salmone affumicato e porri

Istruzioni

1. In una ciotola mescolate farina, parmigiano, lievito e sale.
2. In un’altra ciotola sbattere l’uovo intero con olio evo e latte.
3. Unire il composto d’uovo alla miscela di farina mescolando con una frusta.
4. Quando sarà ben amalgamato, unite salmone e porro stufato.
5. Ungete degli stampini con olio o burro, riempiteli a metà di composto e cuocete in forno a 180°C per circa 18-20 minuti. Infilate uno stuzzicadenti prima di sfornare per assicurarvi che l’interno dei muffin sia asciutto e cotto.

Salsa:

1. Per realizzare la salsa, rosolate con un cucchiaino di scalogno tritato 20 gr. di salmone affumicato tritato, bagnate con un po’ di brandy e fate flambare.
2. Togliete il salmone e riponetelo in un piatto.
3. Nello stesso fondo di cottura, unite un cucchiaio di olio evo, farina q.b., mescolate con una frusta fino a che si formerà una crema leggermente densa, unite del latte, stemperando sempre con una frusta.
4. Fate velare su un cucchiaio e stendetela sulla base di un piatto.
5. Appoggiatevi sopra un muffin, spolverate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.