Come cucinare la tagliata di filetto con zucchine trifolate

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Come già spiegato in altri post, la cottura del filetto di manzo è molto importante per gustare un piatto eccellente. La carne deve risultare morbida e non dura, perciò i fattori importanti da tenere sott'occhio sono, in primo luogo, il tempo di cottura, che non deve superare i 5 minuti per lato e, in secondo luogo, unire il sale, rigorosamente grosso, solo a fine cottura e non durante la cottura.

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Ingredienti

  • 2 filetti di manzo alti circa due dita da 150 gr. cad;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • Sale grosso q.b.;
  • Pepe macinato al momento q.b.;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • Farina bianca q.b.;
  • 6 cucchiai di zucchine trifolate.

Istruzioni

  1. Scaldate l’olio in un soutè, unite i filetti precedentemente infarinati, eliminando la farina in eccesso, rosolateli per cinque minuti per lato a fiamma moderata;
  2. Eliminate il fondo di cottura, unite il vino bianco e lasciate evaporare, unite le zucchine precedentemente trifolate e, insaporite velocemente;
  3. Tagliate ogni filetto in 3 fette, disponetele su un piatto, inserendo le zucchine tra una fetta e l’altra;
  4. Servite immediatamente unendo sulla carne qualche chicco di sale grosso, pepe macinato al momento e un filo di olio evo crudo.

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Cocktail di pollo e sedano

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Una preparazioni d'altri tempi, pensate che dopo averla realizzata alla scuola alberghiera, nel lontano 1987 non l'ho né mai personalmente preparata e nemmeno trovata nei ristoranti. Eppure, parliamo di una ricetta veloce, economica e molto sfiziosa.

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Ingredienti

  • 4 cucchiai di pollo lessato in acqua con sedano carote e cipolla, (potete usare qualsiasi parte del volatile);
  • 2 cucchiai di sedano tagliato a julienne;
  • 2 gocce di tabasco;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 1 filo d’olio evo per porzione;
  • 2 cucchiai di salsa maionese.

Istruzioni

Tagliate a cubetti il pollo o gallina lessati e riponeteli in una ciotola, unite sedano, sale, pepe, tabasco e un filo d’olio evo, mescolate bene con un cucchiaio, unite la maionese e amalgamate tutto. Dividete il composto in due bicchieri da cocktail e servite guarnendo a piacere con una foglia di sedano, un pizzico di prezzemolo tritato e qualche spicchio di pomodorini per dare colore.

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Medaglioni di filetto con finocchio stufato

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Pensavo ad un ortaggio di stagione come il finocchio, anche se preferivo un buon pezzo di carne prelibato come il filetto di manzo! Perciò ho realizzato questa ricetta, arricchendo la carne del sapore di finocchio.

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Ingredienti

  • 2 filetti da 130 gr. cad.;
  • 1/2 finocchio di medie dimensioni tagliato a julienne;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Farina bianca q.b.;
  • 2 cucchiai di olio evo.

Istruzioni

  1. Scaldate in un tegame l’olio evo, unite i medaglioni di filetto leggermente infarinati e rosolateli per circa 5 minuti per lato a fiamma medio bassa; Togliete la carne e trasferitela in un piatto, unite nello stesso tegame il finocchio, sale, pepe e un mestolino di acqua fredda, mescolate e coprite con un coperchio;
  2. Cuocere per circa 5 minuti. Unite i filetti e insaporite per 1 minuto, riponete il finocchio stufato in un piatto e adagiatevi sopra la carne. Condite la superficie della carne con sale, pepe ed un filo di olio evo crudo.

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Hamburger di carni scelte con riduzione di salsa alla curcuma

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: facile
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Gli hamburger di carne li realizzo con manzo e maiale. Si possono però utilizzare anche altre carni, dipende sempre dalle preferenze, l'importante è che gli ingredienti siano di ottima qualità. Questa ricetta sposa il sapore intenso delle carni con la curcuma, creando un piatto molto appetitoso.

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Ingredienti

  • 150 gr. macinato di manzo;
  • 150 gr. macinato di maiale;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere;
  • Farina bianca q.b.;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Istruzioni

  1. Amalgamate bene le carni tra loro con sale e pepe e formate 4 hamburger della stessa grandezza;
  2. Un un tegame scaldate l’olio evo e unite gli hamburger precedentemente infarinati leggermente;
  3. Rosolateli e cuoceteli bene da ambo i lati fino a che il liquido della carne smetterà di uscire. Gettate metà fondo di cottura, spruzzate con il vino e fatelo evaporare della metà;
  4. Togliete gli hamburger e riponeteli in un piatto. Unite al fondo di cottura la curcuma, mescolate e fate ridurre la salsa, unitela sopra la carne e spolverate con un pizzico di prezzemolo tritato.

Consigli utili:

È possibile preparare gli hamburger in anticipo, per questioni di tempo, creare delle porzioni in base ai commensali, dopodiché congelare e scongelare all’occorrenza. È importante però seguire la procedura corretta e togliere dal congelatore lasciando in frigorifero almeno 24 ore prima dell’utilizzo.

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Trancetti di spigola con ragù di funghi Champignon

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: madia
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Buongiorno amici lettori, in questa ricetta ho provato ad abbinare spigola e funghi, con un risultato a dir poco inaspettato! Il sapore delicato che ne esce grazie a questo binomio è speciale!

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Ingredienti

  • 2 filetti di spigola privati della pelle del peso di circa di 300 gr.;
  • 6 funghi champignon tagliati a julienne;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • Farina bianca q.b.;
  • Una spruzzata di vino bianco secco;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio.

Istruzioni

  1. In un soutè, scaldate 2 cucchiai di olio all’aglio, unite i funghi, sale, pepe e cuocete fino a che il loro liquido sarà evaporato, bagnate con un pò di vino e fatelo evaporare. Spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato. Una volta intiepiditi, tritateli grossolanamente.
  2. In un altro soutè, scaldate il rimanente olio, unite i filetti di pesce interi leggermente infarinati, salate, pepate e rosolateli da ambo i lati, gettate metà fondo di cottura. Bagnate con il vino e fatelo evaporare per la metà. Togliete i filetti e adagiateli in un piatto, unite i funghi tritati nel fondo di cottura del pesce rimasto e insaporite per qualche minuto.
  3. Tagliate i filetti a trancetti larghi circa 2 cm cad., disponete sul fondo di un piatto il ragù di funghi, adagiateci sopra i trancetti di pesce, unite un pò di fondo di cottura rimasto sulla superficie e spolverate con del prezzemolo tritato prima di servire.

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Filetti di branzino in crosta di pane

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: media
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Una delle migliori soddisfazioni a tavola: gustare il sapore del pesce racchiuso in una fragrante crosta di pane.

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Ingredienti

  • 2 filetti di branzino da 150 gr. Cad.;
  • 2 palline di pasta per pizza stesa in forma rettangolare;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 filo d’olio evo per filetto.

Istruzioni

  1. Togliete la pelle del pesce utilizzando un apposito coltello per sfilettare. Stendere la pasta pizza dando una forma rettangolare così da contenere un filetto di pesce;
  2. Adagiate il filetto di branzino crudo, salate, pepate, unite un rametto di rosmarino e un filo d’olio crudo. Avvolgetelo con la pasta chiudendone i lembi sotto di esso;
  3. Decorate come in foto utilizzando la punta di un cucchiaio per realizzare le squame. Infornate a 200°C a forno ventilato per circa 15/20 minuti;
  4. Togliete dal forno e servite. Tutto l’aroma del pesce resterà racchiuso all’interno della crosta di pane.

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