Buongiorno gentili amici lettori del mio blog, che differenza c'è tra escalopa, scaloppine e piccata? Sostanzialmente, la distinzione dipende dal numero di pezzi, dal tipo di carne che dev'essere rigorosamente vitello, solitamente cotoletta senz'osso o girello. L'escalopa è composta da un unica fetta di carne, la scaloppina da 2 fette di carne, mentre la piccata da almeno 3 fette e solitamente di spessore perlomeno di 5 mm. Questa ricetta la presento con pomodoro fresco aromatizzato con origano, a differenza di altre preparazioni realizzate con passata o salsa al pomodoro.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 300 gr. di girello di vitello;
- 2 pomodori maturi;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 1 cucchiaio da tavola scarso di capperi in salamoia strizzati;
- Una spruzzata di vino bianco secco;
- Origano a piacere;
- Sale e pepe macinato al momento;
- Farina bianca q.b.
Istruzioni
Tagliate i pomodori a cubetti, rosolateli per 5 minuti a fiamma medio bassa con olio all’aglio caldo, sale, pepe. Unite capperi e origano a fine cottura. In un soutè, scaldate l’olio d’oliva, unite le fettine di vitello precedentemente tagliate e infarinate leggermente, salate, pepate e rosolatele da ambo i lati. Spruzzate con vino bianco, lasciate evaporare ed aggiungete il pomodoro precedentemente preparato. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite caldo guarnendo a piacere con del prezzemolo tritato.
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