Patate ripiene gratinate

Istruzioni

Pelate le patate, tagliate a 3/4 l’estremità nel senso orizzontale, con l’aiuto di uno scavino estraete la polpa delle patate fino al fondo lasciando un bordo di circa 3 millimetri. Tritate grossolanamente la polpa estratta dalle patate e riponetela in un piatto. In un soutè, scaldate 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio, unite i funghi, sale, pepe e spadellate fino a che il loro liquido sarà evaporato, bagnate con il vino e sfumarlo. Fate raffreddare i funghi in una ciotola e infine tritateli grossolanamente. Nello stesso fondo di cottura, spadellate la polpa delle patate tritata, salate, pepate e insaporite per qualche minuto a fiamma media. Fuori fiamma, unite i funghi e mescolate il composto in modo omogeneo. Salate leggermente l’interno delle patate che dovranno contenere il ripieno, riempite con il composto fino alla superficie, unite il parmigiano grattugiato e un filo di olio evo. Gratinate in forno con una temperatura di 200°C fino a che la superficie sarà ben colorita. Servite calde.