Portafogli di sgombretti ripieni

Ciao amici!

Prepariamoci una buona ricetta con pesce azzurro, in questo caso utilizziamo gli sgombretti medio piccoli.

Ingredienti per 2 persone:

  • 6 sgombretti medio piccoli puliti, privati della lisca centrale senza dividere i due filetti;
  • 10 pomodorini Cirio o datterino tagliati in 4 pezzi;
  • 5 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Farina bianca q.b.;
  • 1 cucchiaino da caffè di basilico tritato;
  • Sale, pepe macinato al momento.

Procedimento:

In un tegamino scaldate 1 cucchiaio di olio evo, unite i pomodorini tagliati, salate, pepate e fate cuocere fino a che si saranno ammorbiti, se necessario unite un pò d’acqua durante la cottura ed aggiungete infine il basilico tritato. In un soutè, scaldate i 5 cucchiai di olio evo, unite i filetti di sgombro precedentemente infarinati dalla parte della polpa, salate, pepate leggermente e rosolate a fiamma media fino a che saranno ben dorati. Toglieteli dalla teglia, unite nel centro dei filetti un cucchiaio di pomodoro precedentemente preparato e chiudete a portafoglio. Guarnire a piacere con basilico tritato e servite caldi.

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