Miglio con salsa alle verdure

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: medio bassa
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Il Miglio è un cereale privo di glutine e può essere utilizzato come qualsiasi altro cereale grezzo. Se fatto bollire, si presta alla realizzazione di una polenta grossolana. Questo tipo di cereale si trova spesso nelle zuppe miste di cereali e legumi e rientra tra gli ingredienti della cucina macrobiotica, vegana ecc. I semi di miglio possono essere reperiti in commercio sia integrali che decorticati. Il Miglio ha un apporto energetico piuttosto alto, l'energia di questo cereale deriva principalmente dai carboidrati complessi. Il contenuto di fibre è notevole, come pure la percentuale di magnesio e ferro.

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Ingredienti

  • 400 gr. Miglio;
  • 4 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso privati di semi e tagliati a julienne;
  • 2 patate medie private della scorza e tagliate a cubetti;
  • 1 melanzana medio piccola tagliata a cubetti;
  • 2 zucchine medio piccole tagliate a cubetti;
  • 5 pomodori San Marzano maturi tagliati a cubetti;
  • 1/2 cipolla tagliata a julienne;
  • Sale, peperoncino q.b.;
  • Brodo vegetale q.b.;
  • Acqua (il doppio della quantità del miglio misurata in un contenitore).

Istruzioni

  1. Soffriggete in una casseruola la cipolla con 2 cucchiai d’olio, fatela ammorbidire e unite tutte le verdure tagliate, aggiungete il sale e il peperoncino. Cuocete a fiamma medio bassa fino a che le verdure saranno cotte al dente. Se necessario, unite il brodo vegetale poco alla volta, durante la cottura;
  2. Lavate più volte il miglio con abbondante acqua fredda e fatelo scolare bene. In un pentolino portate ad ebbollizione l’acqua con un pizzico di sale grosso. In un altro tegame, scaldate il rimanente olio evo, unite il miglio e tostatelo per circa 5 minuti. Unite l’acqua bollente e portate a cottura al dente, fino a che l’acqua si sarà completamente asciugata (circa 25 minuti);
  3. Spegnete la fiamma e coprite con un coperchio per circa 5 minuti. Unite un filo di olio crudo e mescolate con un cucchiaio. Riempite di miglio degli stampini oleati e capovolgeteli su un piatto teso. Accompagnate con il sugo di verdure e servite caldo.

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Trancetti di tonno fresco scottati in soutè su letto di verdure fresche

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: bassa
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Il tonno fresco è un ottimo alimento che si presta a diverse preparazioni. Questa ricetta è facilissima, pronta in 5 minuti e può essere realizzata da chiunque senza la minima difficoltà. Questa preparazione risalta tutto il sapore del tonno aromatizzato solo con qualche fogliolina di timo e accompagnato con delle verdurine fresche.

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Ingredienti

  • 300 gr. Tonno fresco a tranci privato della pelle;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 3 cucchiai di olio evo;
  • Qualche fogliolina di timo;
  • Una manciata mista di foglie d’insalata cruda tagliata e scaglie di carote.

Istruzioni

  1. Preparate le verdure e riponete una manciata di queste sul fondo di un piatto teso. In un soutè scaldate l’olio, unite i tranci di tonno e rosolateli da ambo i lati per qualche minuto unendo sale, pepe e timo;
  2. Appoggiatevi sopra l’insalatina fresca servite immediatamente unendo a piacere sulla superficie un filo di oio crudo.

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Insalata di mare gratinata

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: medio bassa
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Buongiorno amici, oggi parliamo di un'insalata di mare diversa dal solito, una pietanza gratinata al forno.

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Ingredienti

  • 1 manciata di moscardini lessati;
  • 1 manciata di seppie lessate tagliate a julienne;
  • 1 manciata di gamberetti sgusciati e lessati;
  • 1 manciata di cozze e vongole sgusciate cotte a vapore;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 6 cucchiai di pangrattato fine;
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni

Mescolate tutto il pesce in una terrina, unite sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolate bene e riempite i gusci delle capesante. In un’altra terrina, mescolate il pangrattato con olio all’aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato, ricoprite il pesce che avete preparato nei gusci delle capesante e unite in superficie un filo di olio extravergine d’oliva crudo. Infornate a 200° in forno preriscaldato con modalità ventilata e cuocete fino a che la superficie non avrà assunto un colore dorato e croccante. Servite immediatamente.

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Il filetto di scottona alla griglia

Cari amici,
Vi presento il filetto di scottona… e voi mi direte: “Niente di speciale! Nessuna novità!”
Tutto vero!
Ma i tempi di cottura sono la particolarità di questo piatto!
Sappiamo bene che la carne rossa dev’essere cotta al sangue, non esistono né cottura media e né ben cotta, almeno per il mio gusto.
La Scottona è un bovino femmina di età compresa tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito, io preferisco quella allevata e macellata in Italia.
Il filetto deve avere uno spessore di almeno 1 cm e va cotto a fiamma medio bassa per 3,5 minuti da un lato ed altrettanti 3,5 min. dall’altro. Serve aggiungere un rametto di rosmarino per parte. Prima di servire, mettere un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e qualche chicco di sale grosso.
In questo modo la cottura sarà perfetta!
Cosa ne pensate?
Max

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Linguine con gli scampi

  • Porzioni: 2
  • Difficoltà: medio alta
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Parliamo di scampi, uno dei crostacei più appezzati. La loro polpa, contenuta prevalentemente nella coda, è molto delicata e dolciastra. Negli esemplari più grandi, possiamo trovare una piccola parte di polpa da poter estrarre e consumare anche nelle chele. Questa ricetta è molto semplice e saporita ma richiede un pò di tempo per la realizzazione.

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Ingredienti

  • 10 scampi medi freschi;
  • 160 gr. di linguine;
  • 10 pomodorini qualità Cirio o datterini;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 1 cucchiaio di olio evo crudo;
  • Brodo di scampi q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 bicchierino da liquore scarso di brandy.

Istruzioni

  1. Separate la coda dalla testa di 6 scampi, successivamente sgusciateli per estrarre la polpa intera della coda come spiegato in questo video. Lavate bene le teste, togliendo le interiora dallo stomaco;
  2. Bollitele in un piccolo tegame con acqua per circa 15 minuti. Filtrate il brodo e lasciatelo riposate in un pentolino;
  3. Con una forbice, tagliate la parte inferiore della corazza degli altri 4 scampi partendo dalla coda fino ad arrivare alla bocca, aprite lo stomaco, togliete le interiora lavando bene sotto acqua corrente;
  4. In un soutè, scaldate l’olio all’aglio, unite gli scampi interi con le code sgusciate e fate rosolare qualche minuto, bagnate con un po’ di brandy e flambate fino a che la fiamma si sarà spenta. Togliete gli scampi e riponeteli in un piatto;
  5. Nello stesso fondo di cottura unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, fateli insaporire e cuocete per circa 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo di scampi. Unite gli scampi e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. Togliete gli scampi interi che utilizzerete per guarnire;
  6. Lessate al dente le linguine, scolatele e unitele al sugo, accendete la fiamma, unite un cucchiaio di olio evo, prezzemolo tritato e un mestolino di brodo di scampi, saltate la pasta con il sugo a fiamma media fino ad ottenere un sugo omogeneo e cremoso. Impiattate, decorate con gli scampi interi e servite.[/recipe-directoons]

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Tecnica della cottura del pesce sotto sale

Come cuocere il pesce sotto sale.

Questo metodo è molto antico e serve a trattenere tutti gli aromi del pesce senza disperderli con la cottura. La tecnica permette di creare una specie di sottovuoto che trattiene umori e aromi al suo interno. Durante la cottura il sale forma una crosta, che, una volta rotta, emana i vapori molto profumati esaltati dal pesce fresco. Questa tecnica é molto semplice e non richiede molti ingredienti né metodi laboriosi. La prima regola consiste nel reperire pesce esclusivamente fresco, che dev’essere ben lavato e mai privato di pelle e squame. Solitamente, per ogni kg di pesce, si utilizza 1,5 kg di sale grosso raffinato o meglio ancora integrale in quanto più bagnato. Durante la cottura in forno, i liquidi del pesce vengono assorbiti dal sale, bagnandolo ulteriormente e formando così la menzionata crosta. A fine cottura, la crosta dovrà esser rotta con l’aiuto del dorso di un coltello, colpendola leggermente in vari punti per farla saltare. La parte più difficile di questo metodo è capire il giusto tempo di cottura. Mentre per altri tipi di cottura in forno, siamo abituati a guardare attraverso il vetro del forno e controllare determinati dettagli significativi come il colore della superficie dell’alimento oppure infilziamo uno stuzzicadente nel caso di una torta, con questo procedimento dobbiamo verificare solo tempo e temperatura. La proporzione più indicata e corretta sono circa 25 minuti per kg di pesce con forno preriscaldato a 200/220°.

Per la carne, invece, la tempistica è maggiore: circa 40 minuti ogni kg di carne per cotture al sangue e 50 minuti circa per le cotture complete, infine, è da tener presente che sia la forma che l’eventuale presenza di ossa, possono modificare la durata della cottura ed aumentarla in maniera considerevole.

Procedimento:

Cospargete la base di una placca da forno con il sale grosso, adagiate il pesce eviscerato aromatizzando l’addome con erbe aromatiche come ad es. rosmarino, timo, alloro, ecc., ricoprite completamente la superficie del pesce con il sale e infornate a forno pre-riscaldato a 200°.

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Crocchette di melanzane

  • Porzioni: 18 crocchette
  • Difficoltà: media
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Buongiorno amici lettori del mio blog, vi presento oggi le crocchette di melanzane, una preparazione che sembra invernale, ma vi posso garantire che servite calde o tiepide possono essere un antipasto molto valido. Considerato che la stagione offre in abbondanza di quest' ottimo ortaggio, propongo la stessa ricetta con due varianti di cottura: fritte in olio extravergine d'oliva oppure gratinate in forno. Vediamo insieme la ricetta.

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Ingredienti

  • 4 melanzane di dimensioni medio piccole tagliate a brunoise, (preferisco la qualità allungata, ovvero “violetta lunga di Napoli”);
  • 2 patate piccole cotte a vapore e tagliate a brunoise;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 10 cucchiai di pangrattato;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 uovo intero;
  • Farina bianca q.b.;
  • Pangrattato q.b.;
  • Latte q.b.;
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

  1. Fate cuocere le melanzane tagliate con l’olio aromatizzato caldo, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo un pò d’acqua, se necessario. Unite le patate tagliate, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il prezzemolo tritato. Fate intiepidire e passate la metà del composto al mixer;
  2. Unite 10 cucchiai di pangrattato e mescolate con un cucchiaio permettendo al composto di rapprendere. Formate dei cilindri dalle dimensioni di lunghezza pari a circa 5 cm e dalla larghezza di circa 2 cm. Fateli riposare in frigorifero per circa un ora;
  3. Successivamente passate i cilindri di melanzane in farina, uovo sbattuto con sale, pepe e in seguito nel pangrattato, ripetendo l’operazione in uovo e pangrattato;
  4. In una casseruola del diametro di circa 25/30 cm unite dell’olio extravergine d’oliva, coprendone generosamente il fondo. Scaldate bene l’olio, unite le crocchette impanate facendole dorare su tutti i lati e riponetele su un piatto foderato con carta assorbente.
  5. NB: Per la versione al forno, passate i cilindri di melanzane nel latte e pangrattato per almeno due volte, cuocete in forno pre-riscaldato a 210° con funzione ventilata per almeno 30 minuti fino a che la superficie dei cilindri risulterà dorata.

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