Come si prepara la pastella per friggere.
Questo è un composto per verdure pastellate.
Ingredienti:
- 400 gr. Farina bianca;
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva;
- 2 rossi d’uovo;
- 2 albumi montati a neve;
- 1 pizzico di sale e 1 di pepe nero;
- 1/2 litro di latte.
Procedimento:
In una terrina lavorate la farina con l’olio, i rossi d’uovo, il sale, il pepe, diluite il composto unendo il latte poco a poco utilizzando una frusta finché otterrete una pastella fluida senza grumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporatele al composto.
PASTELLA PER FRIGGIRE ALL’ACQUA
Ingredienti:
- 300 gr. di farina bianca;
- 1 pizzico di sale e pepe nero;
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
- Acqua q.b.
Procedimento:
Diluite la farina con acqua fredda stemperando con una frusta fino ad ottenere la consistenza di una pappa tanto densa da coprire completamente l’elemento che si vuole friggere. Questa pastella è molto adatta per legumi, fiori di zucchina e, in special modo, per anelli di cipolla che risulteranno sempre croccanti.
Grazie Max. Devono riposare o sono pronte subito?
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Paola,
Solitamente nei ristoranti dove ho lavorato non si facevano riposare e si preparavano mezz’ ora prima dell’ utilizzo. Il riposo non è nemmeno citato nei miei testi di cucina. Far riposare questa preparazione potrebbe far appesantire il composto dato il peso della farina che potrebbe depositarsi sul fondo separandosi dal latte o acqua. Tutto ciò comporterebbe una nuova lavorazione per amalgamare il composto
Spero di essere stato esauriente.
Max
"Mi piace"Piace a 1 persona
Molto esauriente, grazie mille!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Grazie a te,
Buona notte.
Max
"Mi piace"Piace a 1 persona
Molto interessante non avevo davvero idea un consiglio la posso utilizzare per i fiori di zucca!?
Sherabientot grazie
"Mi piace"Piace a 1 persona
Certo! Infatti l’ho specificato per la pastella all’acqua ideale per legumi, anelli di cipolla e fiori di zucchina.
Grazie Max
"Mi piace""Mi piace"
Infatti io la faccio nel secondo modo aggiungendo all’acqua semplice l’acqua gasata o do pure la birra in piccola dose mi domandavo se nella formula con le uova si potessero fare i fiori di zucca.
La giornata
"Mi piace"Piace a 1 persona
Secondo meglio do no
Ciao
"Mi piace""Mi piace"
Ecco!!!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Max, non ho mai fatto un pastella usando le uova, non appesantisce troppo il composto?
"Mi piace"Piace a 1 persona
Sono poche in base alla quantità della farina
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ok, grazie
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Max
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao
"Mi piace"Piace a 1 persona