Crocchette di melanzane

  • Porzioni: 18 crocchette
  • Difficoltà: media
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Buongiorno amici lettori del mio blog, vi presento oggi le crocchette di melanzane, una preparazione che sembra invernale, ma vi posso garantire che servite calde o tiepide possono essere un antipasto molto valido. Considerato che la stagione offre in abbondanza di quest' ottimo ortaggio, propongo la stessa ricetta con due varianti di cottura: fritte in olio extravergine d'oliva oppure gratinate in forno. Vediamo insieme la ricetta.

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Ingredienti

  • 4 melanzane di dimensioni medio piccole tagliate a brunoise, (preferisco la qualità allungata, ovvero “violetta lunga di Napoli”);
  • 2 patate piccole cotte a vapore e tagliate a brunoise;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
  • 10 cucchiai di pangrattato;
  • Sale, pepe macinato al momento;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • 1 uovo intero;
  • Farina bianca q.b.;
  • Pangrattato q.b.;
  • Latte q.b.;
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

  1. Fate cuocere le melanzane tagliate con l’olio aromatizzato caldo, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo un pò d’acqua, se necessario. Unite le patate tagliate, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il prezzemolo tritato. Fate intiepidire e passate la metà del composto al mixer;
  2. Unite 10 cucchiai di pangrattato e mescolate con un cucchiaio permettendo al composto di rapprendere. Formate dei cilindri dalle dimensioni di lunghezza pari a circa 5 cm e dalla larghezza di circa 2 cm. Fateli riposare in frigorifero per circa un ora;
  3. Successivamente passate i cilindri di melanzane in farina, uovo sbattuto con sale, pepe e in seguito nel pangrattato, ripetendo l’operazione in uovo e pangrattato;
  4. In una casseruola del diametro di circa 25/30 cm unite dell’olio extravergine d’oliva, coprendone generosamente il fondo. Scaldate bene l’olio, unite le crocchette impanate facendole dorare su tutti i lati e riponetele su un piatto foderato con carta assorbente.
  5. NB: Per la versione al forno, passate i cilindri di melanzane nel latte e pangrattato per almeno due volte, cuocete in forno pre-riscaldato a 210° con funzione ventilata per almeno 30 minuti fino a che la superficie dei cilindri risulterà dorata.

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17 Replies to “Crocchette di melanzane”

  1. Le adoro Max! Da brava sicula mi cimento spesso con melanzane e peperoni e qualche ricetta sulle polpette di melanzane devo averla pubblicata anch’io. Non saranno certo al tuo livello ma come cuoca di tutti i giorni mi difendo bene. In famiglia continuo a ricevere apprezzamenti e persino gli amici adorano mettere le gambe sotto il tavolo di Bea. Ciao e Buon Ferragosto 😉

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