Una pasta decisamente insolita, a me è piaciuta molto, soprattutto con questo ragù di pollo, vitello e maiale, il tutto insaporito con fondo di cottura di sedano, carote, scalogno e pomodorini, aromatizzato con salvia e rosmarino.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 400 gr. creste di gallo (pasta di semola di grano duro);
- 1 cucchiaio di scalogno, 1 cucchiaio di carota e 1 cucchiaio di sedano tagliati a brunoise;
- 12 pomodorini Cirio o datterino lavati e tagliati a pezzetti;
- 150 gr. carne di vitello biologica macinata;
- 150 gr. carne di pollo biologica macinata;
- 150 gr. Carne di maiale biologica macinata;
- Brodo di carne o acqua q.b.;
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
- sale, pepe macinato al momento q.b.;
- 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e 1 foglia di alloro;
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 3 cucchiaio di olio d’oliva;
- Una spolverata di basilico tritato.
Istruzioni
- In un soutè scaldate l’olio extravergine d’oliva, unite sedano, carote, salvia e rosmarino tritati e scalogno, fate rosolare fino a che le verdure avranno preso colore;
- Unite il macinato di carni e cuocete a fiamma dolce fino a che l’acqua rilasciata dalla carne non sarà evaporata, unite il vino bianco e fate evaporare. Unite l’alloro, i pomodorini a pezzetti, fate insaporire per alcuni minuti mescolando, salate, pepate e portate a cottura, unendo di tanto in tanto brodo di carne o acqua. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare fino a che non sarà raffreddato;
- Lessate la pasta al dente, scolatela e saltate in soutè con il sugo, unendo 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva crudo e una spolverata di basilico tritato. Servite caldo.
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Questo piatto mi ricorda il ragù che facevano in campagna. Ma allora oltre al macinato c’erano proprio dei pezzi di pollo
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Me lo ricordo benissimo!
Grazie ciao
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molto aromatizzato, deve essere buonissimo….mimpiace molto questa pasta…ciauuu max
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Grazie Viki, a me sono piaciuti molto!
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