Fontana di farro con caponata di verdure

In collaborazione con Paola, che propone questa favolosa ricetta con il farro,

copertina

Io propongo questa versione.

Il farro è un vegetale, più precisamente un cereale, contiene amido, fibre, magnesio, potassio e alcune vitamine del gruppo B. È un alimento, come il grano, che contiene glutine e non si presta all’alimentazione delle persone celiache. Il farro lo troviamo in commercio sotto forma di semi, farine integrali o raffinate e si presta alla preparazione di zuppe. Apporta più acqua e meno carboidrati rispetto alla pasta ed è ricco di fibre. Vediamo insieme come preparare questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di farro decorticato (non ha bisogno di ammollo);
  • Acqua o brodo vegetale (una volta e mezza la quantità del farro misurata in un contenitore);
  • Sale grosso q.b.;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.

Ingredienti per la caponata:

  • 1 pepeone rosso e 1 giallo;
  • 1 scalogno tagliato a julienne;
  • Sale, peperoncino q.b.
  • 2 patate medie cotte a vapore;
  • 15 pomodorini datterino o Cirio tagliati a pezzetti;
  • 1 carota media tagliata a pezzetti;
  • 1 gamba di sedano tagliata a pezzetti;
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine.

Procedimento:

Tagliate a metà i peperoni, privateli del manico, dei semi e tagliateli a pezzetti. In una casseruola scaldate l’olio d’oliva, unite lo scalogno, il sedano, le carote, i peperoni e i pomodorini. Salate e unite il peperoncino a scaglie o in polvere. Mescolate a fiamma dolce, unite brodo vegetale poco alla volta fino a che il composto risulterà cotto, infine unite le patate cotte al vapore private della buccia e tagliate a cubetti. Fate riposare per alcune ore. Procedete alla cottura del farro come descritto nella ricetta Riso alla pilota. Se dopo tale cottura l’acqua o brodo vegetale non sarà ancora evaporato completamente, cuocete sulla fiamma dolce fino a che il liquido sarà completamente evaporato. Spegnete la fiamma e incorporate un cucchiaio di olio crudo. Disponete il farro in una terrina creando un foro al centro in cui riporre la caponata calda e servire.

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