Ciao amici miei, oggi vi parlo di una ricetta che amo particolarmente, contiene tutto il sapore del mare, ma per arrivare a ciò, dovrete seguire attentamente i passaggi fondamentali che vi svelero' di seguito. Un tipo di pasta ottimale per assorbire tutto il sapore del mare, dato dal liquido di cottura delle cozze e vongole amalgamato al pesce, sono le bavette. Ne risulta un abbinamento perfetto che lascia in bocca un sapore perfettamente definito degli ingredienti impiegati.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 400 gr. di linguine;
- 6 seppie medio piccole;
- 1 piovra medio piccola;
- 1 kg. cozze fresche;
- 1 kg di vongole veraci fresche;
- 250 gr. gambretti in salamoia;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 manciata di prezzemolo tritato;
- 20 pomodorini Cirio o datterino.
Istruzioni
- Mettere in un contenitore di vetro le vongole veraci ricoperte d’acqua fredda con una manciata di sale grosso e fate riposare una notte in frigorifero. Scolate le vongole e sciaquatele bene con acqua corrente e riponetele in una casseruola con bordi alti;
- Pulite le cozze eliminando l’alga laterale, lavatele e riponetele nella casseruola con le vongole, unite 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio, il vino bianco e mezza manciata di prezzemolo tritato, coprite e accendete la fiamma vivace fino a che i gusci non si saranno aperti rimestando almeno un paio di volte. Lasciate raffreddare, sgusciate i molluschi e riponeteli in un contenitore, ricoprendo d’acqua per evitare che secchino. Lasciate decantare il liquido di cottura delle cozze e vongole in modo che si depositano eventuali residui di sabbia rilasciati dalle vongole. Travasate il liquido in un altro contenitore facendo attenzione che l’eventuale sabbia rimanga sul fondo della casseruola;
- Lessate in due pentole separate la piovra e le seppie fino a che saranno cotte al dente, scolate, raffreddate, togliete la bocca (becco) posta sotto la testa al centro dei tentacoli e tagliate il tutto a fettine, riponete in un contenitore. Scolate e strizzare i gamberetti in salamoia;
- In un soutè scaldate il rimanente olio extraergine d’oliva aromatizzato all’aglio, unite i pomodorini tagliati a pezzetti, insaporite per qualche minuto, unite le seppie, polipi, cozze e vongole precedentemente scolate, fate insaporire per qualche minuto. Unite 2 mestoli di liquido di cottura delle cozze e vongole che avete precedentemente conservato, pepate e salate leggermente fino a che il sugo si sarà ridotto, regolate di sale, aggiungendo il rimanente prezzemolo tritato e spegnete la fiamma;
- Lessate al dente le bavette, scolatele e versatile nel soutè con il sugo, accendete la fiamma, unite un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in modo casuale e saltate la pasta con il sugo per alcuni secondi. Servite subito!
Mmmm che meraviglia…sto ingrassando a furia di passare qui 😀
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Basta passare e chiudere gli occhi!🤣🤣🤣
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Nooo…. 😀
Sono magra un po’ di chiletti non mi farebbero male
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Mentre leggevo mi sembrava di sentire il sapore … deliziose!
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Grazie Paola! L’ obiettivo è trasmettere tutto ciò con le parole!
Max
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Molto invitanti!
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Ciao Carla
Grazie
Max
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Con tutto ciò che hai messo non può non essere paradisiaca.Un grandissimo piatto unico.
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Grazie Gio,
Proprio così!
Max
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Buona serata Max
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Grande ricetta, provata la prima volta per la cena di S. Silvestro. Il segreto sta proprio nell’ utilizzo del liquido di cottura di cozze e vongole. Ho messo le mazzancolle al posto dei gamberi in salamoia. Ottimo risultato.
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Grazie Mirco!
Mi fa veramente piacere che i miei suggerimenti siano d’aiuto. Ti ringrazio molto per il graditissimo commento.
Max
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Mamma mia che acquolina!! Meritano di essere fatte…. E mangiate!!! 😅
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Grazie!😘
Sono una delizia!
Max
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