Cari amici lettori del mio blog, ho voluto fare un esperimento, con il dubbio che l'abbinamento radicchio rosso e carciofo fosse inadeguato a causa dei sapori troppo forti. Avevo anche il dubbio che il radicchio potesse coprire il sapore degli altri ingredienti... Beh meno male che non è andata come pensavo, e tutto ciò mi ha dato una soddisfazione inaspettata. Questa ricetta si accompagna ad una salsa ai formaggi, preferibilmente senza gorgonzola, perché il sapore troppo intenso coprirebbe il gusto degli altri formaggi utilizzati. Ora, con entusiasmo, vi spiego questa ricetta.
ingredienti
- 4 fondi di carciofo freschi;
- 1 patata media;
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia al burro;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 1 cipolla rossa di Tropea di piccole dimensioni;
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio;
- 1 cuore di radicchio rosso tardivo o Verona;
- 1 uovo intero;
- 50 gr. di certosa fresca;
- 1 manciata di pane raffermo grattugiato;
- 1 manciata di parmigiano grattugiato;
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Istruzioni
- Tagliate i fondi di carciofo e le patate pelate a cubetti, scaldate in una casseuola 2 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio e unite mezza cipolla tagliata a julienne;
- Rosolate la cipolla per alcuni minuti a fiamma media, unite le patate e i carciofi, salate, pepate e insaporite per alcuni minuti. Unite poco alla volta dell’acqua o del brodo vegetale poco alla volta e portate a cottura;
- In un altro tegame scaldate i due cucchiai d’olio extravergine all’aglio rimanenti, rosolate la mezza cipolla rimanente tagliata a julienne, unite il radicchio rosso precedentemente lavato, strizzato e tagliato a julienne, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo acqua o brodo vegetale poco alla volta;
- Far raffreddare i carciofi con le patate e il radicchio, metteteli assieme in una terrina, unite uovo, pane grattugiato, grana grattugiato, certosa e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio. Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe;
- Scaldate il forno a 200° con funzione ventilata, foderate con la pasta sfoglia gli stampini per tartelette precedentemente imburrati facendo aderire bene la pasta sui lati degli stampi. Con l’aiuto di un cucchiaio riempite gli stampini foderati con il composto lasciandolo leggermente più basso rispetto al bordo della pasta;
- Cospargete la superficie con un pizzico di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine, infornare e cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal forno quando la superficie sarà gradinata e la sfoglia avrà preso colore, togliete le tartelette dallo stampino con l’aiuto di una spatola. Mettete su un piatto da servizio un mestolino di salsa ai formaggi e adagiate i sopra le tartelette, guarnire a piacere spolverando con prezzemolo tritato.
Salsa ai formaggi:
ingredienti
- 60 gr. Taleggio;
- 60 gr. Fontina;
- 60 gr. Asiago;
- 40 gr. Parmigiano;
- 1/2 bicchiere di latte.
Istruzioni
Fate fondere in un tegame i formaggi a fuoco lento tranne il parmigiano grattugiato, unite in seguito il latte, fate ridurre a densità al cucchiaio e infine aggiungete il parmigiano grattugiato.
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L’ha ribloggato su Alessandria today.
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E se spalmassi il tutto su una sfoglia e poi l’arrotolassi e poi, una volta tolta dal forno e raffreddata, tagliassi il rotolo a fette?
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Ciao Barbara,
Essendo pasta sfoglia taglierei le fette prima di infornare altrimenti se lo cuoci intero rischi che la pasta al centro resti cruda, oppure puoi fare uno strudel salato. Ciao buona giornata
Max
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….das muss ich ausprobieren, so lecker sieht das aus!😍😍😍
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Provalo vedrai che ti piacerà!
Ciao Max
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Idea strepitosa! Gli ingredienti sono tutti buonissimi (almeno per il mio gusto) e il mix non può che essere all’altezza. La provo al più presto. Grazie Max!
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Sempre pronto a sposare cibi, gusto e valore energetico!
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Ciao Max, belle e buone avevo fatto un esperimento con radichio e carciofi, proverò pure le tue ma la crema di formaggi preferisco metterla sopra non alla base, non ti offendi verò?
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Ciao Gio,
Perché dovrei offendermi? L unica cosa stai attenta che non bruci. Baci Max
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Grazie Max,ma penso di metterla alla fine prima di portarle in tavola, sotto ho sempre paura che la pasta si ammolli.
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Dipende dalla quantità di formaggio che metti, nel composto ti posso dire che ho messo 50 gr di Certosa e ti posso assicurare che anche sotto era bello croccante. Comunque fai come preferisci ciao Max e grazie
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Grazie per le precisazioni, tu sei uno chef, mi fido di te proverò.
Gio
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Ciao Gio,
Non sono uno Chef, sono una persona che ha svolto l’attività di cuoco per diversi anni. Un bacione Max
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Sempre più esperto di me, in ogni caso per cui accetto le dritte con piacere.
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Sei su Facebook? Se si come ti devo cercare? Ciao cara
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Con il mio nome giovanna barraco
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Ok grazie
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