Torta di grano saraceno

È una tipica torta del Trentino Alto Adige che amo particolarmente, ma il grano saraceno esattamente che cos’è?  Il grano saraceno, detto anche grano nero, è una pianta erbacea annuale, i suoi frutti di forma triangolare, sono chiamati grano nero. A seguito del processo di macinazione del grano nero, si ricava uno sfarinato simile alla farina di frumento. Grazie alle sue proprietà nutrizionali è molto utilizzato nel mondo alimentare. Viene spesso classificato come un cereale sebbene non appartenga alla famiglia delle Graminacee. Possiede tutte le caratteristiche nutritive di cereali e legumi, pur non essendo né uno né l’altro. Il seme di questo grano possiede principalmente amido ed è di facile digeribilità e può essere impiegato per tutti gli alimenti gluten-free. I lipidi presenti sono composti da acidi grassi saturi, monosaturi e polinsaturi. Il grano saraceno è ricco di ferro, rame, fosforo, selenio, zinco e potassio. Una preziosa componente è rappresentata dagli antiossidanti. Questo grano, per la sua capacità di fornire energia, può essere assunto nelle diete di sportivi, donne in gravidanza, anziani e persone celiache.

Ingredienti:

  • 250 gr. burro;
  • 50 gr. pangrattato;
  • 250 gr. di zucchero;
  • 1 punta di cannella;
  • 6 uova;
  • 250 gr. farina di grano saraceno;
  • 200 gr. confettura di mirtilli rossi;
  • 200 gr. noci macinate;
  • 1 bustina di lievito in polvere;
  • Zucchero a velo q.b.;
  • 100 gr. panna montata;
  • 1 bustina di vanillina.

Procedimento:

In una ciotola sbattete il burro con lo zucchero e i tuorli d’uovo per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Unire poco alla volta la farina setacciata, le noci, il lievito in polvere, la vanillina, il pangrattato e la cannella mescolando continuamente. Montate gli albumi e incorporateli delicatamente nel composto. Versate il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, cuocete in forno a 170° per circa 1 ora. Quando la torta sarà cotta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, tagliatela a metà orizzontalmente, farcite con la confettura di mirtilli rossi e ricomponetela spolverando la superficie di zucchero a velo. Servite con uno spuntone di panna montata a piacere e un cucchiaino di cannella in polvere.

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Dedicato a tutti voi

Ciao Cari amici lettori del mio blog,

Dedico a tutti voi questo importante traguardo, senza il vostro prezioso supporto non sarei mai arrivato quì e questo è solo merito vostro. Vi ringrazio per sopportare i miei commenti in risposta ai vostri, forse a volte, troppo pignoli in merito alle ricette che pubblico.

Grazie a tutti!

Max

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Scalòppa di pollo con broccoli

La carne di pollo è classificata una carne bianca molto magra, ricca di proteine con un contenuto di grassi medio basso, tale variabilità è legata al taglio, lavorazione, alimentazione ed età. Non sempre le carni bianche aviarie sono magre come il pollo, ad esempio il cappone ha, rispetto al pollo, una percentuale più alta di grassi. La ripartizione degli acidi grassi è a favore dei saturi rispetto ai polinsaturi e ai monoinsaturi, sommando questi ultimi due, si nota una prevalenza degli insaturi complessivi sui saturi. La carne di pollo non contiene carboidrati e non è  la più pregiata per il contenuto di sali minerali. Questa ricetta prevede un contrasto di sapori molto gradevoli.

Ingredienti:

  • 1 scalòppa da circa 150 gr. di pollo ricavata dal petto;
  • 250 gr. di broccoli tagliati e lavati;
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco secco;
  • Farina bianca tipo 00 q.b.;
  • Sale, pepe macinato al momento q.b.;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Procedimento:

In un tegame scaldate l’olio extravergine d’oliva, unite la scalòppa di pollo precedentemente infarinata e fatela rosolare da ambo i lati fino a che sarà leggermente colorita, salate e pepate.

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Spruzzare con il vino bianco e fate evaporare, togliete il pollo e adagiatelo in un piatto, coprendolo col coperchio.

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Eliminare la metà  del fondo di cottura dal tegame e unire i 2 cucchiai d’olio extravergine aromatizzato all’aglio, scaldatelo e aggiungete i broccoli, salate e pepate. Cuoceteli aggiungendo se serve un pò di brodo vegetale o acqua. A 3/4 di cottura dei broccoli unire il pollo.

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Fatelo insaporire per alcuni minuti, adagiate i broccoli cotti su un piatto teso, unite sopra di loro la scalòppa di pollo e servite ben caldo.

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Cestini di pasta brisé con cozze, seppie, patate e cipolla di Tropea

Cari amici lettori,

Questo antipasto è decisamente molto sfizioso e semplice da preparare, piace agli amanti del pesce e contiene tutti ingredienti che si abbinano tra loro. La pasta brisé o brisèe ha un gusto neutro ed è ottima per molte preparazioni sia di pesce e di carni. Possiamo renderla dolce aggiungendo zucchero in caso di preparazioni dolci, si presenta molto friabile e di colore quasi bianco dato che non contiene uova. Si ottiene impastando il burro con la farina, aggiungendo poi acqua per ottenere un impasto liscio e omogeneo. In questa pasta va messo sempre il sale ed è molto utilizzata per la preparazione di torte salate. Per dare un colore alla superficie, bisogna sempre spennellare con rosso d’uovo sbattuto prima di metterla al forno.

Ingredienti per la pasta per foderare 4 stampini di diametro 10 cm.:

  • 200 gr. di farina bianca tipo 00
  • 5 gr. di sale;
  • 50 gr. di acqua fredda;
  • 120 gr. burro.

Procedimento:

Impastare la farina con il burro precedentemente ammorbidito e il sale, unire l’acqua poco alla volta e lavorare fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Stendere con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi leggermente più larghi rispetto lo stampino che utilizzerete, imburrate  gli stampini e foderateli con i dischetti appena ottenuti facendo cadere la pasta verso l’esterno. Se ne avanzate un pò potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni.

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 Kg. di cozze fresche, possibilmente nostrane,  più  piccole rispetto le spagnole, ma più gustose;
  • 1 seppia fresca;
  • 1 patata media sbucciata e tagliata a cubetti;
  • 1/4 di cipolla di Tropea tagliata a julienne;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • Sale pepe macinato al momento q.b.;
  • Acqua di cottura delle cozze;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo;
  • 1 cucchiaio di basilico;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio.

Procedimento:

Togliete l’alga laterale alle cozze e lavatele bene, in una casseruola fate scaldare 1 cucchiaio di olio all’aglio, unite le cozze, il prezzemolo e il mezzo bicchiere di vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a che i gusci si saranno aperti. Fate raffreddare, togliete i molluschi dal guscio e conservateli sotto acqua per evitare che stcchino. In un altra casseruola, scaldate il rimanente olio aromatizzato, unite le seppie precedentemente private di occhi e becco posto in mezzo ai tentacoli e tagliate a julienne. Fate rosolare, unite il pepe e cuocete fino a che l’acqua non si sarà asciugata, unite il rimante vino bianco, fate evaporare e cuocetele al dente unendo, se serve, poco alla volta, il liquido di cottura delle cozze. Una volta pronte, riponetele in un piatto. Nella stessa casseruola dove avete cotto le seppie unite un filo di olio all’aglio al fondo di cottura e scaldatelo facendo rosolare la cipolla tagliata a julienne, unite le patate e cuocete unendo il liquido di cottura delle cozze poco alla volta. Poco prima che le patate siano cotte, unite le cozze, le seppie e il basilico, fate evaporare quasi totalmente il liquido, regolate di pepe e con l’aiuto di un cucchiaio riempite con il composto i cestini foderati di pasta brisée. Portate al centro i lembi della pasta che fuoriescono dallo stampino e infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite caldi.

Potete servirli con un cucchiaio di vellutata di pesce posto sulla base di un piatto teso appoggiandovi sopra un cestino.

La vellutata di pesce si realizza con lo stesso procedimento della besciamella utilizzando l’olio al posto del burro e sostituendo il latte con il liquido di cottura delle cozze, diluito con fumetto di pesce. La proporzione è  750 ml di liquido di cozze e 250 ml di fumetto di pesce.

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Help!

Cari amici

ho bisogno del vostro gentile aiuto, nel mio sito wordpress ho selezionato, nelle impostazioni, la presenza del tasto reblog spuntando l’apposita casella già da tempo spuntata, a oggi entrando nel mio sito l’icona non compare, mentre nell’anteprima risulta presente.

Qualcuno di voi mi sa dire cosa devo fare? Se qualcosa si può fare.

Grazie a tutti Max

Souté di cozze

Ciao, eccomi ancora tra voi, vi piacciono le cozze? Ok, se le gradite, oggi vi propongo un’ ottima portata che può essere servita come antipasto o anche come secondo piatto. Se avete deciso di invitare amici per cena questo weekend, potete eseguire questa pietanza con facilità. A me piacciono molto e anche ai miei ospiti, quindi, visto che è  arrivato il fine settimana, organizziamoci! Vi assicuro che non ve ne pentirete.

Ingredienti per 4 persone come antipasto

Procedimento:

Togliere dalle cozze l’alga laterale, strappandola con le dita in modo orizzontale, lavatele sotto acqua fredda corrente, strofinatele tra loro con le mani e mettele in una bacinella. Prendete un souté largo, se non lo possedete, utilizzate una casseruola con bordi alti, unite l’olio all’aglio, accendete la fiamma moderata e scaldate bene. Quando l’olio sarà caldo, unite le cozze, il pepe macinato al momento e il vino bianco, mescolare con un mestolo e coprire con un coperchio. Cuocere rimestando di tanto in tanto a fiamma più sostenuta fino a che le cozze non saranno completamente aperte. Spegnete il fuoco e servire in un piatto fondo spolverando con prezzemolo tritato.

Variante:

A piacere servite con 2 crostoni di pane ciabatta affettato, appoggiati ai lati del piatto e precedentemente tostati in forno finchè non avranno preso un po’ di colore. Strofinate la superfice dei crostini con uno spicchio d’aglio e un filo di olio crudo.

Tempo di preparazione: 25 minuti circa