Oggi vi propongo la besciamella, una salsa base che si accompagna a parecchie pietanze, come ad es. lasagne al forno, cannelloni, pasticci di pasta, verdure al forno, ma anche vellutata di pollo, oppure crêpe di carne, di verdure o di pesce. Per il pesce però, serve fare una variante: sostituire il latte con il brodo di pesce, così da far esaltare il piatto ittico. Questa salsa è semplicissima da realizzare, perciò non vale la pena acquistare prodotti già pronti all'uso, perché bastano soli 5 minuti! Solitamente gli ingredienti necessari sono: latte, farina e burro. Io invece, che la preferisco più leggera, utilizzo l'olio extravergine d'oliva crudo al posto del burro. Ora non ci resta che passare alla ricetta.
ingredienti
- 1 litro di latte;
- 80g d’olio extravergine d’oliva;
- 100g di farina setacciata;
- sale q.b.
- noce moscata grattugiata al momento.
Istruzioni
- Mettere il latte in una casseruola e portarlo ad ebollizione con il sale e la noce moscata;
- A parte, in una ciotola, versate l’olio e unite la farina setacciata, poco alla volta, stemperando con una frusta. Una volta ottenuta una crema densa e omogenea (se risultasse troppo liquida unite della farina poco alla volta fino ad ottenere la densità voluta), versatela a filo nel latte, quando avrà raggiunto l’ebollizione, stemperate con una frusta per evitare grumi. Abbassate la fiamma e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che la besciamella inizierà a sobbollire e sarà diventata densa. Regolate di sale e noce moscata;
- Per la besciamella di pesce, sostituire il latte con il brodo delle cozze e vongole, che già spiegato nelle ricette di pesce, senza però aggiungere né sale, né noce moscata . Con la besciamella di pesce, possiamo preparare ad esempio crêpes ai frutti di mare o lasagne al forno a base di pesce.
Variante:
Per la besciamella tradizionale, sostituite l’olio con 100g di burro, fatelo fondere in un tegame a fuoco lento, unite la farina setacciata, stemperando con una frusta e lasciate sulla fiamma per qualche minuto. Cuocete nello stesso modo a fiamma bassa, rimestando con un cucchiaio di legno fino a che la besciamella solleverà il bollore.
Se dovete usarla per preparare verdure gratinate, il composto dovrà risultare al cucchiaio. Per cannelloni o crêpes invece, fatela più densa, preparando al momento un roux a freddo sbattetreno con una frusta in una ciotola 30 gr. di extravergine con 30 gr. di farina setacciata, incorporando il composto nella besciamella per addensarla.
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La adoro! Anche se quando la preparo io al posto del marito dicono che ci metto troppa noce moscata! Ma a me piace saporita! Con gli gnocchi alla romana
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Ciao Indiana,
la quantità della noce moscata dipende dai gusti, c’è a chi piace di più e chi di meno. Con gli gnocchi alla romana mi giunge una cosa nuova, di solito si mette del grana grattugiato e burro fuso e si fanno gratinare. Poi i gusti sono gusti. Mi sembra che possa coprire il gusto del semolino ma forse mi sbaglio. Ciao e grazie per il tuo commento.
Max
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Grazie ❤️ molto interessante con l’olio
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Ciao,
Con l’olio, a mio avviso, è più leggera! Ciao
Max
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Ciao. Non scandalizzarti … io alle volte la preparo facendo semplicemente addensare il latte con la maizena o altra farina addensante. Poi insaporisco con noce moscata e parmigiano. Secondo me, non è niente male
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Non preoccuparti non mi scandalizzo, io ho imparato certe procedure facendo questo lavoro che ritengo fondamentali, poi i metodi possono essere molti. Quella con burro e farina è l originale e in questo caso la farina viene cotta. Io preferisco farla con olio e farina perché più leggera e mettendola quando bolle il latte la farina cuoce poco ma non cuoce nemmeno l’olio d’oliva, dettaglio che non sottovaluto. Con la maizena non lo mai provata, sicuramente è leggerissima e non altera il sapore. Ciao Paola buona giornata e grazie.
P.s. una dritta per le verdure gratinate: salsa Mornay, aggiungi qualche rosso d’uovo a cottura ultimata è il parmigiano grattugiato che già usi e troverai una salsa molto gradevole.
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Wow grazie! Conosco la salsa di nome, ma un bel gratin a Natale ci sta sempre bene e lo farò così. Io invece non ho mai provato la besciamella con l’olio, e lo farò. Uno dei motivi per cui ho cercato di abbandonare il burro è l’intolleranza al lattosio di mio marito: il latte delattosato si trova, meno il burro. Ciao Max, buona domenica 🙂
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Grazie e una buona domenica anche a te!
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Ciao Paola,
Se tuo marito è intollerante al latte puoi utilizzare brodo di carne o brodo vegetale per fare la besciamella. Come fare una suprema di pollo fatta con brodo di pollo. Problema lattosio risolto.
Ciao Max
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Grazie mille! Avevo provato in passato, ma avevo fatto un pasticcio, è il momento di ritentare. Grazie ancora 🙂
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La so fare … evvai
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😉 ciao Max
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anch’io la faccio con l’olio e al posto del latte metto l’acqua perchè mia figlia è intollerante al lattosio, superleggera, buonissima! Complimenti ancora per le tue ricette
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Ciao Giovanna,
Con piacere leggo il tuo messaggio, se vuoi puoi anche utilizzare il brodo di pollo che è più saporito e leggero, o brodo vegetale. Ciao Max
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Grazie per il tuo consiglio sicuramente te lo farò buon lavoro! 😉
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