Cari lettori! Che dire? Io la considero una ricetta tipicamente invernale, che associa il sapore delicato dello scorfano, a quello dolciastro dell'arancia e che contrasta con il leggero sapore amarognolo della rucola. Tutto ciò dona al palato una combinazione di sapori ben distinti e molto gradevoli tra loro. Vi parlo un pò dello scorfano: un pesce che popola l'oceano Atlantico orientale ma lo si trova anche nei nostri mari, vive su fondi rocciosi e corallini e di solito a una profondità da 20 metri fino a 200 metri. Possiede delle appendici, sul mento e sotto l'occhio, molto carnose risetto a tutte le altre specie, testa massiccia e molto spinosa. Generalmente il colore è rosso vivo, ma può essere anche rosa, giallo, bruno e presenta una macchia nera al centro della pinna dorsale. La pesca avviene tra Maggio e Agosto/ Settembre, trascorre la maggior parte del suo tempo immobile aspettando che una preda gli passi davanti. Le sue carni sono molto apprezzate per la preparazione di brodo e zuppe di pesce, ingrediente obbligatorio per il famoso caciucco alla livornese e altre ricette delicate. Le sue spine dorsali e branchiali sono collegate a una ghiandola velenifera.
Aggiungi quì eventuali note.
ingredienti
- 300 gr. Filetti di scorfano;
- Il succo di 3 arance;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- Farina tipo 00 q.b.;
- Sale, pepe macinato al momento;
- 2 pizzichi di rucola cruda taglia a pepezzetti;
- 4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio .
Istruzioni
- Spremete le arance con uno spremi agrumi. Scaldate in un soutè l’olio all’aglio, quando sarà ben caldo, unite i filetti di scorfano precedentemente infarinati, eliminando la farina in eccesso;
- Rosolate i filetti da ambo i lati fino a che saranno ben dorati, salate e pepate, bagnate con vino bianco, girate i filetti con una spatola almeno una volta per lato e fate evaporare completamente il vino;
- Bagnate con il succo d’arancia e girate i filetti almeno una volta per insaporirli. Togliete il pesce dal soutè e riponetelo in un piatto, coprite con un coperchio;
- Riducete il succo d’arancia fino a che la salsa si sarà leggermente addensata ( Riduzione ). Con un cucchiaio, dividete la salsa su due piatti piani, adagiate su di essa i filetti di scorfano e infine cospargete la rucola in modo casuale sul pesce. Decorate con una rondella d’arancia e servite caldo.
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Ricetta stupenda e adatta alle feste, ancora grazie. Lo scorfano è squisito, in estate si pesca anche nel mar Ligure e vengono delle zuppette super!
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Ciao Paola,
Grazie per l’apprezzamento, è e con le ricette natalizie non è ancora finita! Vedrai che sorprese arriveranno! Ciao carissima!
Max
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Grazie, sono curiosa
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Venerdì prossimo li provo! Ho già fatto due volte il risotto alla curcuma 🙂 piaciuto moltissimo!
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Grazie Silvia,
Che bella notizia, mi fa piacere sia stato gradito. Comè sempre se hai bisogno di indicazioni sono sempre disponibile. Una buona serata.
Max
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Grazie, Max
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Ottima ricetta Mi hai fatto venire voglia ma purtroppo è domenica sera… chi vivrà mangerà.
Sherabuonasera
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Grazie! Mi fa piacere! Ci saranno altre occasioni, l’importante avere la ricetta!
Notte Max
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La ricetta è soprattutto un buon palato e con molta molta modestia Io ne ho Anzi ne abbiamo😉
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Ciao, si pesca anche nei nostri mari ed è indispensabile per la zuppa di pesce con cui innaffiamo il cuscus alla trapanese
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Ciao Giovanna,
Dev’essere ottimo! Grazie per il commento sempre molto gradito!
Notte Max
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Buono lo scorfano!! 😋
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Ciao,
Mi fa piacere ti piaccia! Spero anche l’abbinamento!
Grazie notte
Max
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L’abbinamento credo ci stia tutto. Ma dovrei assaggiarlo. Domani vengo a casa tua!! 😂😂😂
Notte Max!! 😊
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😉🤗
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Semplice e raffinata. Mi piace molto. La proverò.
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Ciao,
Mi fa piacere! Spero ti piaccia! Grazie per il tuo commento ciao Max
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Fammi sapere se ti riesce bene, grazie ciao
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Sì certo, dovrebbe essere alla mia portata.
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È più facile farla che leggerla
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Mi piace! Non avevo mai abbinato il succo d’arancia al pesce, solo alla carne… ma questa cosa mi stuzzica e la devo provare!
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Se la provi resterai soddisfatta! È semplice, veloce e gustosa! Ciao Max
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