Oggi vi descrivo questa ricetta molto sfiziosa. Il porro è un ortaggio molto tenero con un gusto dolciastro e di facile digeribilità, si raccoglie nei periodi da Ottobre a Marzo.
Il bacon e la pancetta, qual’è la differenza? Molte volte usiamo parlare di bacon e di pancetta come se fossero sinonimi, in realtà parliamo di due alimenti nettamente diversi tra loro. Vediamo quali sono le differenze.
LA PANCETTA: possiamo trovarla stesa, steccata o arrotolata e si ottiene rifilando la pancia dei suini, viene in seguito speziata, salata e lasciata a riposo. La stagionatura varia tra i 60 ai 120 giorni, mentre i semilavorati, come pancetta a cubetti o pancetta affumicata, non subiscono la stagionatura.
IL BACON: questo prodotto si ricava dalla parte posteriore del maiale, si può ricavare anche da altri tagli: schiena, lombi, gola, fianchi. In seguito la carne deve essere lasciata in salamoia. Dopo essere stata essiccata viene cotta in forno, al vapore, oppure bollita o affumicata.
LA CURCUMA: è ricavata da una pianta, il colore è giallo come lo zafferano che oltre a donare colore agli alimenti dona anche il sapore. I rizomi vengono bolliti ed essiccati al sole o in forno, successivamente vengono schiacciati in una polvere giallo-arancio. Il suo ingrediente attivo è la curcumina che ha un sapore terroso, amaro e piccante, mentre il colore si conserva nel tempo. La curcuma è una spezia antiossidante dalle proprietà depurative e antitumorali.
ingredienti
- 200 gr. di riso vialone nano;
- 1 porro medio tagliato a julienne;
- 60 gr bacon;
- 5 gr. curcuma in polvere;
- 1/2 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea tritata;
- 1 cucchiaio di Olio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio ;
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine;
- 1 cucchiaio di grana grattugiato;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- Brodo vegetale q.b. ( circa 1 litro).
Istruzioni
- In un tegame scaldate il bacon e farlo soffriggere nel suo grasso fino a che non sarà diventato croccante, toglietelo dal tegame e riponetelo in un contenitore. Aggiungete l’olio all’aglio al fondo di cottura del bacon e rosolate la cipolla tritata, unite il porro tagliato a julienne lavato, salate, pepate e fatelo stufare a fuoco lento insaporendolo fino a che non sarà ammorbidito e cotto al dente;
- Se dovesse asciugare troppo durante la cottura, unire qualche mestolino di brodo vegetale. Fate evaporare il brodo e unite il riso, alzate la fiamma e fate tostare per qualche minuto rimestando con un cucchiaio di legno. Bagnate con vino bianco e fate evaporare;
- Unite la curcuma e il brodo bollente di tanto in tanto, rimestando continuamente fino a che il riso non sarà cotto al dente. Mantecate con un cucchiaio di olio extravergine e il grana grattugiato. Riempite di riso un mestolo da cucina, pressarelo con un cucchiaio e sformatelo in un piatto di servizio creando una 1/2 sfera. Con un cucchiaio da tavola fate un avvallamento nel centro della 1/2 sfera di riso e inserite metà quantità di bacon croccante per porzione di riso precedentemente scaldato. Servite subito!
Personalmente ritengo un ottimo contrasto; è sott’inteso che la quantità del bacon deve essere non oltre i 30 gr. per porzione per evitare che il sapore dello stesso copra il gusto delicato dei porri.
Se mi togli il bacon me lo pappo 😄
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Non metterlo, visto che è cotto a parte e te lo pappi!
Ciao grazie
Tutto bene?
Un salutone
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Tutto benissimo! Mi sono appena scofanata un piattone di pasta,fagioli,ceci e patate e adesso cerco di digerire 😄 Un abbraccio goloso
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Un abbraccio a te e buona digestione! Certo che abbinare fagioli, ceci e patate è impossibile non sentirsi gonfi. Concentrato di carboidrati pazzesco! Ciao Max
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😄 Per fortuna uno dei miei gattoni mi si era messo sulla pancia (i cani pesano troppo!)
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Bella questa!
Notte alla prossima
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Ottimo, mi hai dato un’idea! Lo faccio in questi giorni 👌
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Ciao Sara, ci tengo a sapere il risultato! A presto
Max
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Volentieri!! 😊 poi adoro la curcuma 🍚🔝
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Anch’io adoro la curcuma. Lo proverò ma senza pancetta. Ciao.
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Bene, fammi sapere come ti è venuto! Io però parlo di bacon che non è pancetta anche se sembrano simili. Ciao Max e grazie per il commento
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Sono vegetariana 🙂
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😉
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Ottimo piatto da provare!
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Ciao carissima,
Grazie direi che è sicuramente da provare. Fammi sapere se lo cucini.
Ciao Max
Ciaooo
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Certo che ti faccio sapere !Buona giornata!
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mmm, che sfizio, grande piatto, poi i porri, io ne vado matto, li coltivo nelmio pezzo di orticello, ci mettono una vita a crescere ma quando sono pronti…è tutto un altro sapore 🙂
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Sono d’accordo con te!
Ciao e grazie del commento
Ciao Max
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Grazie a te Max, per le fantastiche ricette che ripropongo sempre in famiglia, alla prox.
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Figurati! Per me è un piacere! Spero siano gradite!
Ciao Ben a presto!
Max
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Sei il Re dei risotti Max!
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Per forza pubblico solo quelli!😅😅😅😅
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Splendido piatto!
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Grazie Silvia
Troppo gentile!
Ciao Max
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Lo penso per l’accordo dei sapori!
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Magari puoi anche provare a farlo qualche volta se ne hai voglia. È veloce e semplice
Ciao Max
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Ma certo!
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Rieccomi! Abbiamo fatto il risotto a pranzo… squisito! 👌👌 ottimo accostamento!!🔝😀
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Mi fa piacere grazie per il riscontro
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Figurati! Grazie a te dell’idea… ne farò altre! 😊
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Grazie a te Sara! Ciao buona giornata
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Grazie, anche a te! 😊
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Buonissimo!
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Grazie ciao
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Ciao Max!
Questo risotto ha davvero un bell’aspetto! Gli abbinamento sono davvero interessanti…e poi adoro la curcuma! 🙂
Buona Serata ed A Presto,
Annalisa
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Ciao Annalisa,
Grazie, sono felice sia di tuo gradimento! Se hai occasione provalo e se puoi fammi sapere se ti è piaciuto.
Ciao Max
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Senz’altro! 🙂
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Un risotto che prevedo alquanto gustoso ed interessante (anche grazie alla curcuma, spezia che da qualche anno ho imparato ad usare con maggiore frequenza) e che essendo io una grande estimatrice dei risotti proverò certamente. Grazie e complimenti per il tuo blog: semplice, ricco di umiltà ma anche di invitanti ricette. Ciao, buon fine settimana 🙂
Antonella
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Ciao Antonella,
Grazie per le belle parole, mi fa molto piacere che il risotto sia di tuo gradimento, aspetto un tuo riscontro dopo averlo assaggiato.
Grazie ancora e buon Week end.
Max
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